Сливовый пирог с крошкой Zwetschgendatschi mit Streuseln

Знаете, какой самый баварский пирог? Называется он так Zwetschgendatschi mit Streuseln (цветчкендачи мит штройзельн), красивое название, не правда ли? А по-нашему будет просто сливовый пирог с крошкой. 

Итак, сходила на рынок и купила 1,5 кг. спелых сладких слив. Все остальные ингредиенты оказались дома. Получился обалдено вкусный пирог, правда слишком много для двоих едоков. Хотела поделиться с соседями, но их не оказалось дома. 

Летний салат с зеленой стручковой фасолью, сыром фета и грецкими орехами

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Mоцарелла с базиликом и помидорами

Сегодня очень жарко. Днем в тени было +36°... Готовить на кухне на плите? Лучше не надо... Поэтому ели вот такой простой салат из сыра моцареллы с базиликом и помидорами. Моцареллу купили в новой упаковке - небольшими шариками. Даже очень удобно, чем резать один большой клоц. Для салатного соуса смешала 2 ст. ложки бальзамико с 3 ст.ложками оливкого масла, поперчила и посолила.

Салат из базилика с творожными клецками

В такую жару как сейчас есть особенно и не хочется. На кухне тоже долго готовить нет желания... Поэтому на обед у нас различные салаты. Каждый день разные. А вот недавно нашла в журнале  "Landlust" вот такой замечательный летний салат с базиликом: "Basilikumsalat mit Quark-Nocken"(c.49). Очень вкусно!




Для салата:8-10 веточек базилика
200 грамм маленьких помидоров

Для салатного соуса:
1 ст. ложка хорошего винного уксуса (можно и яблочный)
2 ст. ложки оливкого масла (или любое растительное)
соль, черный перец молотый

Для творожных клецок:
200 грамм творога
80-100 грамм панировочных сухарей
4 яичных желтка

Кроме того:растительное масло для жарки
немного подсолнечных семечек

Рецепт:
1. Для клецек отцеживаем творог, замешиваем в него панировочные сухари и желтки. Солим, перчим. Оставляем постоять около 10 минут. В случае, если масса получилась жидкая, добавляем еще немнoго панировoчных сухарей. При помощи столовой ложки берем из творожной массы небольшой клецок и обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого темного цвета.

2. Для салата моем базилик, обсушиваем. Листочки грубо разрываем на половинки. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на четвертинки. Базилик и помидоры красиво укладываем на тарелки.

3. Делаем винегрет для салата: Перемешиваем при помощи венчика уксус с растительным маслом, солим и перчим по вкусу. Полученным соусом поливаем помидоры и базилик. В серединку тарелки в салат кладем творожные клецки.



Вместо панировочных сухарей можно взять старый белый хлеб. Для этого берем мякиш и пюрируем.

Сироп из цветков бузины (Holundersirup)

Цветет повсюду бузина. В нашему саду тоже есть небольшое деревце. Благоухает. По-немецки называется "Holunder". Древние германцы верили, что это дерево защищает дом от молнии и пожаров, а также от злых духов. Поэтому наверное в Германии бузина растет у каждого дома и сарая. А еще бузина очень популярна в немецкой кулинарии. Сейчас все делают сироп из ee цветков, из сиропа можно сделать сорбет. Еще сироп можно разводить с вином (розе), или добавить в клубничное варенье. Вариантов очень много. Я лично сделала 2 литровые бутылки сиропа и еще 7 баночек клубничного варенья с сиропом из цветков бузины. Получилось очень вкусно.



Как сделать сироп из цветков бузины (из книги Альфонса Шубека/Alfons Schubeck)

1. Срываем цветущие грозди бузины, обрезаем стебли, оставляем лишь цветочки (120 грамм).




2. 300 мл сухого белого вина, 200 мл воды, 200 мл шампанского (Sekt), 220 грамм сахара, 1 гвоздика, свежевыжатый сок из 2 лимонов доводим до кипения и варим пару минут. Затем остужаем. Теплым сиропом заливаем цветки бузины. Сверху закрываем пергаментной бумагой и настаиваем 24 часа в холодильнике.



3. Через 24 часа процеживаем сироп через кофейный фильтр или марлю. Готовый сироп хорошo хранится в холодильнике в течении года.


Хит сезона в Мюнхене: аперитив из цветков бузины. Размешивается вино розе, газированная вода и немного сиропа из цвeтков из бузины. Соотношение: вино и вода 50:50 + пару капелек сиропа
 

Картофельный салат (летний вариант)

В последнее время делаю часто вот такой картофельный салат. Очень вкусно к какому-либо мясу на гриле.

Одно НО: салат нужно есть свежим, в холодильнике из-за редиски он плохо хранится.





1 кг картофеля
2 пучка зеленого лука
1 пучок редиски
1 желтый сладкий перец
1 морковка
1 маленькая баночка кукурузы (140 гр)

Для соуса

3 столовые ложки белого бальзамико
2 столовые ложки растительного масла
немножко горчицы
1 чайная ложка бульона (зернистый порошок)
соль, черный перец, сахар

1. Отвариваем картофель в мундире. Охлаждаем, чистим и режем затем на кружочки.

