Crêpe Suzette (Блины с апельсиновым соусом)

В дискаунте ALDI - SÜD  апельсины объявлены фруктом месяца. Поэтому тетрадка с рецептами была посвящена апельсинам. Свой выбор я остановила на сладком варианте с блинами. Набор продуктов простой, приготовление несложное. Получилось вкусно! Беру в свою копилку рецептов.

https://www.aldi-sued.de/de/sortiment/rezepte/orangen-rezepte/detail/rs/r/rezept-crepe-suzette/

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Овощной тарт

Очень вкусный овощной тарт из соленого песочного теста, лука порея, грецких орехов, зеленого горошка и сыра. Сытно, так что годится в качестве полноценного обеда.
В приготовлении просто.
Вместо большой формы использовала 4 маленьких.



1. Итак, для начала делаем тесто. Для этого понадобятся: 250 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка соли, 140 г холодного, мелко порезанного сливочного масла, 1 яйцо и немного муки (или панировочных сухерей для формы). Размешиваем муку с разрыхлителем и солью. Добавляем кусочки слив.масла, яйцо и 1 стол. ложку воды. Затем замешиваем руками глаткое тесто и обворачиваем его в целофановую пищевую пленку, кладем в холодильник на 1 час.

2. В это время разогреваем духовку до 180°С. Смазываем формы жиром и присыпаем мукой (или панировочными сухарями).



3. Чистим 1 лук порей, моем и нарезаем на 1см толщиной кружки. 40 г грецких орехов грубо измельчаем.



4. 3 яйца, 100 мл молока, 400 г сливок и 100 г натертого сыра размешиваем в глубокой мисочке, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.

5. Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму. Затем выкладываем в таком порядке следующие ингредиенты: грецкие орехи, 300 грамм зеленого свежего горошка (можно взять также и замороженный горошек), лук-порей. Заливаем все яично-молочной массой. Выпекаем около 45 минут. Если тарт раньше времени в духовке начинает подгорать, накройте ее сверху фольгой.







Тарт в процессе употребления



 

Помидоры запеченые по-провансальски

4 больших твердых помидоров

1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 пучок свежей петрушки, мелко порезать
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
4 столовых ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 220°градусов.

2. Перемешать чеснок, петрушку с панировочными сухарями и 3 ст. ложками оливкового масла. Поперчить, посолить.

3. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, разрезать на две половины. Сверху на срезе выложить начинку.

4. Смазать форму раст.маслом и выложить в плотную к друг другу помидоры. Полить сверху 1 ст. ложкой оливкого масла. Запекать в духовке около 25 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

 Запеченые помидоры в качестве гарнира хорошо подходят к мясу.



Мусс из копченой форели (Mousse de fruite fumée)

Замечательная закуска из рыбы, просто и вкусно.

Время приготовления 30 минут + 2 часа застывания в холодильнике

Ингредиенты:

2 лука-шалот
100 мл. рыбного или овощного бульона
50 мл. белого сухого вина
80 граммов сметаны (крем-фреш)
2 филе копченной форели без кожи
соль
белый перец
растительное масло
3 пластины желатина (из упаковки желатина 12 пластин 20 грамм)
100 мл. сливок

Рецепт:

1. Лук мелко порезать и поджарить на малом количестве растительного масла(1 столовая ложка)до бело-золотистого цвета. Затушить зажарку белым вином и бульоном, добавить сметану и тщательно размешать венчиком. Посолить, поперчить по вкусу.

2. Размягчить желатин в холодной воде.

3. Рыбное филе разломать на маленькие кусочки и положить в мискерный стакан (посуду, где будет взбиваться пюре). Затем залить рыбу горячим соусом ( см. шаг 1) и сразу пюрировать ручным миксером. В горячее пюре добавить желатин.

4. Полученную массу остудить, при этом помешивать ее время от времени, чтобы не было комочков. Лучше всего это сделать, если пюре в миксерном стакане положить в посуду с холодной водой.

5. Взбить сливки и размешать их при помощи столовой ложки с остывшим рыбным пюре. Разложить пюре по десертным стаканчикам/мисочкам и дать застыть в холодильнике (около 2  часов).

Мусс из копченой форели подают в качестве закуски с белым хлебом/багетом.

Киш с луком-пореем (Lauchquiche)

Это очередной рецепт с замечательным овощем луком-пореем. Просто в проготовлении, очень вкусно и недорого для семейного бюджета.

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. (Материал из Википедии — свободной энциклопедии)

Рецепт:

300 грамм слоенного теста (покупаю готовое замороженное в супермаркете)

для начинки потребуется:

2 лука-порея
40 грамм сливочного масла
соль
молотый белый перец
молотый мускатный орех
200 мл.(1/4 л) сливок
3 яйца

1. Лук-порей нарезать на тонкие кольца, промыть под холодной водой и обсушить в дуршлаге.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук-порей и обжарить помешивая 2-3 минуты. Затем посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Дать остыть.

3. Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить форму. Я использовала вместо одной большой формы (около 24 см) 4 маленьких, которые в итоге равняются одной большой.

4. Формы смочить водой. Слоенное тесто тонко раскатать и выложить в форму. Затем смочить немного холодной водой.

5. Выложить сверху на тесто начинку. Взбить яйца и размешать со сливками, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Залить формы.

6. Киш выпекать в духовке около 30-40 минут на средней полке. Готовый киш охлаждают 10-15 минут, затем разрезают и подают на стол.

Открытый пирог с клубникой и миндальной начинкой по-провансальски

Нашла в книге о Провансе хороший рецепт клубничного пирогa: Tarte aux fraises et aux amandes. Получилось очень вкусно.

Для начинки:
100 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм молотых миндальных орехов
100 грамм сахарной пудры
2 взбитых яйца
250 грамм клубники

Для песочного теста (основа):
100 грамм мягкого сливочного масла
55 грамм сахара
2 яичных желтка
200 грамм муки
1 ст.ложка холодной воды

Для крема:
2 яичных желтка
45 грамм сахара
15 грамм муки
175 мл. молока
ванилин

1. Итак, делаем песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром до светложелтой кремовой массы. Добавляем взбитые яичные желтки. Добавляем понемногу муку и тщательно все смешиваем. Добавляем холодную воду. Все быстро замешиваем до гладкого теста, формируем своего рода колобок и заворачиваем в целофанновую пленку. Затем кладем  тесто в холодильник на 1-2 часа.




2. Между тем делаем заварной крем. Взбиваем два яичных желтка с одной третью сахара до светложелтой густой массы (остается на венчике). Добавляем муку.

3. Молоко, оставшийся сахар и ванилин размешиваем в кастрюльке и подогреваем на плите.
Половину подогревшего молока сразу тщательно размешиваем в мисочке с яичной массой (см. шаг 2). Чуть позже туда добавляем оставшееся молоко. Потом все выливаем назад в кастрюльку и на маленьком огне подогреваем, постоянно размешивая. Доведя до кипения кремовую массу, продолжать ее помешивать еще 2 минуты на медленном огне. После вылить крем в холодную миску и оставить охладиться.

4. Вытащить песочное тесто из холодильника и расскатать толщиной 6 мм. Выложить в форму, сделав бортики в 2 см. Выложенные тестом формы положить в холодильник на 20 минут.
 

5. Между тем смешиваем сливочное масло с молотыми миндальными орехами и просеянной сахарной пудрой. Добавляем взбитые яйца.

6. Разогреваем духовку до 180°С.

7. Вытаскиваем выложенное в форму песочное тесто из холодильника. Заварной крем размешиваем немного, берем три столовые ложки крема и добавляем в миндалевую начинку. Затем выкладываем миндалевую начинку в форму так,что бы форма не была до краев заполнена. Выпекаем 30 минут,пока начинка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем из духовки и 10 мин. оставляем тaрт в покое.

8. Намызываем сверху заварной крем и выкладываем свежей клубникой.

Провансальский пирог с черешней или вишней

Замечательный рецепт вишневого пирога нашла в книге о Провансе. Черешни или вишни - по-моему это дело вкуса. Я пробовала и те и другие. Вишни мне понравились все-таки больше. Обычно я пользуюсь вишней в собственном соку, но сейчас в июле была свежая вишня, поэтому воспользовалась случаем и испекла вот такой незатейливый пирог. Как десерт, он очень легкий на желудок. Не заметишь как его съедают...

 

Рецепт для формы обычной средней величины 20 см:

• 300 грамм черешни или вишни без косточек
• 200 грамм муки
• 2 ст. л. разрыхлителя теста (в пакетиках продается)
• щепотка соли
• 300 мл. молока
• 150 грамм сахара
• 150 мл. мягкого рафинированного оливкового масла
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (а я беру пакетик ванильного сахара)
• 2 яйца
• натертая мелко свежая корочка лимона или апельсина

 

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем форму жиром (я обычно раст. маслом).
 

2. Муку, соль и разрыхлитель теста смешать. Сделать в муке небольшое углубление и медленно добавить помешивая молоко. Тесто перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.

 

 

3. В другую миску добавить сахар, оливковое масло, ванильную эссенцию и мелко натертую корочку лимона или апельсина и все перемешать. Затем добавить два яйца и размешать. Добавляем к тесту и все осторожно перемешиваем.

 

  

 

4. Добавляем в тесто черешни или вишни. Они по идее во время выпечки "идут на дно".
 

