Салат с копченой форелью

Мусс из копченой форели (Mousse de fruite fumée)

Замечательная закуска из рыбы, просто и вкусно.

Время приготовления 30 минут + 2 часа застывания в холодильнике

Ингредиенты:

2 лука-шалот
100 мл. рыбного или овощного бульона
50 мл. белого сухого вина
80 граммов сметаны (крем-фреш)
2 филе копченной форели без кожи
соль
белый перец
растительное масло
3 пластины желатина (из упаковки желатина 12 пластин 20 грамм)
100 мл. сливок

Рецепт:

1. Лук мелко порезать и поджарить на малом количестве растительного масла(1 столовая ложка)до бело-золотистого цвета. Затушить зажарку белым вином и бульоном, добавить сметану и тщательно размешать венчиком. Посолить, поперчить по вкусу.

2. Размягчить желатин в холодной воде.

3. Рыбное филе разломать на маленькие кусочки и положить в мискерный стакан (посуду, где будет взбиваться пюре). Затем залить рыбу горячим соусом ( см. шаг 1) и сразу пюрировать ручным миксером. В горячее пюре добавить желатин.

4. Полученную массу остудить, при этом помешивать ее время от времени, чтобы не было комочков. Лучше всего это сделать, если пюре в миксерном стакане положить в посуду с холодной водой.

5. Взбить сливки и размешать их при помощи столовой ложки с остывшим рыбным пюре. Разложить пюре по десертным стаканчикам/мисочкам и дать застыть в холодильнике (около 2  часов).

Мусс из копченой форели подают в качестве закуски с белым хлебом/багетом.

Копченая форель

Копченная форель - вкусно, просто пальчики оближешь. А когда рыбу коптишь сам, еще и удовольствие. Форель купили на рыбной ферме неподалеку, при нас рыбу поймали и почистили внутренности.