Вишневое творoжное суфле

Творожное суфле очень вкусный легкий десерт. Недавно попробовала сделать с вишней. К тому же очень подошло с моему пасхальному посту. Я решила с конца февраля до пасхи не есть много мучных изделий. А вот суфле состоит из творога и яиц, но без муки, так что можно побаловать себя сладеньким.

Салат из базилика с творожными клецками

В такую жару как сейчас есть особенно и не хочется. На кухне тоже долго готовить нет желания... Поэтому на обед у нас различные салаты. Каждый день разные. А вот недавно нашла в журнале  "Landlust" вот такой замечательный летний салат с базиликом: "Basilikumsalat mit Quark-Nocken"(c.49). Очень вкусно!




Для салата:8-10 веточек базилика
200 грамм маленьких помидоров

Для салатного соуса:
1 ст. ложка хорошего винного уксуса (можно и яблочный)
2 ст. ложки оливкого масла (или любое растительное)
соль, черный перец молотый

Для творожных клецок:
200 грамм творога
80-100 грамм панировочных сухарей
4 яичных желтка

Кроме того:растительное масло для жарки
немного подсолнечных семечек

Рецепт:
1. Для клецек отцеживаем творог, замешиваем в него панировочные сухари и желтки. Солим, перчим. Оставляем постоять около 10 минут. В случае, если масса получилась жидкая, добавляем еще немнoго панировoчных сухарей. При помощи столовой ложки берем из творожной массы небольшой клецок и обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого темного цвета.

2. Для салата моем базилик, обсушиваем. Листочки грубо разрываем на половинки. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на четвертинки. Базилик и помидоры красиво укладываем на тарелки.

3. Делаем винегрет для салата: Перемешиваем при помощи венчика уксус с растительным маслом, солим и перчим по вкусу. Полученным соусом поливаем помидоры и базилик. В серединку тарелки в салат кладем творожные клецки.



Вместо панировочных сухарей можно взять старый белый хлеб. Для этого берем мякиш и пюрируем.

Творожные шарики с клубникой

Сезон клубники. Увидела в одном журнале рецепт, который сразу захотелось приготовить. Годится как полноценный обед, потому что сытно. Если в качестве десерта, то одного шарика будет достаточно. Ужасно вкусно и просто!

Ингредиенты

для теста

60 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
натертая мелко корочка лимона (1 чайная ложка)
щепотка соли
500 грамм творога
300 грамм муки

для начинки и соуса

500 грамм клубники
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки лимоного сока
1 ст.ложка сахарной пудры

для панирования

80 грамм сливочного масла
100 грамм панировoчных сухарей
4 чайные ложки сахарной пудры



1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем яйцо, натертую корочку лимона и соль, затем добавляем творог и муку. Все тщательно размешиваем до гладкого теста. Оставляем на два часа в холодильнике.

2. Клубнику моем, чистим. Выбираем 16 ягод средней величины и обмакиваем их в сахаре. Остальные ягоды режем на четыре части и пюрируем. Размешиваем с лимонным соком и сахарной пудрой.

3. Тесто раскатываем в колбаску толщиной 5 см и разрезаем на 16 кусочков. Кусочки разминаем немного ладонью, кладем на серединку засахаренную клубнику, закрываем ягоду тестом и лепим небольшой шарик. Отвариваем шарики в посоленной кипящей воде околе 10 минут.

4. Растапливаем на сковорде сливочное масло. Смешиваем панировочные сухари с сахарной пудрой и обжариваем в масле до золотистого цвета (не забываем помешивать). Вытаскиваем (при помощи дырявой ложки) готовые творожные шарики, обмакиваем их в карамелизированных панировочных сухарях. Подаем на стол с соусом.

Творожное суфле

Очень простой в приготовлении десерт. К тому же безопасный для фигуры. А самое главное вкусно. Лично мне нравится есть суфле теплым, когда оно еще воздушное и сочное. Также можно комбинировать начинку из различных ягод или фруктов. Рецепт в оригинале не содержит абрикос, это мое дополнение.