5. Выливаем все в форму и выпекаем 30-35 минут  

 

6. Перед тем как вытащить пирог из духовки, проверьте кончиком ножа, пропеклась ли хорошо середина (кончик ножа должен быть жирным, но на нем не должно быть тестa). Пирог оставить охлаждать в форме.

P.S. По-моему это пирог для тех, кто хочет похудеть, но отказываться от сладкого не хочет.

курица тушеная с тимьяном

Одно из замечательных блюд французской кухни является кролик тушеный с тимьяном и овощами. Просто готовить. Очень вкусно. Вместо кролика можно использовать курочку. Что я часто делаю, потому что мясо кролика очень трудно приобрести в Германии. В супермаркете оно бывает редко, по праздникам, в мясной лавке можно его специально заказать. Курицу же, в моем случае ножки, можно купить везде и всегда, да и по цене дешевле чем кролик. Но мясо кролика я люблю больше.




Для рецепта:

две куриные лапки (или 500 грамм филе кролика),
2 морковки,
половинка корня сельдерея,
пучок петрушки,
1 лук,
2 помидора,
100 грамм грибов (в оригинальном рецепте лисички, я часто использую сушенные грибы-микс),
2 лавровых листа,
5-6 веточек тимьяна,
1/4 литра овощного бульона (я обычно пользуюсь овощным бульоном в пакетиках, развожу нужное количество порошка нужным количеством горячей воды),
соль,
перец,
сливочное масло (примерно 50 грамм),
вареный картофель - в качестве гарнира.

 1. Итак, подготавливаем овощи и грибы.Сушеные грибы я заранее замачиваю водой (минимум час). У помидор удаляю плодоножку, удаляю кожуру (делаю небольшие надрезы крестиком сверху и внизу, ошпариваю кипятком, затем поливаю их холодной водой), режу помидоры на кубики. Морковку и корень сельдеря режу крупной соломкой. Лук режу мелко на кубики.


 


2. Растопить сливочное масло и поджарить до золотистого цвета мясо. Затем положить к мясу овощи и грибы, обжарить 2-3 минуты, затем залить бульоном. Добавить лавровый лист, тимьян. Осторожно все перемешать. Тушить на небольшом огне при закрытой крышке около 50 минут. В конце добавить мелко порезанную петрушку. Солим и перчим по вкусу. Тушим еще минут 5.


 


Обычно я варю картофель в мундие в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 литр воды) около 30 минут, подгадываю так, чтобы он был одновременно был готов с главным блюдом. Очищаю его и кладу к овощам и мясу. Теперь можно подавать к столу.

Провансальский Фугас из дрожжевого теста на апельсиновoм сокe и оливковом масле

В моей любимой кулинарной книге "Provence. Die Küche und ihre Tradition" (Erica Brown) я опробовала новый рецепт: Фугас (фр. Fougasse, другие названия: Fouace, Pompe). Мой гастфатер заслышав о фугасе, расплывается в радостной улыбке, вспоминая время когда-то проведенное в прекрасном Провансе. Впрочем, это он меня надоумил испечь эту булку.
Фугас считается традиционным провансальским хлебом. Его особенность - форма в виде листа с прожилками. Едят хлеб не разрезая, а отламывая по кусочку. На Рождество в Провансе фугас является одним из "тринадцати десертов" большого ужина.

А я пеку (выпекаю в пятницу вечером) вот такие два фугасикa обычно на выходные к завтраку. Очень вкусно.

Рецепт (для 2 фугаса)

400 грамм белой пшеничной муки
1/2 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
4 столовые ложки оливкового масла
свежевыжатый сок 1 апельсина
1 чайная ложка натертой на терке корочки апельсина

1. Mуку, сухие дрожжи, корочку апельсина, соль и сахар перемешать в миске и сделать небольшое углубление.

2. Взбить венчиком в отдельной глубокой миске яйцо, добавить оливковое масло и апельсиновый сок. Все тщательно взбить и вылить в мерной стакан. Залить смесь горячей водой до метки 450 мл.

3. Налить смесь в миску с мукой и замесить тесто. Тесто необходимо месить минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным, не прилипает к рукам.

4. Тесто положить в миску обратно, накрыть влажным полотенцем и дать постоять в теплом месте 45 минут.

5. Тесто еще раз помесить, разделить на две части и раскатать на небольшие овальные лепешки (20х15см). Сделать ножом небольшие надрезы (см на фотографию), чтобы они были похожи на прожилки листа. Немного расширить дырочки пальцем, чтобы во время выпечки они не срослись. Выложить фугас на притивень, накрыть влажным полотенцем и дать постоять еще 45 минут.

6. Разогреть духовку до 200 градусов по Цельсию. Выпекать фугас около 20-25 минут, пока он не потемнеет до светлокоричневого цвета. Можно проверить готовность хлеба, если по задней части его постучать. Готовый хлеб издает полый звук.