Лисички тушеные с розмарином

Для справки: Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius Fr.)


Синонимы: лисичка желтая, петушок, сплоень, лисица.
Место сбора: Встречается в светлых хвойных и лиственных, не очень мшистых или со слабым травянистым покровом лесах, чаще всего семьями, редко одиночно.
Описание: Гриб яично-желтой или светло-желтой выцветающей окраски (без красного оттенка) высотой до 12 см. Шляпка мясистая диаметром до 10 см, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем. У взрослых грибов шляпка воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Мякоть гриба сначала желтоватая, потом белеющая, сухая, плотная, упругая, с приятным запахом, острым вкусом, никогда не червивеет. Пластинки нисходят далеко по ножке, толстоватые, похожи на складки. Ножка до 7 см длиной, сросшаяся со шляпкой, цилиндрическая, вверху расширенная, книзу суженная, сплошная, плотная. Поверхность желтая, гладкая.
Использование: Съедобный гриб, третьей категории. Собирают с июня по октябрь. Используется в свежем виде, для засола (горячим способом), маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе грибы хорошо сохраняются. В переработке гриб практически не изменяет свой цвет, в маринаде и засоле чуть буреет. Содержит до 6.7% витамина С, по содержанию каротина (до 23.1 мг%) превосходит все общеизвестные грибы.


http://www.gotovim.ru/mushroom/diversity/cantharellus_01.shtml

Рецепт простой. Bам потребуется:

Свежие лисички - 500 г
лук-шалот или лук репчатый -1 шт.
пару веточек свежего розмарина,
петрушка,
соль, перец - по вкусу.
сливочное масло 50г

1. Лисички почистить и не разрезать. Есть два способа чистки: сухой и мокрый. Сухой: осторожно щеточкой. Мокрый: в 1 литре холодной воды размешать 1 ст. ложку муки и затем окунуть туда на пару секунд лисички. Мука помогает избавится от песка. Высушиваем грибы на чистом кухонном полотенце/бумаге.

2. Сковороду разогреть (небольшой огонь) и положить в нее кусочек сливочного масла. Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета.

     

3. После этого добавить лисички и розмарин, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 8 минут. Помешивать время от времени. 

  

4. После этого добавить нарезанную петрушку, соль, перец по вкусу, и тушить без крышки, постоянно помешивая, при минимальной температуре еще 4 минуты.

   

5. Затем лисички можно подавать к столу. Самый простой летний вариант: сo свежим белым хлебом. Просто и вкусно. 

Картофель запеченный с розмарином

Одним из шедевров итальянской кухни для меня является картофель запеченный с розмарином и чесноком. Замечательный гарнир ко многим блюдам. Часто встречается в ресторанах, но картофель приготовленный в домашних условиях намного лучше, потому что дома мы располагаем большим временем и можем позволить запечь свежий картофель в духовке. Такой картофель мне нравится потому, что запеченная корочка у него крустящая, а внутри картофель мягкий и сочный.



 Рецепт прост:

• Разогреваем электрическую духовку до 200°С.
• Чистим картофель (4 картофеля средней величины), разрезаем на половинки (если картофелины большие, то можно и на четвертинки вдоль).
• Наливаем побольше на противень/протвень оливкового масла  (другое растительное масло тоже подойдет), сколько-зависит от размера протвиня, но приблизительно в один палец толщиной.
• Обмакиваем в масле со всех сторон картофель, укладываем на притивень. Кладем 3-4 нечищенных дольки чеснока и свежие веточки розмарина (сухой тоже подойдет).

• Запекаем в духовке на средней полке около часа. После 30 минут переворачиваем картофель на другую сторону и посыпаем солью.
• Через час картофель готов. По золотистому цвету это можно быстро определить.

Пока картофель печется в духовке, можно приготовить главное блюдо, например, как на этой фотографии - пожарить свиную котлету.