Овощной тарт

Очень вкусный овощной тарт из соленого песочного теста, лука порея, грецких орехов, зеленого горошка и сыра. Сытно, так что годится в качестве полноценного обеда.
В приготовлении просто.
Вместо большой формы использовала 4 маленьких.



1. Итак, для начала делаем тесто. Для этого понадобятся: 250 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка соли, 140 г холодного, мелко порезанного сливочного масла, 1 яйцо и немного муки (или панировочных сухерей для формы). Размешиваем муку с разрыхлителем и солью. Добавляем кусочки слив.масла, яйцо и 1 стол. ложку воды. Затем замешиваем руками глаткое тесто и обворачиваем его в целофановую пищевую пленку, кладем в холодильник на 1 час.

2. В это время разогреваем духовку до 180°С. Смазываем формы жиром и присыпаем мукой (или панировочными сухарями).



3. Чистим 1 лук порей, моем и нарезаем на 1см толщиной кружки. 40 г грецких орехов грубо измельчаем.



4. 3 яйца, 100 мл молока, 400 г сливок и 100 г натертого сыра размешиваем в глубокой мисочке, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.

5. Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму. Затем выкладываем в таком порядке следующие ингредиенты: грецкие орехи, 300 грамм зеленого свежего горошка (можно взять также и замороженный горошек), лук-порей. Заливаем все яично-молочной массой. Выпекаем около 45 минут. Если тарт раньше времени в духовке начинает подгорать, накройте ее сверху фольгой.







Тарт в процессе употребления



 

Киш с луком-пореем (Lauchquiche)

Это очередной рецепт с замечательным овощем луком-пореем. Просто в проготовлении, очень вкусно и недорого для семейного бюджета.

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. (Материал из Википедии — свободной энциклопедии)

Рецепт:

300 грамм слоенного теста (покупаю готовое замороженное в супермаркете)

для начинки потребуется:

2 лука-порея
40 грамм сливочного масла
соль
молотый белый перец
молотый мускатный орех
200 мл.(1/4 л) сливок
3 яйца

1. Лук-порей нарезать на тонкие кольца, промыть под холодной водой и обсушить в дуршлаге.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук-порей и обжарить помешивая 2-3 минуты. Затем посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Дать остыть.

3. Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить форму. Я использовала вместо одной большой формы (около 24 см) 4 маленьких, которые в итоге равняются одной большой.

4. Формы смочить водой. Слоенное тесто тонко раскатать и выложить в форму. Затем смочить немного холодной водой.

5. Выложить сверху на тесто начинку. Взбить яйца и размешать со сливками, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Залить формы.

6. Киш выпекать в духовке около 30-40 минут на средней полке. Готовый киш охлаждают 10-15 минут, затем разрезают и подают на стол.

Айнтопф из чечевицы

Рецепт:
500 грамм чечевицы

2 литра говяжего бульона

200 грамм копченой почеровки

2 копченые колбаски (типа Mettwurst), порезать на небольшие кусочки

200 грамм корня сельдерея, порезать кубиками

3 морковки, порезать кубиками

2 лука-порея, нарезать тонкими колечками

4 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. сахара

соль

белый перец (черный тоже подойдет)

1. Залить чечевицу бульоном, положить почеровку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 20 минут.

2. Затем положить овощи и колбасу и варить закрыв крышкой на слабом огне около 40 минут. Не забывать помешивать время от времени.

3. В конце варки заправить айтопф сахаром, перцем, уксусом и солью. Добавить лук-порей и дать постоять две минуты без крышки на слабом огне.

Айнтопф со свиным филе и овощами

В немецкой кухне есть такое замечательное слово-понятие, русский эквивалент которому мне трудно подобрать. Заглянула в словарь: der Eintopf - густой суп, заменяющий первое и второе блюдо. Правда, слово суп (die Suppe) в немецкой кухне существует отдельно. Например, кулинарная книга так и называется: Suppen und Eintöpfe.

