В зимнее время хорошо идет салат из капусты со шпиком (или без). Белокачаная капуста стоит совсем немного, а на салат нужно вообще немного. Очень вкусно и полезно!
Показаны сообщения с ярлыком зима. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком зима. Показать все сообщения
пятница, 20 февраля 2015 г.
пятница, 4 января 2013 г.
Новогодние тортики из безе и вишневого желе со взбитыми сливками
Можно конечно и целый торт сделать, но разрезать его будет неудобно, развалиться. Поэтому я делаю небольшие тортики. Их можно красиво подать на стол, и каждому удобно есть свой персональный тортик. Кому-то побольше сливок, а кто-то хочет побольше вишневого желе...Вообщем, все возможно. Главное, перед праздниками спланировать время правильно, и испечь безе и приготовить вишневое желе заранее. Перед подачей на стол нужно будет лишь взбить ручным миксером сливки. И все, тортики готовы.
Итак, рецепт такой:
1. Для безе берем два яичных белка, щепотку соли и взбиваем все миксером до белой пены. Обязательно используйте чистую посуду без следов жира, иначе белки не взбьются до нужного состояния. Взбитые белки не должны стекать с венчиков миксера. Затем всыпаем медленно 6 столовых ложек сахарной пудры в белковую массу, аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до 130 градусов. Берем кондитерский шприц и на пергаментную бумагу выдавливаем красивые небольшие кружочки из взбитых белков (своего рода такие блинчики). У меня из двух белков получается 6 кружков. Выпекаем в духовке около 60 минут, при этом оставляем дверцу духовки слегка приоткрытой (совсем узенькая щелка).
2. Пока безе пекутся, можно сделать желе. Для этого я беру банку вишен в собственном соку (продается в любом немецком супермаркете). Процеживаю ягоды. Беру примерно 200 мл. вишневого сока, нагреваю до градусов 80° (не надо кипятить), кладу в сок желатин (в моем случае 2 пластины желатина из упаковки 12 пластин = 20 грамм желатина). Тщательно размешиваю. С желатином все просто: смотрите на упаковку и делайте математические рассчеты - от количества жидкости зависит количество желатина. В небольшие формочки (по размеру должны быть такие же как и кружочки из безе) выкладываю ягоды вишен, заливаю желе и охлажденным кладу в холодильник.
3. Перед подачей на стол взбиваю 250 мл. сливок с ванильным сахаром. Затем кладу один кружочек безе на тарелку, затем немного сливок, затем вишневое желе, сверху ещу один кружочек безе, затем красиво украшаем взбитыми сливками. Можно также без второго кружка.
Итак, рецепт такой:
1. Для безе берем два яичных белка, щепотку соли и взбиваем все миксером до белой пены. Обязательно используйте чистую посуду без следов жира, иначе белки не взбьются до нужного состояния. Взбитые белки не должны стекать с венчиков миксера. Затем всыпаем медленно 6 столовых ложек сахарной пудры в белковую массу, аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до 130 градусов. Берем кондитерский шприц и на пергаментную бумагу выдавливаем красивые небольшие кружочки из взбитых белков (своего рода такие блинчики). У меня из двух белков получается 6 кружков. Выпекаем в духовке около 60 минут, при этом оставляем дверцу духовки слегка приоткрытой (совсем узенькая щелка).
2. Пока безе пекутся, можно сделать желе. Для этого я беру банку вишен в собственном соку (продается в любом немецком супермаркете). Процеживаю ягоды. Беру примерно 200 мл. вишневого сока, нагреваю до градусов 80° (не надо кипятить), кладу в сок желатин (в моем случае 2 пластины желатина из упаковки 12 пластин = 20 грамм желатина). Тщательно размешиваю. С желатином все просто: смотрите на упаковку и делайте математические рассчеты - от количества жидкости зависит количество желатина. В небольшие формочки (по размеру должны быть такие же как и кружочки из безе) выкладываю ягоды вишен, заливаю желе и охлажденным кладу в холодильник.
3. Перед подачей на стол взбиваю 250 мл. сливок с ванильным сахаром. Затем кладу один кружочек безе на тарелку, затем немного сливок, затем вишневое желе, сверху ещу один кружочек безе, затем красиво украшаем взбитыми сливками. Можно также без второго кружка.
пятница, 21 декабря 2012 г.
Говяжьи рулеты с беконом (Rinderrouladen mit Speck)
Говяжьи рулеты в немецкой кухне бывают с разной начинкой. Вариантов много и на любой вкус. Кто-то любит с солеными огурцами, а кто-то без них, но обязательно с беконом и луком. Соусы тоже разнообразные: с овощами, с томатной пастой и пр. В одном только могут сойтись мнения: говяжьи рулеты - это зимнее блюдо. Почему-то аппетит на него появляется в холодное время года, когда гарниром хорошо подходят традиционные зимние овощи. Вот и у моих домашних разыгрался недавно аппетит на именно это мясное блюдо. Рецепт простой и без соленых огурцов. В качестве гарнира - черные корни ("зимняя спаржа").
