Тирамизу с яблочным пюре

Этот вкусный десерт я ела у Карен, потом взяла у нее рецепт и приготовила себе на новогодние праздники. Главное помнить, что съесть такой десерт нужно в кратчайшие сроки - лучше свежим за 1 день, и забудьте про фигуру... Огромное количество калорий. Но один раз можно себя и побаловать, правда?

Mоцарелла с базиликом и помидорами

Сегодня очень жарко. Днем в тени было +36°... Готовить на кухне на плите? Лучше не надо... Поэтому ели вот такой простой салат из сыра моцареллы с базиликом и помидорами. Моцареллу купили в новой упаковке - небольшими шариками. Даже очень удобно, чем резать один большой клоц. Для салатного соуса смешала 2 ст. ложки бальзамико с 3 ст.ложками оливкого масла, поперчила и посолила.

Оссо буко (итал. osso buco)

Давно мечтала приготовить это классическое блюдо итальянской кухни Osso buco. И вот недавно мы купили говяжью ногу (Ochsenhaxe). Для начала нашла рецепт http://www.chefkoch.de/rezepte/109431045909751/Osso-buco.html


Оказалось все очень просто, правда временем надо запастись, чтобы мясо протушилось. Oчень вкусно.



Pецепт: (в моей интерпретации): для 2 человек

1 кусок нарезанной поперек говяжьей ноги толщиной около 5 см
2 лука
2 морковки
1 клубень сельдерея
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
125 мл мясного бульона
125 мл белого сухого вина
пару веточек свежего тимьяна
пучок петрушки

1. Кусок мяса посолить, поперчить, обвалять в муке. Разогреть на среднем огне жир (сливочное топленное масло) и поджарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Затем выложить в форму для тушения в духовке.



2. Овощи почистить, мелко порезать, потушить на сковороде на топленном сливочном масле (средний огонь, минут 5-7). Добавить томатную пасту, затушить все бульоном и вином.
Добавить тимьян.



3. Овощи выложить к мясу и тушить в духовке при температуре 200° около 60 минут.

Tiella di patate e funghi (Картофельная запеканка с белыми грибами)

В одной книге об Италии нашла хороший такой рецепт картофельной запеканки с белыми грибами. Так как свежих белых грибов у меня не было, воспользовалась сушеными, предварительно их замочив водой.

Рецепт:

2 больших картофеля (600 грамм), почистить
свежие белые грибы - 300 грамм (я взяла сушенных грибов столько, сколько уместилось в мою руку - полную пригоршню)

120 мл оливкового масла
1 большая луковица
3 стол. ложки крупнонарезанной петрушки
соль, черный перец
50 грамм панировочных сухарей

1. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.
2. Порезать грибы на кружочки, лук на кольца.
3. Смазать форму маслом.
4. Уложить картофель,грибы и лук в форму. Каждый слой немного сбрызнуть оливковым маслом, присыпать петрушкой, посолить и поперчить. 

5. Самый последний верхний слой посыпать панировочными сухарями и полить щедро оставшимся оливковым маслом.

6. Запекать 40-50 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

Перед подачей на стол запеканку немного остудить.

Пенне Aрабиата (Penne all’arrabbiata)

Пенне Арабиата в меню дня - это когда:

• надо быстренько что-нибудь приготовить

или:

• нет особой охоты возиться на кухне с готовкой,
• нет денег
• летний жаркий день,
• вегетарианские взгляды на жизнь,
• на диете и надо похудеть,
• просто хочется чего-нибудь вкусненького.

Пенне (итал. penne) — вид коротких макаронных изделий; трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Чтобы приготовить эту знаменитую итальянскую пасту, необходим самый минимум продуктов: пенне, лук,чеснок, раст. масло, помидоры, чили, соль и черный перец.

Вместо свежих помидор я беру итальянские помидоры в банке (уже очищенные от кожуры, порезаные на кусочки и с чили или базиликом), килограмм помидор стоит около 2,50 евро, а такая баночка около 1 евро. По вкусу даже лучше чем свежие.
 

Сам рецепт прост. Хотя оставляет место для творческого самовыражения. Кто как любит, так и делает. Поэтому у меня в конце сыром сверху не посыпается. Итак: 

1. В кипящую подсоленную воду (1 ст.л.) закидываю пенне и варю столько минут, сколько указано на упаковке (обычно это 11 минут). И не надо варить макароны на глазок полчаса, как это делает одна моя знакомая. Это же потом каша получается. И не надо в воду наливать растительное масло, итальянцев просто в дрожь бросает от такого. Макароны не слипнутся и не разварятся, если их варить на сильном огне и определенное время, указанное на упаковке.

 

    
 

2. В то время когда макароны варятся, готовлю соус. Режу мелко одну луковицу, пару долек чеснока, обжариваю на оливком масле (2-3 ст.л) несколько минут до золотистого цвета. Затем добавляю помидоры с чили и размешиваю.

 

   
 

3. Тушить соус на небольшом огне, пока жидкость не испарится и соус не станет немного гуще. Добавить соль и перец по вкусу. 

 

4. Ну, а дальше дело техники: слить воду через дуршлаг, макароны перемешать с томатным соусом и можно подавать на стол. 

 

        
 

 

Приятного аппетита!

Картофель запеченный с розмарином

Одним из шедевров итальянской кухни для меня является картофель запеченный с розмарином и чесноком. Замечательный гарнир ко многим блюдам. Часто встречается в ресторанах, но картофель приготовленный в домашних условиях намного лучше, потому что дома мы располагаем большим временем и можем позволить запечь свежий картофель в духовке. Такой картофель мне нравится потому, что запеченная корочка у него крустящая, а внутри картофель мягкий и сочный.



 Рецепт прост:

• Разогреваем электрическую духовку до 200°С.
• Чистим картофель (4 картофеля средней величины), разрезаем на половинки (если картофелины большие, то можно и на четвертинки вдоль).
• Наливаем побольше на противень/протвень оливкового масла  (другое растительное масло тоже подойдет), сколько-зависит от размера протвиня, но приблизительно в один палец толщиной.
• Обмакиваем в масле со всех сторон картофель, укладываем на притивень. Кладем 3-4 нечищенных дольки чеснока и свежие веточки розмарина (сухой тоже подойдет).

• Запекаем в духовке на средней полке около часа. После 30 минут переворачиваем картофель на другую сторону и посыпаем солью.
• Через час картофель готов. По золотистому цвету это можно быстро определить.

Пока картофель печется в духовке, можно приготовить главное блюдо, например, как на этой фотографии - пожарить свиную котлету.