Итак, представляю вам мой любимый айнтопф со свиным филе и овощами. В  холодную осеннюю погоду такое блюдо очень что ни на есть самое подходящее. Сытное и согревающее.



Для справки:
Айнтопф (нем. ein — один, toрf — горшок, «всё в одном горшке») — блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копчёностями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Традиционно готовят айнтопф не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Навареeн (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Косидо (исп. cocido) — это испанский вариант айнтопфа.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рецепт:

свиное филе - 500 грамм
лук - 3, мелко нарезать
картофель - 500 грамм, почистить, порезать на большие части
помидоры - 2, очистить от кожуры при помощи кипятка, разрезать на четвертинки
лук-порей - 1, разрезать на тонкие кружки
стручок острого чили - 1
топленное масло - 5 ст. ложек
долька чеснока - 1, почистить, выдавить через чесночницу
корочка лимона - небольшой кусочек, потереть на мелкой терке
1/2 литра горячего говяжего бульона (бульон в кубиках)
сливки - 200 мл
розовая молотая паприка - 1 чайная ложка
острая молотая красная паприка - 1 чайная ложка
соль
черный перец
шафран - несколько волосков

1.  Итак, все ингридиенты подготавливаем заранее. Нагреваем воду и растворяем кубики говяжего бульона. Помидоры очищаем от плодоножки и делаем сверху и сниху надрезы крестиком. Затем кладем помидоры в кипяток на полминуты, затем охлаждаем их холодной водой и очищаем кожуру. Помидоры, лук-порей, лук,картофель нарезаем, как описано выше. Свиное филе разрезаем на небольшие медальоны.

 
 

2. Разогреваем большой казан с топленым маслом, обжаривaем мясные медальоны.



3. Добавляем к мясу лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем картофель и тоже обжариваем.




4. Добавляем лук-порей и помидоры, стручок чили, осторожно размешиваем и 3 минуты тушим с мясом.




5. Затем добавляем чеснок, раздавленный чесночницей, натертую корочку лимона и шафран. Заливаем бульоном, осторожно все размешиваем. Закрываем казан крышкой и на медленном огне тушим айнтопф около 30 минут.




6. В конце размешиваем молотую паприку со сливками, добавляем в айнтопф и 1-2 минуты еще оставляем на плите. Солим и перчим по вкусу. Айнтопф можно подавать к столу.

Картофельная запеканка с луком-пореем

В картофельной запеканке (или гратен) лук-порей замечательный овощ. А само блюдо получается очень вкусным.

Для рецепта:

600 грамм картофеля
1 лук-порей
30 грамм сливочного масла
1/4 л. сливок
2 яичных желтка
соль
молотый черный или белый перец
1 щепотка кайенского перца
70 грамм натертого сыра Эмменталер

Примечание к фотографиям: ингридиенты даны на обычную круглую (26 мм) гратен-форму. Но так как я готовила на две персоны, то взяла небольшую прямоугольную форму для выпечки хлеба и сократила ингридиенты на половину.


1. Чистим картофель. Режем на тонкие кружочки (я делаю при помощи терки). Выкладываем сочные картофельные кружки на кухонную бумагу и немного обсушиваем.Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем на нее слоем половину картофеля.


2. Очищаем лук-порей от первый листьев, моем, высушиваем кухонной бумагой и режем на тонкие кружки. Выкладываем на картофель сверху.


3. Выкладываем оставшийся картофель в форму.


4. Взбиваем в миске 2 яичных желтка со сливками, добавляем соль, черный или белый перец по вкусу, + щепотку острого кайенского перца. Выливаем сверху на картофель в форму.


5. Посыпаем сверху запеканку сыром. Остатки сливочного масла распределяем по всей поверхности. Запекаем при температуре 200 градусов на средней полочке около 40-45 минут. (Духовку предварительно нагреть).


6. Подавать запеканку горячей к столу.