Свиное филе с мидиями (из португальской кухни)

Одним из замечательных блюд португальской кухни является свиное филе, тушеное с мидиями. Звучит сперва странно. Но это очень очень вкусно. Правда, чтобы приготовить это простое блюдо, необходимо запастить временем, а точнее сказать замариновать мясо за 24 часа до того плюс приготовить для маринада из сладкого красного перца заправку (теоретически еще один день).




Итак, важными ингридиентами являются мидии без раковин (т.е. лишь их мясо) около 800 граммов. Хорошо для этого подходят замороженные мидии без раковин из супермаркета. Еще понадобится хороший кусочек свиного филе (800 грамм), который мы обычно покупаем свежим в мясной лавке.

Другие составляющие:

2 стол. ложки заправки из сладкого перца*
300 мл. белого вина
1 лавровый лист
веточка кориандра (1/2 чайной ложки засушенной прянности)
соль, черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 лук
2 зубчика чеснока


1. Свиное филе кладем в глубокую небольшую миску. Чистим чеснок, выдавливаем его через чеснокодавилку, размешиваем с белым вином и заправкой из сладкого красного перца. Выливаем маринад на мясо. Добавляем лавровый лист и кориандр. Маринуем 24 часа, положив в холодильник. Один раз мясо перевернуть.



*Заправка из сладкого красного перца делается таким образом берем 3-4 больших сладких красных перца, моем, очищаем от семечек и хвостика, решем на небольшие полоски. Посыпаем солью (1,5 стол.ложки) и оставляем постоять около 24 часа (можно, конечно, и 4 часа, если нет времени). Затем разогреваем духовку до самой высокой температуры (250°С), промываем кусочки перца водой, высушиваем кухонным полотенцем. Затем выкладываем на противень (кожицей кверху)и жарим при помощи верхнего огня (гриль). Когда кожица на перце почернеет и начнет пузыриться, вынимаем перец из духовки, немного охлаждаем, очищаем кожицу. Складываем мякоть перца в мисочку от миксера, добавляем 2 мелко порезанных зубчика чеснока. Пюрируем все ручным миксером (блэндером), добавляем еще 6 стол. ложки оливкового масла и 1 стол. ложку свеженарезанного кориандра.





2. Вынимаем свиное филе из маринада, даем стечь жидкости, обтираем бумажным кухонной салфеткой и затем натираем со всех сторон солью и перцем (по вкусу). Маринад не выливаем! Он еще нам нужен.

3. Нагреваем в казанчике оливковое масло, режем мелко лук. Обжариваем филе со всех сторон (2 минуты на одну сторону). Добавляем лук и обтушиваем 3-4 минуты. Заливаем все маринадом, закрываем казанчик крышкой и тушим около 60 минут.



4. Мидии кладем к мясу за 30 минут до конца тушения.

В качестве гарнира хорошо подходит рис.




 

Айнтопф со свиным филе и овощами

В немецкой кухне есть такое замечательное слово-понятие, русский эквивалент которому мне трудно подобрать. Заглянула в словарь: der Eintopf - густой суп, заменяющий первое и второе блюдо. Правда, слово суп (die Suppe) в немецкой кухне существует отдельно. Например, кулинарная книга так и называется: Suppen und Eintöpfe.

Итак, представляю вам мой любимый айнтопф со свиным филе и овощами. В  холодную осеннюю погоду такое блюдо очень что ни на есть самое подходящее. Сытное и согревающее.



Для справки:
Айнтопф (нем. ein — один, toрf — горшок, «всё в одном горшке») — блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копчёностями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Традиционно готовят айнтопф не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Навареeн (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Косидо (исп. cocido) — это испанский вариант айнтопфа.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рецепт:

свиное филе - 500 грамм
лук - 3, мелко нарезать
картофель - 500 грамм, почистить, порезать на большие части
помидоры - 2, очистить от кожуры при помощи кипятка, разрезать на четвертинки
лук-порей - 1, разрезать на тонкие кружки
стручок острого чили - 1
топленное масло - 5 ст. ложек
долька чеснока - 1, почистить, выдавить через чесночницу
корочка лимона - небольшой кусочек, потереть на мелкой терке
1/2 литра горячего говяжего бульона (бульон в кубиках)
сливки - 200 мл
розовая молотая паприка - 1 чайная ложка
острая молотая красная паприка - 1 чайная ложка
соль
черный перец
шафран - несколько волосков

1.  Итак, все ингридиенты подготавливаем заранее. Нагреваем воду и растворяем кубики говяжего бульона. Помидоры очищаем от плодоножки и делаем сверху и сниху надрезы крестиком. Затем кладем помидоры в кипяток на полминуты, затем охлаждаем их холодной водой и очищаем кожуру. Помидоры, лук-порей, лук,картофель нарезаем, как описано выше. Свиное филе разрезаем на небольшие медальоны.

 
 

2. Разогреваем большой казан с топленым маслом, обжаривaем мясные медальоны.



3. Добавляем к мясу лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем картофель и тоже обжариваем.




4. Добавляем лук-порей и помидоры, стручок чили, осторожно размешиваем и 3 минуты тушим с мясом.




5. Затем добавляем чеснок, раздавленный чесночницей, натертую корочку лимона и шафран. Заливаем бульоном, осторожно все размешиваем. Закрываем казан крышкой и на медленном огне тушим айнтопф около 30 минут.




6. В конце размешиваем молотую паприку со сливками, добавляем в айнтопф и 1-2 минуты еще оставляем на плите. Солим и перчим по вкусу. Айнтопф можно подавать к столу.