Ингредиенты:

3 яйца
200 грамм творога
ваниль ( содержимое из половинки ванили)
мелко натертая корочка одного лимона (или апельсина)
щепотка соли
4 стол. ложки сахара (60 грамм)

Кроме того

сливочное масло и сахар для смазывания формочек для суфле
1/2 чайная ложка сахарной пудры

Рецепт:

1. Берем 4 формочки для суфле, смазываем их сливочным маслом, посыпаем сахаром и кладем в холодильник.

2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Разделяем яйца. Размешиваем тщательно (можно при помощи миксера)яичные желтки с творогом, ванилью и натертой корочкой лимона. В отдельной посуде взбиваем яичные белки со щепоткой соли, ко взбитым белкам добавляем сахар и размешиваем. Белковую массу добавляем к творожной массе и осторожно размешиваем при помощи столовой ложки.

3. Вытаскиваем формочки из холодильника и заполняем их, но не до самого верха, оставляем немного места. По желанию можно положить на дно формочек дольки абрикос из банки.

4. В глубокий притивень кладем пергаментную бумагу для выпечки, заливаем столько горячей воды, чтобы формы с суфле находились на треть в воде. Даем воде закипеть и затем кладем в воду на противень заполненные формочки с суфле. Выпекаем 20 минут.



5. Готовое суфле осторожно вытаскиваем из духовки, немного охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой. Десерт готов.

Сырники с изюмом

Очень вкусные сырники из вареного картофеля и творога можно приготовить за какие-то 10 минут. В восторге не только дети, но и взрослые

Рецепт подсмотрен у Тима Мэльцера. Если владеете немецким, то вот вам ссылка http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2010/11/quarkkeulchen/



Итак, необходимые продукты:

300 грамм картофеля,
щепотка соли,
40 грамм изюма,
4 ст.л. рома (можно упустить),
130 грамм творога (прошу учитывать, что творог в Германии и наш немного разный),
2 яйца
1 яичный желток, ,
50 грамм муки,
80 грамм сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки сливочного топлёного масла (можно и просто сливочное масло)
сахарная пудра




1. Отварить картофель (лучше за день до того) в подсоленной воде около 20 минут, охладить.

2. Замочить изюм в роме. Или облить горячей водой.

3. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.



4. Творог отжать через салфетку, добавить с яичным желтком к картофельной массе. Размешать, затем добавить муку и все тщательно перемешать.



5. Яичные белки взбить со щепоткой соли до белой пены, чтобы не стекало с венчиков миксера. Затем постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, размешать.




6. К творожно-картофельной массе добавить размягченный изюм и взбитые белки. Осторожно размешать.



7. Разогреть растопленное масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложить небольшие сырники и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.



8. Готовые сырники посыпать сверху сахарной пудрой.

Тарт с черемшой (Bärlauchtarte)

Для теста-основы пирога:

125 граммов муки
1 яйцо
75 граммов сливочного масла
две щепотки соли

Для начинки:
1 пучок черемши (около 50 граммов)
200 граммов молодого, невызревшего сыра (Frischkäse*)
3 яйца

100 мл.сливок
150 граммов вареной ветчины
черный перец молотый

1. Замешиваем муку, яйцо, кусочки сливочного масла и соль и делаем гладкое нетугое тесто.

2. Разогреваем духовку до 200°градусов.

3. Моем тщательно листья черемши, немного подсушиваем при помощи кухонного полотенца, режем на небольшие полоски. Режем вареную ветчину на маленькие кубики.

4. Размешиваем сыр с яйцами и сливками до однородной массы, добавляем черемшу и ветчину, перчим.

5. Смазываем форму жиром (напр.слив.маслом). Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму, сделав по краю небольшой бордюрчик. Протыкнуть тесто на дне пару раз вилкой. На дно формы сверху на тесто выкладываем творожную массу с черемшой. Выпекать пирог 30 минут. Перед подачей на стол немного охладить.

  

*нем. Frischkäse - молодой, невызревший сыр/творог, произведенный из молока и сливок, посредством заквашивания МКБ. Frischkäse обладает нежным и насыщенным вкусом. 

Смотрела в интернете, в России начали продавать такой сыр  - см. сыр «Филадельфия»