Мясной салат (по-баварски)

Вот такой мясной салат делаю часто к жареной картошке, или просто так с хлебом можно поесть. Как кому нравится. Еще в Баварии можно встретить варианты мясных салатов с сыром и без сыра. Соусы салатные тоже бывают разные. Тут вообще приветствуется творческое экспериментирование. Делайте, пробуйте, пока не найдете то, что вам по вкусу. Например, я не очень люблю мясные салаты, где много огуречного рассола, салат получается кислым. Много уксуса тоже не люблю, не воспринимает желудок. Поэтому я делаю соус к салату более мягким.




Для салата нужны:

2 регенсбургские сосиски (можно и лионские, или по-нашему "докторскую" или "молочную" колбасу)
1 большой лук
пучок редиски
один небольшой соленный или маринованный огурец (у меня были лишь корнишоны, я взяла 6 штучек для салата)
петрушка
травка Maggikraut/Liebstöckel (рус. любисток)
2 ст. ложки красного винного уксуса
3 ст. ложки раст. масла
100 мл. бульoна (развести горячую воду с бульоным кубиком)
соль, перец
1/2 чайная ложка острой горчицы

 

1. Режем сосиски на тонкие кружочки. (В другом варианте можно резать колбасу на тонкие полоски. В Германии продают уже готовые резанные полоски для мясного салата).

 

2. Лук, редис и огурцы режем тоже тонкими кружками.

3. Делаем соус: бульон, уксус перемешиваем с горчицей, солью и перцем, добавляем затем раст. масло.

4. Добавляем в салат мелко порезанную петрушку, мелко нарезанный листочек магги. Перемешиваем все с соусом. Салат готов.

 

Картофельный салат с жареными колбасками

Жарили колбаски и две остались несъедеными. Выкидывать жалко, колбаски вкусные. Положила их в холодильник, а на следующий день сделала вот такой замечательный салат из жареной картошки с зеленым луком и зеленой стручковой фасолью. По рецепту Альфонса Шубека.

 

Ингредиенты:

Для соуса:

125 мл овощного бульона
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.ложка острок горчицы
2 кружочка чеснока (отрежьте от зубчика чеснока 2 нетолстых кружочка)
соль, сахар, молотый красный перец кайен
8 ст.ложек мягкого оливковoго масла (другое растительное малсо тоже подойдет)

Для салата:

600 грамм картофеля
соль
1 чайная ложка семян тмина
3-4 зеленого лука с пером
150 грамм стручковой зеленой фасоли
2 нюрнберские колбаски (другие похожие сорта тоже подойдут)
3 ст. ложки оливковoго масла
черный перец молотый
майоран
тмин молотый

1. Делаем соус: в высокий большой стакан от миксера наливаем уксус, бульон, кладем чеснок и горчицу. Взбиваем ручным миксером (блэндером). Добавляем соль, сахар, перец каейн по вкусу (щепотку совсем)и оливкое масло, размешиваем.

2. Отвариваем картофель в мундире. В воду кладем соль и семена тмина. Готовый картофель немного охлаждаем холодной водой, очищаем от кожуры, режем на нетолстые кружочки.

3. Отвариваем в подсоленной воде стручковую фасоль (около 5-8 минут, зависит от возраста фасоли). Готовую фасоль промываем холодной водой и обсушиваем.

4. Разогреваем на сковордке 1-2 ст.ложки растительного масла и обжариваем на среднем огне с двух сторон картфель (до золотистого цвета). Добавляем порезанный лук и пару минут обжариваем вместе с картофелем. Затем добавляем фасоль. Все перчим, солим, добавляем немного майорана, тмина и выкладываем в салатную глубокую миску.

 

5. Поджариваем на оставшемся раст.масле нарезанные колбаски, выкладываем их на полминуты на бумажную кухонную салфетку и немного охлаждаем. Затем добавляем колбаски к салату и перемешиваем все с соусом. Салат готов.

Mоцарелла с базиликом и помидорами

Сегодня очень жарко. Днем в тени было +36°... Готовить на кухне на плите? Лучше не надо... Поэтому ели вот такой простой салат из сыра моцареллы с базиликом и помидорами. Моцареллу купили в новой упаковке - небольшими шариками. Даже очень удобно, чем резать один большой клоц. Для салатного соуса смешала 2 ст. ложки бальзамико с 3 ст.ложками оливкого масла, поперчила и посолила.

Салат из базилика с творожными клецками

В такую жару как сейчас есть особенно и не хочется. На кухне тоже долго готовить нет желания... Поэтому на обед у нас различные салаты. Каждый день разные. А вот недавно нашла в журнале  "Landlust" вот такой замечательный летний салат с базиликом: "Basilikumsalat mit Quark-Nocken"(c.49). Очень вкусно!




Для салата:8-10 веточек базилика
200 грамм маленьких помидоров

Для салатного соуса:
1 ст. ложка хорошего винного уксуса (можно и яблочный)
2 ст. ложки оливкого масла (или любое растительное)
соль, черный перец молотый

Для творожных клецок:
200 грамм творога
80-100 грамм панировочных сухарей
4 яичных желтка

Кроме того:растительное масло для жарки
немного подсолнечных семечек

Рецепт:
1. Для клецек отцеживаем творог, замешиваем в него панировочные сухари и желтки. Солим, перчим. Оставляем постоять около 10 минут. В случае, если масса получилась жидкая, добавляем еще немнoго панировoчных сухарей. При помощи столовой ложки берем из творожной массы небольшой клецок и обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого темного цвета.

