Салат с копченой форелью

Летний салат с зеленой стручковой фасолью, сыром фета и грецкими орехами

Гороховый суп с сосисками

Как разделить две сосиски на троих едоков? Да так, чтобы все были сыты и довольны?
Все просто.
Надо сварить гороховый суп.

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Картофельный салат с жареными колбасками

Жарили колбаски и две остались несъедеными. Выкидывать жалко, колбаски вкусные. Положила их в холодильник, а на следующий день сделала вот такой замечательный салат из жареной картошки с зеленым луком и зеленой стручковой фасолью. По рецепту Альфонса Шубека.

 

Ингредиенты:

Для соуса:

125 мл овощного бульона
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.ложка острок горчицы
2 кружочка чеснока (отрежьте от зубчика чеснока 2 нетолстых кружочка)
соль, сахар, молотый красный перец кайен
8 ст.ложек мягкого оливковoго масла (другое растительное малсо тоже подойдет)

Для салата:

600 грамм картофеля
соль
1 чайная ложка семян тмина
3-4 зеленого лука с пером
150 грамм стручковой зеленой фасоли
2 нюрнберские колбаски (другие похожие сорта тоже подойдут)
3 ст. ложки оливковoго масла
черный перец молотый
майоран
тмин молотый

1. Делаем соус: в высокий большой стакан от миксера наливаем уксус, бульон, кладем чеснок и горчицу. Взбиваем ручным миксером (блэндером). Добавляем соль, сахар, перец каейн по вкусу (щепотку совсем)и оливкое масло, размешиваем.

2. Отвариваем картофель в мундире. В воду кладем соль и семена тмина. Готовый картофель немного охлаждаем холодной водой, очищаем от кожуры, режем на нетолстые кружочки.

3. Отвариваем в подсоленной воде стручковую фасоль (около 5-8 минут, зависит от возраста фасоли). Готовую фасоль промываем холодной водой и обсушиваем.

4. Разогреваем на сковордке 1-2 ст.ложки растительного масла и обжариваем на среднем огне с двух сторон картфель (до золотистого цвета). Добавляем порезанный лук и пару минут обжариваем вместе с картофелем. Затем добавляем фасоль. Все перчим, солим, добавляем немного майорана, тмина и выкладываем в салатную глубокую миску.

 

5. Поджариваем на оставшемся раст.масле нарезанные колбаски, выкладываем их на полминуты на бумажную кухонную салфетку и немного охлаждаем. Затем добавляем колбаски к салату и перемешиваем все с соусом. Салат готов.

Зеленая стручковая фасоль с лисичками

Грибная пора в разгаре. На рынке можно купить замечательные местные лисички. Чем грибочки меньше, тем вкуснее. Нашла хороший рецепт в книге Альфонса Шубека "Моя баварская кухня": как приготовить лисички с зеленой стручковой фасолью. Блюдо можно есть просто так, а можно в качестве гарнира к говяжьему филе.

Рецепт:

300 грамм небольших по размеру лисичек
100 грамм зеленой стручковой фасоли
соль
1 ст. ложкa оливкового масла
2 лука-шалот
1 зубчик чеснока (почистить и разрезать на две половинки)
1 полоска лимонной корочки
50 мл. бульона
1 ст. ложка сливочного масла
молотый черный перец

-----

1. Грибы почистить. Стручки фасоли почистить, помыть и разрезать на половину. Закипятить воду в кастрюле, щедро посолить и отварить фасоль. Вылить воду через друшлаг, фасоль промыть холодной водой и обсушить.

2. Почистить лук и мелко порезать. Разогреть оливковое масло на сковороде и потушить 2-3 минуты порезанный лук. Добавить грибы, чеснок, корочку лимона и все 2 минуты тушить на среднем огне. Затем добавить стручки фасоли и залить бульоном. Затем добавить сливочное масло и размешать. Посолить, поперчить. Половинки чеснока и корочку лимона вынуть и выкинуть.

Теплый салат из стручковой зеленой фасоли с помидорами

На рынке фасоль можно купить совсем недорого, замечательно заменяет картофель как гарнир к мясу. В одном немецком журнале однажды нашла такой хороший рецепт летнего салата из зеленой фасоли и помидор, с тех пор делаю его очень часто. И все домашние в восторге.

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.

http://kuking.net/13_69.htm

Для рецепта: 

• 300 грамм свежей стручковой зеленой фасоли 
• 1 луковица (я предпочитаю лук шарлот)
• 250 грамм небольших помидор
• Bohnenkraut (в словаре нашла перевод как чабёр садовый (Satureja hortensis L.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 4 сосиски Debreziner (по желанию домашних) 
• соль,перец
• щепотка сахарa 

1. Итак, подготавливаем стручки фасоли: нужно подрезать их с обоих концов. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 8 минут. После слить воду и стручки промыть коротко под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге еще кое-какое время просушиться. 

  

  

2. Луковицу нарезаем вдоль соломкой. Удаляем у помидор плодоножки и режем каждую помидору на шесть частей. 

     

3. Разогреваем 3 ст. растительного масла на сковороде. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и томатную пасту. Посыпаем сахарoм, солью и перцем и тушим 1 минуту. Затем добавляем стручковую фасоль и подогреваем 3 минуты. Посыпаем травой Bohnenkraut (но совсем не обязательно. Дело вкуса.)

  

  

4. Режем сосиски на небольшие кусочки, обжариваем на раст. масле и добавляем в салат.

  

   

Ну вот и готово. Салат можно сразу на сковороде подавать к столу. Замечательный летний обед получается: просто, сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и зеленой стручковой фасоли

Я очень люблю зеленую стручковую фасоль. Правда, рецептов раз два и обчелся. Поэтому радуюсь каждый раз, когда нахожу хороший рецепт с зеленой стручковой фасолью. Вот недавно купила очередной номер кулинарного журнала "Für jeden Tag" и просто подпрыгнула от радости: Tomaten-Bohnen-Salat! Купила на рынке свежие стручки фасоли и за дело. Получилось вкусно.

На 2 порции:

• Почистить 200 грамм зеленой стручковой фасоли, кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить 10-12 минут.(замороженую фасоль - смотри на упаковку), затем откинуть ее на дуршлаг и окатить холодной водой. Стручки разрезать на пополам.
• Мелко порезать 1 лук-шалот, размешать с 3 ст.ложками красного винного уксуса, 1 ст.ложкой воды, 2 чайными ложечками горчицы, солью, перцем и 1/2 чайной ложечкой сахара. Добавить в соус одну за другой 6 ст. ложек растительного масла.
• Удалить у 300 граммов помидор плодоножку, порезать на кружочки (если помидоры маленькие) или на половинки (как у меня на фотографии). Порезать мелко 1/2 пучка зеленой петрушки. Перемешать помидоры и фасоль с соусом и посыпать  петрушкой.

P.S. Не хочу спорить о том, как правильно варить зеленую стручковую фасоль, 5 или 10 минут. Руководствуюсь рецептом и пробой. Скажу честно, все зависит от качества фасоли. Молодые стручки требуют меньше времени, староватые больше, сорт фасоли тоже играет роль. Замороженная фасоль не уступает свежей по вкусовым качествам ничуть.