Тушенная капуста вирзинг в сливочном соусе (Rahmwirsing)

Для тех, кто не знает: Вирзинг (от немецкого Wirsing, Wirsig, Wirsching) это савойская или зеленая капуста, сафой (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.) - огородное растение, возращаемое как в парниках, так и в грунте. Oтличается нежным, приятным вкусом. Листья у него морщинистые или кудрявые, пузырчатые (отчего и название bullata), большею частью темно-зеленые, круглой, сердцевидной или овальной формы; внутренние листья свернуты, и шаровидный, продолговатый (конический) или длинный кочень, смотря по их форме. Ножка, или кочерыжка (стебель), различной длины.
В Германии капуста номер один. Самый классический рецепт - это тушенная капуста в сливочном соусе. Идеально подходит к мясным блюдам, а в особенности к фрикаделькам из фарша.

Тыквенный суп с карри и шафраном

Золотая осень на дворе... Все журналы пестрят рецептами из тыкв. Больше всего предпочитаю побаловать себя тыквенным супом. Вот испробовала новый рецепт.

Мраморный пирог с яблоками

В саду созрели яблоки, пора печь пироги. В этот раз решила попробовать мраморное тесто с шоколадом. Получилось красиво и вкусно.



Ингредиенты:

50 грамм черного шоколада
750 г яблок
3-4 ст.ложки лимонного сока
125 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
30 г крахмала
1 ст.л. разрыхлителя теста
150 г муки
2 ст.л молока
2 чайные ложки какао
150 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
125 г сахара

Рецепт

Запеченная тыква-баттернат со сметанным кремом

Между прочим в супермаркете к каждой такой тыкве прикреплены на резиночке разные рецепты. Так что выбираем при покупке не только тыкву, но и понравившийся рецепт. Вот такой рецепт выбрала я: Cremig gefüllter Butternut-Kürbis. Получилось просто изумительно! Вкусно. Так что у меня есть еще один любимый овощ.

Про тыкву можно почитать тут: http://findfood.ru/product/tykva-batternat



Рецепт (2 порции)

1. Разрезаем тыкву вдоль на две половинки, очищаем от семечек.

2. Размешиваем 1 ст. ложку растительного масла с овощным бульоном (порошок) и намазываем кисточкой половинки тыквы (на срезе), перчим. Выкладываем тыкву на противень срезом вверх и выпекаем при температуре 180°С около 20-30 минут.

3. В это время делаем соус: размешиваем 100 г сметаны с 1 раздавленным зубчиком чеснока, добавляем свежие мелко нарезанные приправы например: зеленая петрушка, зеленые листочки базилика, зеленый лук, розмарин, солим, перчим.

4. Вынимаем из духовки запеченную тыкву, вынимаем при помощи ложки немного мякоти, раздавливаем ее и добавляем в сметанный соус. Затем выкладываем сметанный соус на половинки тыквы и подаем теплыми к столу. Отличный ужин!

Тушеная зеленая капуста калe (Grünkohl) c мясным ассорти

Блюдо сезонное, подходит для холодного времени года (осень-зима). Можно купить на базаре свежие листья капусты. Правда, с ними много возни, а когда они уварятся, получается с гулькин нос. Поэтому я предпочитаю покупать зеленую капусту в супермаркете в отделе "замороженные продукты". Она по своим витаминным и вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Приготовление блюда очень простое. Правда, около 40 минут время тушения. Так что немного времени нужно запланировать заранее.



Рецепт

1. Итак, покупаем свежезамороженную зеленую капусту (1 упаковка). Читаем на упаковке правила размораживания. В данном случае 375 мл. подсоленной воды нагреть, добавить капусту и на среднем огне ее разморозить.



2. В это время, пока капуста в кастрюльке превращается из куска льда в жидкую кашицу, мы нарезаем 1 большой белый лук (или 2 маленькие луковицы), поджариваем на растительном масле (1 ст.л)  до золотистого цвета.



3. Затем добавляем поджаренный лук в кастрюлю с капустой, размешиваем.



4. Если делать капусту со свиной щековиной, то нужно целый кусок мяса положить к капусте и все варить примерно не менее 30 минут. 2 cырокопченые колбаски (нарезать на небольшие кусочки) и 2 касслерa не требуют много времени для тушения, поэтому я кладу их за 10 минут до окончания тушения (если я тушу капусту 30 минут, то кладу их на 20 минуте). Параллельно отвариваю картофель в мундире из расчета 2 картошки на человека, готовый картофель чищу от кожуры и добавляю в последние 5 минут тушения в кастрюлю с капустой. В самом конце солим, перчим (черный молотый перец), добавляем немного молотого мускатного ореха.



Свиную щековину перед подачей на стол вытаскиваем из кастрюли, нарезаем на тонкие ломтики, затем кладем в тарелку.

Это очень вкусное блюдо. Обожаю его есть просто так с картофелем, без мяса. Мои домашние немцы без мяса, правда, не могут. Поэтому кладем туда всего понемногу...Немецкая кухня, все-таки...