Итак, главное для рулетов это тонко порезанное мясо из специальной части говяжьей туши (здесь ссылка http://de.wikipedia.org/wiki/Oberschale). В Германии просто приходишь в мясную лавку, где можно купить уже готовые для рулетов порезанные куски мяса. Кроме этого берем для шести рулетов 3 средней величины белого лука, 150 грамм бекона, горчицу, соль, черный перец, красную паприку.
Итак, каждый рулет готовим в такой последовательности:
1. Намазываем сначала на мясо тонкий слой горчицы.
2. Посыпаем немного красной паприки.
3. Кладем мелко порезанный бекон. Можно просто тонкий ломтик сала.
4. Затем кладем мелко порезанный лук.
5. солим, перчим
6. Заворачиваем в рулет и закрепляем специальной иглой для рулетов.
После того как все шесть рулетов готовы, разогреваем в подходящем по размеру казанчике растительное масло и на большом огне обжариваем рулеты со всех сторон (где-то примерно около 8 минут).
Заливаем затем полчашки воды, делаем медленный огонь. Добавляем лавровый лист, 200 мл. сметаны и 1 ст.ложку томатной пасты, размешиваем. Закрываем казан крышкой и тушим рулеты около 40-50 минут.
Проверить готовность рулетов можно при помощи двухзубой вилки: если мясо легко протыкается, значит готово. Готовые рулеты выложить на теплую тарелку, можно положить их в слегка теплую духовку или накрыть фольгой. Добавить в соус 2-3 столовые ложки молока или крем-фреша/сладких сливок, размешать и немного проварить. Удалить закрепительные иголки с рулетов. Рулеты подаются вместе с соусом.
Итак, главное для рулетов это тонко порезанное мясо из специальной части говяжьей туши (здесь ссылка http://de.wikipedia.org/wiki/Oberschale). В Германии просто приходишь в мясную лавку, где можно купить уже готовые для рулетов порезанные куски мяса. Кроме этого берем для шести рулетов 3 средней величины белого лука, 150 грамм бекона, горчицу, соль, черный перец, красную паприку.
Итак, каждый рулет готовим в такой последовательности:
1. Намазываем сначала на мясо тонкий слой горчицы.
2. Посыпаем немного красной паприки.
3. Кладем мелко порезанный бекон. Можно просто тонкий ломтик сала.
4. Затем кладем мелко порезанный лук.
5. солим, перчим
6. Заворачиваем в рулет и закрепляем специальной иглой для рулетов.
После того как все шесть рулетов готовы, разогреваем в подходящем по размеру казанчике растительное масло и на большом огне обжариваем рулеты со всех сторон (где-то примерно около 8 минут).
Заливаем затем полчашки воды, делаем медленный огонь. Добавляем лавровый лист, 200 мл. сметаны и 1 ст.ложку томатной пасты, размешиваем. Закрываем казан крышкой и тушим рулеты около 40-50 минут.
Проверить готовность рулетов можно при помощи двухзубой вилки: если мясо легко протыкается, значит готово. Готовые рулеты выложить на теплую тарелку, можно положить их в слегка теплую духовку или накрыть фольгой. Добавить в соус 2-3 столовые ложки молока или крем-фреша/сладких сливок, размешать и немного проварить. Удалить закрепительные иголки с рулетов. Рулеты подаются вместе с соусом.
пятница, 7 декабря 2012 г.
Гуляш по-венгерски (pörkölt)
В самой Венгрии под гуляшом ("gulyas") понимают совсем другое блюдо - густой суп из кусочков говядины с луком, перцем (паприкой) и картофелем. То, что в этом рецепте обозначено под "гуляшом", в самой Венгрии называется "pörkölt" - тушенные кусочки говядины с одинаковым количеством лука (1:1), чтобы образовался густой соус. В качестве гарнира хорошо подходит картофель, рис, лапша, белый хлеб. Для зимнего время года нет ничего лучше, чем согревающий острый гуляш.
воскресенье, 25 ноября 2012 г.
Медовые пряники (по рецепту Уты)
В преддверии рождества в Германии принято печь всякие пряники и печенье. Вот такие вкусные медовые пряники напекла на этой неделе. Мои домашние немцы их очень любят. Так сказать, жить без них не могут. Рецепт подарила когда-то Ута, одна хорошая знакомая. Правда, по своим ингриедиентам пряники получаются не из дешевых. Но все реально и просто можно купить в немецких супермаркетах.
Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо
Кроме этого еще
3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури
* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).
Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.
2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.
3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.
4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.
5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).
Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.
Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо
Кроме этого еще
3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури
* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).
Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.
2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.
3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.
4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.
5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).
Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)