2. Для салата моем базилик, обсушиваем. Листочки грубо разрываем на половинки. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на четвертинки. Базилик и помидоры красиво укладываем на тарелки.

3. Делаем винегрет для салата: Перемешиваем при помощи венчика уксус с растительным маслом, солим и перчим по вкусу. Полученным соусом поливаем помидоры и базилик. В серединку тарелки в салат кладем творожные клецки.



Вместо панировочных сухарей можно взять старый белый хлеб. Для этого берем мякиш и пюрируем.

Сироп из цветков бузины (Holundersirup)

Цветет повсюду бузина. В нашему саду тоже есть небольшое деревце. Благоухает. По-немецки называется "Holunder". Древние германцы верили, что это дерево защищает дом от молнии и пожаров, а также от злых духов. Поэтому наверное в Германии бузина растет у каждого дома и сарая. А еще бузина очень популярна в немецкой кулинарии. Сейчас все делают сироп из ee цветков, из сиропа можно сделать сорбет. Еще сироп можно разводить с вином (розе), или добавить в клубничное варенье. Вариантов очень много. Я лично сделала 2 литровые бутылки сиропа и еще 7 баночек клубничного варенья с сиропом из цветков бузины. Получилось очень вкусно.



Как сделать сироп из цветков бузины (из книги Альфонса Шубека/Alfons Schubeck)

1. Срываем цветущие грозди бузины, обрезаем стебли, оставляем лишь цветочки (120 грамм).




2. 300 мл сухого белого вина, 200 мл воды, 200 мл шампанского (Sekt), 220 грамм сахара, 1 гвоздика, свежевыжатый сок из 2 лимонов доводим до кипения и варим пару минут. Затем остужаем. Теплым сиропом заливаем цветки бузины. Сверху закрываем пергаментной бумагой и настаиваем 24 часа в холодильнике.



3. Через 24 часа процеживаем сироп через кофейный фильтр или марлю. Готовый сироп хорошo хранится в холодильнике в течении года.


Хит сезона в Мюнхене: аперитив из цветков бузины. Размешивается вино розе, газированная вода и немного сиропа из цвeтков из бузины. Соотношение: вино и вода 50:50 + пару капелек сиропа
 

Картофельный салат (летний вариант)

В последнее время делаю часто вот такой картофельный салат. Очень вкусно к какому-либо мясу на гриле.

Одно НО: салат нужно есть свежим, в холодильнике из-за редиски он плохо хранится.





1 кг картофеля
2 пучка зеленого лука
1 пучок редиски
1 желтый сладкий перец
1 морковка
1 маленькая баночка кукурузы (140 гр)

Для соуса

3 столовые ложки белого бальзамико
2 столовые ложки растительного масла
немножко горчицы
1 чайная ложка бульона (зернистый порошок)
соль, черный перец, сахар

1. Отвариваем картофель в мундире. Охлаждаем, чистим и режем затем на кружочки.

2. Овощи моем, чистим. Зеленый лук режем на кольца. Редис режем на кружки. Морковку на мелкие кубики, желтый сладкий перец на небольшие полоски.

3. Сцеживаем воду из кукурузы. Добавляаем все к картофелю и перемешиваем.

4. Все ингредиенты для соуса тщательно смешиваем. Добавляем в салат, размешиваем. Даем немного настояться. Можно украсить салат петрушкой.

 

Творожные шарики с клубникой

Сезон клубники. Увидела в одном журнале рецепт, который сразу захотелось приготовить. Годится как полноценный обед, потому что сытно. Если в качестве десерта, то одного шарика будет достаточно. Ужасно вкусно и просто!

Ингредиенты

для теста

60 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
натертая мелко корочка лимона (1 чайная ложка)
щепотка соли
500 грамм творога
300 грамм муки

для начинки и соуса

500 грамм клубники
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки лимоного сока
1 ст.ложка сахарной пудры

для панирования

80 грамм сливочного масла
100 грамм панировoчных сухарей
4 чайные ложки сахарной пудры



1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем яйцо, натертую корочку лимона и соль, затем добавляем творог и муку. Все тщательно размешиваем до гладкого теста. Оставляем на два часа в холодильнике.

2. Клубнику моем, чистим. Выбираем 16 ягод средней величины и обмакиваем их в сахаре. Остальные ягоды режем на четыре части и пюрируем. Размешиваем с лимонным соком и сахарной пудрой.

3. Тесто раскатываем в колбаску толщиной 5 см и разрезаем на 16 кусочков. Кусочки разминаем немного ладонью, кладем на серединку засахаренную клубнику, закрываем ягоду тестом и лепим небольшой шарик. Отвариваем шарики в посоленной кипящей воде околе 10 минут.

4. Растапливаем на сковорде сливочное масло. Смешиваем панировочные сухари с сахарной пудрой и обжариваем в масле до золотистого цвета (не забываем помешивать). Вытаскиваем (при помощи дырявой ложки) готовые творожные шарики, обмакиваем их в карамелизированных панировочных сухарях. Подаем на стол с соусом.