Мраморный пирог с яблоками

В саду созрели яблоки, пора печь пироги. В этот раз решила попробовать мраморное тесто с шоколадом. Получилось красиво и вкусно.



Ингредиенты:

50 грамм черного шоколада
750 г яблок
3-4 ст.ложки лимонного сока
125 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
30 г крахмала
1 ст.л. разрыхлителя теста
150 г муки
2 ст.л молока
2 чайные ложки какао
150 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
125 г сахара

Рецепт

Сушеные яблочные колечки

Дело в том, что летом за яблонями не досмотрели, на листьях и яблоках появились пятна. Поэтому в погребе яблоки в свежем виде хранить невозможно. А если кожуру у яблок почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими колечками и высушить в печке/духовке, то получится вкусная сладость на зиму (главное, 0 каллорий!).




Рецепт

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину (для этого дела продается специальный ножичек). Дать постоять в воде с лимонным соком и щепоткой соли (яблоки остаются светлыми) около 10 минут. Затем яблочные колечки высушить (при помощи кухонных салфеток), выложить на противень (на пергаментную бумагу) и сушить в духовке около 5 часов при температуре +50°градусов, при этом оставить узкую щелку, приоткрыв дверцу духовки. Я лично использовала печку в доме, которую мы растапливаем каждый день. Готовность яблок проверяем на вкус.

Яблочное пюре (Apfelkompott)

Время приготовления 40 минут:

1, 2 кг яблок очищаем от кожуры, разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевину и режем на кусочки.

Снимаем в виде спирали с одного лимона кожуру, а из мякоти лимона выжимаем сок (4 ст.ложки).

Яблоки, 1 трубочку корицы, кожуру лимона, 2 ст.ложки воды, лимонный сок, 80 грамм сахара кладем в кастрюлю и доводим до кипения.

Затем закрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 минут. При этом не забываем помешивать.

После пюре остудить, вынуть трубочку корицы.

Сдобные булочки с яблоками в форме розетки

Деревенская булочная закрылась на неделю, все ушли в отпуск (Pfingstferien). Приходиться самой печь что-то к завтраку. Это даже неплохо. Деньги можно съэкономить (в немецких булочных все ужасно подорожало). И вот я решила для начала испечь сдобные булочки из яблок, рецепт такой хороший нашла в одном журнале в прошлом году: просто и вкусно. Итак, Apfel-Rosettenkuchen
 

 

1.  Для рецепта:

• 450 гр. муки
• 150 мл. молока
• 85 гр. сливочного масла
• 100 гр.сахара
• 1 щепотка соли
• 100 гр. изюма
• 1 пакетик дрожжей (сухие) = 25 г свежих дрожжей
• 2 яйцa
• 2 ст.ложки рома или яблочного сока
• 3-4 яблока
• 2 ст. ложки лимонного сока

2.  Для начала: растопить 50 г. сливочного масла и затем немного охладить. Подогреть чуточку молоко.

      

3.  Дрожжи растворить в теплом молоке.

       

4. Муку просеять, добавить 75 г сахарa, яйцо и соль, влить молоко и растопленное сливочное масло, замесить тесто (однородное, без комков и не очень крутое). Тесто оставить для брожжения в теплом месте на 1 час.

         

   

5. Подготавливаем начинку. Изюм размочить ромом или яблочным соком. Нарезать яблоки,очистить от сердцевины и кожуры, полить лимонным соком, посыпать оставшимся сахаром, добавить изюм и все перемешать. 

   



       

6. Затем pазогреть духовку до 200° градусов. Оставшееся сливочное масло растопить.

7.  Готовое тесто разделить на две части, выложить на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатать квадратный пласт и смазать верх растопленным сливочным маслом. На поверхность теста положить равномерно начинку из яблок с изюмом и завернуть в рулет. Нарезать рулет на небольшие части.

     


     

6. Нарезанные части рулета положить на смазанный противень (или на бумагу для выпечки) и дать постоять еще закрытыми в теплом месте еще 20 минут. После этого смазать поверхность растопленным сливочным маслом и посыпать немного сахаром (очень хорошо подходит коричневый сахар). Выпекать прим. 35 минут.

