Помидоры запеченые по-провансальски

4 больших твердых помидоров

1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 пучок свежей петрушки, мелко порезать
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
4 столовых ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 220°градусов.

2. Перемешать чеснок, петрушку с панировочными сухарями и 3 ст. ложками оливкового масла. Поперчить, посолить.

3. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, разрезать на две половины. Сверху на срезе выложить начинку.

4. Смазать форму раст.маслом и выложить в плотную к друг другу помидоры. Полить сверху 1 ст. ложкой оливкого масла. Запекать в духовке около 25 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

 Запеченые помидоры в качестве гарнира хорошо подходят к мясу.



Tабуле (восточный салат с булгуром)

Попробовала сделать салат с булгуром. Получилось вкусно и сытно. Рецепт простой:

Ингредиенты:

100 г булгура
2 помидора
100 г свежей петрушки
4 шт. зеленого лука
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
6 ст. л. оливкового масла
1 огурец
соль, перец по вкусу

1. Булгур залить 500 мл. холодной воды и дать постоять 1,5 часа. После слить воду, булгур просушить (например на кухонных бумажных салфетках).

2. Помидоры помыть, разрезать на половинки, вынуть семена. Мякоть порезать на большие кубики около 1 см. Огурец помыть, разрезать на пополам, вынуть семена, мякоть порезать на большие кубики около 1 см.

3. Для соуса размешать тщательно лимонный сок с солью, поперчить и затем добавить оливковкое масло (вливать понемногу).

4. В большой салатной миске перемешать булгур, помидоры, огурец, нарезаный кружочками зеленый лук, мелкопорезанную петрушку. Салат полить соусом и еще раз перемешать.

Что такое булгур? (из википедии)

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Производство: Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Использование: Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии.
Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, в пловах, супах, салатах (табуле, кисир). Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Пищевая ценность100 граммов сухого булгура содержит приблизительно:

Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
Клетчатка: 8 г
Белки: 12,53 г
Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров



Пенне Aрабиата (Penne all’arrabbiata)

Пенне Арабиата в меню дня - это когда:

• надо быстренько что-нибудь приготовить

или:

• нет особой охоты возиться на кухне с готовкой,
• нет денег
• летний жаркий день,
• вегетарианские взгляды на жизнь,
• на диете и надо похудеть,
• просто хочется чего-нибудь вкусненького.

Пенне (итал. penne) — вид коротких макаронных изделий; трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Чтобы приготовить эту знаменитую итальянскую пасту, необходим самый минимум продуктов: пенне, лук,чеснок, раст. масло, помидоры, чили, соль и черный перец.

Вместо свежих помидор я беру итальянские помидоры в банке (уже очищенные от кожуры, порезаные на кусочки и с чили или базиликом), килограмм помидор стоит около 2,50 евро, а такая баночка около 1 евро. По вкусу даже лучше чем свежие.
 

Сам рецепт прост. Хотя оставляет место для творческого самовыражения. Кто как любит, так и делает. Поэтому у меня в конце сыром сверху не посыпается. Итак: 

1. В кипящую подсоленную воду (1 ст.л.) закидываю пенне и варю столько минут, сколько указано на упаковке (обычно это 11 минут). И не надо варить макароны на глазок полчаса, как это делает одна моя знакомая. Это же потом каша получается. И не надо в воду наливать растительное масло, итальянцев просто в дрожь бросает от такого. Макароны не слипнутся и не разварятся, если их варить на сильном огне и определенное время, указанное на упаковке.

 

    
 

2. В то время когда макароны варятся, готовлю соус. Режу мелко одну луковицу, пару долек чеснока, обжариваю на оливком масле (2-3 ст.л) несколько минут до золотистого цвета. Затем добавляю помидоры с чили и размешиваю.

 

   
 

3. Тушить соус на небольшом огне, пока жидкость не испарится и соус не станет немного гуще. Добавить соль и перец по вкусу. 

 

4. Ну, а дальше дело техники: слить воду через дуршлаг, макароны перемешать с томатным соусом и можно подавать на стол. 

 

        
 

 

Приятного аппетита!