Спутники с ореховым крокантом

В предверии рождества все немецкие журналы полны рецептов печенья. Вот и я решила что-нибудь вкусное испечь. Выбрала очень интересный рецепт, ингредиенты просты. Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты
150 г грецких орехов (мелко нарубленные)
5 ст. л. сахара
150 г сушеных фиников
175 сахарной пудры
3 яичных белка
щепотка соли

Рецепт
1. Мелко порезать сушеные финики. Грецкие орехи растолочить и немного поджарить на сковороде (без добавления масла и другого жира!). Затем посыпать орехи сахаром и карамелизировать до светлого цвета. Охладить на пергаментной бумаге.

     


2. Яичные белки с солью взбить миксером до густой массы, добавить постепенно сахарную пудру. Смешать ореховый крокант с сушеными финиками и добавить в яичную массу,осторожно размешать. При помощи двух чайных ложек выложить безе на протевень на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 130° градусов около 40-50 минут.

 

Фруктовый салат

Всего по одному, в итоге получается большая миска салата. Можно еще добавить мандарин, манго, персики, дыню, арбуз, клубнику...




рецепт

1 гранат почистить
1 яблоко, 1 груша, 1 киви, 1 апельсин - вымыть, почистить от кожуры, порезать на средние кусочки
виноград вымыть

Все фрукты перемешать в глубокой миске, добавить кусочки ананаса вместе с соком из банки, посыпать щепоткой соли и дать немного постоять, чтобы салат дал сок.

 

Сушеные яблочные колечки

Дело в том, что летом за яблонями не досмотрели, на листьях и яблоках появились пятна. Поэтому в погребе яблоки в свежем виде хранить невозможно. А если кожуру у яблок почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими колечками и высушить в печке/духовке, то получится вкусная сладость на зиму (главное, 0 каллорий!).




Рецепт

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину (для этого дела продается специальный ножичек). Дать постоять в воде с лимонным соком и щепоткой соли (яблоки остаются светлыми) около 10 минут. Затем яблочные колечки высушить (при помощи кухонных салфеток), выложить на противень (на пергаментную бумагу) и сушить в духовке около 5 часов при температуре +50°градусов, при этом оставить узкую щелку, приоткрыв дверцу духовки. Я лично использовала печку в доме, которую мы растапливаем каждый день. Готовность яблок проверяем на вкус.

Тыквенный суп-пюре с кaрри

Рецепт

Ингрeдиенты:

200 грамм картофеля
500 грамм тыквы
1 лук
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки сливочного масла
1 чайная ложка порошка кaрри (=кэрри, керри)
3/4 л овощного бульона
100 грамм сметаны (Crème fraîche)
соль
кайенский перец
молотый мускатный орех
перец чили (для декора)

1. Картофель очистить от кожуры, помыть. Тыкву очистить от семечек, снять кожуру. Лук и чеснок почистить. Все мелко порезать.
2. В кастрюле в разогретом сливочном масле потушить 2 минуты лук и чеснок. Добавить кубики картофеля и тыквы, порошок кэрри и полминуты протушить. Залить бульоном, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить около 25 минут.
3. При помощи ручного миксера пюрировать готовые овощи в бульоне. Добавить 4 чайные ложки сметаны (крем-фреша) и размешать. Посолить, поперчить (кайенский перец, молотый мускатный орех по вкусу).
4. Разлить суп по тарелкам, украсить суп сметаной (1 чайная ложка)  и нарезанным мелко чили. Подавать горячим.

Зеленая стручковая фасоль с лисичками

Грибная пора в разгаре. На рынке можно купить замечательные местные лисички. Чем грибочки меньше, тем вкуснее. Нашла хороший рецепт в книге Альфонса Шубека "Моя баварская кухня": как приготовить лисички с зеленой стручковой фасолью. Блюдо можно есть просто так, а можно в качестве гарнира к говяжьему филе.

Рецепт:

300 грамм небольших по размеру лисичек
100 грамм зеленой стручковой фасоли
соль
1 ст. ложкa оливкового масла
2 лука-шалот
1 зубчик чеснока (почистить и разрезать на две половинки)
1 полоска лимонной корочки
50 мл. бульона
1 ст. ложка сливочного масла
молотый черный перец

-----

1. Грибы почистить. Стручки фасоли почистить, помыть и разрезать на половину. Закипятить воду в кастрюле, щедро посолить и отварить фасоль. Вылить воду через друшлаг, фасоль промыть холодной водой и обсушить.

2. Почистить лук и мелко порезать. Разогреть оливковое масло на сковороде и потушить 2-3 минуты порезанный лук. Добавить грибы, чеснок, корочку лимона и все 2 минуты тушить на среднем огне. Затем добавить стручки фасоли и залить бульоном. Затем добавить сливочное масло и размешать. Посолить, поперчить. Половинки чеснока и корочку лимона вынуть и выкинуть.

Айнтопф из чечевицы

Рецепт:
500 грамм чечевицы

2 литра говяжего бульона

200 грамм копченой почеровки

2 копченые колбаски (типа Mettwurst), порезать на небольшие кусочки

200 грамм корня сельдерея, порезать кубиками

3 морковки, порезать кубиками

2 лука-порея, нарезать тонкими колечками

4 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. сахара

соль

белый перец (черный тоже подойдет)

1. Залить чечевицу бульоном, положить почеровку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 20 минут.

2. Затем положить овощи и колбасу и варить закрыв крышкой на слабом огне около 40 минут. Не забывать помешивать время от времени.

3. В конце варки заправить айтопф сахаром, перцем, уксусом и солью. Добавить лук-порей и дать постоять две минуты без крышки на слабом огне.