    

Вот и готово! Пора делать чай.

Cлоеные пирожки с яблоками (Apfeltaschen)

Испекла по случаю старого славянского праздника Яблочного спаса слоеные пирожки с яблоками.

Рецепт прост: Разморозить готовое слоеное тесто, нарезать яблоки, выложить на порезанные квадратики слоеного теста и посыпать сахаром (я люблю использовать коричневый сахар), завернуть в треугольнички и выпекать при 200°С 15-20 минут. Готовыe пирожки посыпать сахарной пудрой. Впрочем, смотрите фотографии.
Гениально просто.




 

яблочный пирог с решеткой

Для формы около 26 см в диаметре (для моей маленькой формы я все ингридиенты делила на пополам):
для теста:
300 гр. муки
200 гр.слив.масла
175 гр.сахара
1 яйцо (поделить не получается, так что остается одно яйцо)
свеженатертая корочка 1 лимона

для начинки:
1 кг. яблок
50 гр. изюма
сок 1 лимона
50 гр. сахара
1/2 ч.л.корицы

+
2 яйца
3 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л.порошка ванильного пудинга (продается в Германии в пакетиках)

Шаг 1: Размешать муку со сливочным маслом, сахаром, яйцом и натертой лимонной корочкой. Замесить песочное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

Шаг 2: Очистить яблоки от кожуры, поделить на четыре части, вынуть сердцевину, разрезать яблоки на тонкие кружки. Затем перемешать яблоки с лимонным соком, сахаром и изюмом, добавить корицу. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.

 

Шаг 3: Раскатать тесто и выложить им дно и стенки формы. тесто на дне формы проткнуть легко в нескольких местах вилкой. Кладем на дно яблоки. Из оставшегося теста делаем решетку для пирога: раскатать тесто и разрезать на узкие полоски.

Шаг 4: Взбиваем яйца с молоком,сахаром и порошком ванильного пудинга и выливаем сверху на яблоки. Выкладываем в виде решетки полоски теста и запекаем в духовке (на второй полочке снизу) около 50-60 минут. Затем оставляем готовый пирог остывать в форме.






Этот яблочный пирог получается рассыпчатым и сочным. Правда, много его не съешь. Так что  после сытного обеда для десерта этот пирог будет чересчур. А вот для чашки чая или кофе в промежутке между обедом и ужином то что надо. И к завтраку тоже хорошо.

Яблочный пирог с крокантом

Рецепт: подготовка: 35 мин./ время выпечки: 40 мин./ электродуховка: 180°С

2 ст.л. панировoчных сухарей
700 гр. яблок
3-4 ст.л. лимонного сока
155 гр. маргарина
175 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
175 гр. муки
1 чайная л. разрыхлителя теста
3 ст.л. молока
75 гр. грецких орехов
3-4 ст. л. кальвадоса (подойдет также ром или коньяк)

1. Форму для выпечки (26см) смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, затем разрезать фрукты на две части. Каждую половинку сверху надрезать ножом слегка  в линейку. Сбрызгать яблоки лимонным соком. Разогреть духовку.

2. Делаем тесто: 125 гр. маргарина нарезать на мелкие кусочки и взбить миксером вместе с 100 гр. сахара и ванильным сахаром. Добавить яйца и размешать. Затем добавить муку с разрыхлителем теста попеременно с молоком.

3. Вылить тесто в форму и разладить его равномерно. Выложить сверху яблоки, надрезанной частью (попкой) вверх. Слегка вдавить в тесто. Выпекать пирог 30 минут на средней полке духовки.

4. Между тем делаем крокант: Размельчить орехи. Разогреть на сковороде 75 гр. сахара и карамелизировать до золотистого цвета. Добавить 30 гр. маргарина и растопить. Затем погасить все кальвадосом. Добавить в карамель орехи и тщательно размешать.

5. Выложить крокант равномерно на горячий пирог и выпекать в духовке еще 10 минут. Готовый пирог охлаждать первые 5 минут в форме, затем можно выложить на блюдо.