Теплый салат из стручковой зеленой фасоли с помидорами

На рынке фасоль можно купить совсем недорого, замечательно заменяет картофель как гарнир к мясу. В одном немецком журнале однажды нашла такой хороший рецепт летнего салата из зеленой фасоли и помидор, с тех пор делаю его очень часто. И все домашние в восторге.

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.

http://kuking.net/13_69.htm

Для рецепта: 

• 300 грамм свежей стручковой зеленой фасоли 
• 1 луковица (я предпочитаю лук шарлот)
• 250 грамм небольших помидор
• Bohnenkraut (в словаре нашла перевод как чабёр садовый (Satureja hortensis L.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 4 сосиски Debreziner (по желанию домашних) 
• соль,перец
• щепотка сахарa 

1. Итак, подготавливаем стручки фасоли: нужно подрезать их с обоих концов. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 8 минут. После слить воду и стручки промыть коротко под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге еще кое-какое время просушиться. 

  

  

2. Луковицу нарезаем вдоль соломкой. Удаляем у помидор плодоножки и режем каждую помидору на шесть частей. 

     

3. Разогреваем 3 ст. растительного масла на сковороде. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и томатную пасту. Посыпаем сахарoм, солью и перцем и тушим 1 минуту. Затем добавляем стручковую фасоль и подогреваем 3 минуты. Посыпаем травой Bohnenkraut (но совсем не обязательно. Дело вкуса.)

  

  

4. Режем сосиски на небольшие кусочки, обжариваем на раст. масле и добавляем в салат.

  

   

Ну вот и готово. Салат можно сразу на сковороде подавать к столу. Замечательный летний обед получается: просто, сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и зеленой стручковой фасоли

Я очень люблю зеленую стручковую фасоль. Правда, рецептов раз два и обчелся. Поэтому радуюсь каждый раз, когда нахожу хороший рецепт с зеленой стручковой фасолью. Вот недавно купила очередной номер кулинарного журнала "Für jeden Tag" и просто подпрыгнула от радости: Tomaten-Bohnen-Salat! Купила на рынке свежие стручки фасоли и за дело. Получилось вкусно.

На 2 порции:

• Почистить 200 грамм зеленой стручковой фасоли, кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить 10-12 минут.(замороженую фасоль - смотри на упаковку), затем откинуть ее на дуршлаг и окатить холодной водой. Стручки разрезать на пополам.
• Мелко порезать 1 лук-шалот, размешать с 3 ст.ложками красного винного уксуса, 1 ст.ложкой воды, 2 чайными ложечками горчицы, солью, перцем и 1/2 чайной ложечкой сахара. Добавить в соус одну за другой 6 ст. ложек растительного масла.
• Удалить у 300 граммов помидор плодоножку, порезать на кружочки (если помидоры маленькие) или на половинки (как у меня на фотографии). Порезать мелко 1/2 пучка зеленой петрушки. Перемешать помидоры и фасоль с соусом и посыпать  петрушкой.

P.S. Не хочу спорить о том, как правильно варить зеленую стручковую фасоль, 5 или 10 минут. Руководствуюсь рецептом и пробой. Скажу честно, все зависит от качества фасоли. Молодые стручки требуют меньше времени, староватые больше, сорт фасоли тоже играет роль. Замороженная фасоль не уступает свежей по вкусовым качествам ничуть.

Салат из помидор(ов) с бальзамико

Этот салат очень часто готовят в Германии на какие-нибудь праздничные мероприятия: в больших мисках, с сыром моцарела и без. В принципе дешевый, вкусный и полезный салат. Главное, купить помидоры повкуснее. Я делаю его чаще всего летом.
Как я делаю салат с помидорами:

1. Нарезаю 4 вымытые помидоры в миску.
2. Pежу мелко свежую петрушку, зелень шнитт-лука (нем. Schnittlauch, лук-скорода, лук-резанец), несколько листочков базилика (!), 1 небольшой молодой лук с зеленью
3. Соус: 5 ст.ложек оливкового масла размешиваю венчиком с 3 ст.ложками уксуса бальзамико, 1/2 ч.ложки сахара, солью и чеpным перцем по вкусу.
4. Добавляю соус к помидором и зелени. Салат готов.