2. Овощи моем, чистим. Зеленый лук режем на кольца. Редис режем на кружки. Морковку на мелкие кубики, желтый сладкий перец на небольшие полоски.

3. Сцеживаем воду из кукурузы. Добавляаем все к картофелю и перемешиваем.

4. Все ингредиенты для соуса тщательно смешиваем. Добавляем в салат, размешиваем. Даем немного настояться. Можно украсить салат петрушкой.

 

Творожные шарики с клубникой

Сезон клубники. Увидела в одном журнале рецепт, который сразу захотелось приготовить. Годится как полноценный обед, потому что сытно. Если в качестве десерта, то одного шарика будет достаточно. Ужасно вкусно и просто!

Ингредиенты

для теста

60 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
натертая мелко корочка лимона (1 чайная ложка)
щепотка соли
500 грамм творога
300 грамм муки

для начинки и соуса

500 грамм клубники
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки лимоного сока
1 ст.ложка сахарной пудры

для панирования

80 грамм сливочного масла
100 грамм панировoчных сухарей
4 чайные ложки сахарной пудры



1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем яйцо, натертую корочку лимона и соль, затем добавляем творог и муку. Все тщательно размешиваем до гладкого теста. Оставляем на два часа в холодильнике.

2. Клубнику моем, чистим. Выбираем 16 ягод средней величины и обмакиваем их в сахаре. Остальные ягоды режем на четыре части и пюрируем. Размешиваем с лимонным соком и сахарной пудрой.

3. Тесто раскатываем в колбаску толщиной 5 см и разрезаем на 16 кусочков. Кусочки разминаем немного ладонью, кладем на серединку засахаренную клубнику, закрываем ягоду тестом и лепим небольшой шарик. Отвариваем шарики в посоленной кипящей воде околе 10 минут.

4. Растапливаем на сковорде сливочное масло. Смешиваем панировочные сухари с сахарной пудрой и обжариваем в масле до золотистого цвета (не забываем помешивать). Вытаскиваем (при помощи дырявой ложки) готовые творожные шарики, обмакиваем их в карамелизированных панировочных сухарях. Подаем на стол с соусом.

Баклажаны запеченные с моцареллой и помидорами

Вот очень вкусное и простое блюдо, которое хорошо подходит для ужина и с пользой для фигуры (низкокалорийное блюдо, сыр и томатный соус помогают сжечь за ночь до 500 граммов лишнего веса. Проверено на себе.)



для 4 башенок (1 порция)

1 средней величины баклажан
150 грамм сыра Моцарелла (1 головка)
3 помидора средней величины (или 200 граммов/полбанки законсервированных мелкопорезанных итал.помидор без кожуры из супермаркета)
1 лук
1 зубчик чеснока
базилик
тимьян
соль, черный перец молотый по вкусу
50 грамм натертого твердого сыра (пармезан в лучшем случае)
растительное масло

1. Режем баклажан на тоненькие кружочки, посыпаем солью и оставляем минут десять постоять. Затем разогреваем сковороду и на растительном масле поджариваем баклажаны до золотистого цвета.

2. Режем мелко лук и чеснок, поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем мелко порезанные помидоры (очистив их предварительно от кожуры)или порезанные на маленькие кусочки помидоры из банки (они даже намного вкуснее чем свежие). Еще кладем базилик и тимьян, тушим томатный соус пару минут, пока он немного не загустеет. Солим, перчим

3. Режем сыр моцарелла на тонкие ломтики, для этого есть замечательная моцарелловая резка. Но острым ножом тоже получится.

4. Смазываем форму растительным маслом, выстраиваем башенки в следующей последовательности: ломтик баклажана, томатный соус, ломтик сыра, снова ломтик баклажана. Последний слой - томатный соус, который затем присыпается пермезаном или другим натертым твердым сыром.

5. Кладем в разогретую духовку (200°С) и выпекаем около 20 минут.



 

Tiella di patate e funghi (Картофельная запеканка с белыми грибами)

В одной книге об Италии нашла хороший такой рецепт картофельной запеканки с белыми грибами. Так как свежих белых грибов у меня не было, воспользовалась сушеными, предварительно их замочив водой.

Рецепт:

2 больших картофеля (600 грамм), почистить
свежие белые грибы - 300 грамм (я взяла сушенных грибов столько, сколько уместилось в мою руку - полную пригоршню)

120 мл оливкового масла
1 большая луковица
3 стол. ложки крупнонарезанной петрушки
соль, черный перец
50 грамм панировочных сухарей

1. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.
2. Порезать грибы на кружочки, лук на кольца.
3. Смазать форму маслом.
4. Уложить картофель,грибы и лук в форму. Каждый слой немного сбрызнуть оливковым маслом, присыпать петрушкой, посолить и поперчить. 

5. Самый последний верхний слой посыпать панировочными сухарями и полить щедро оставшимся оливковым маслом.

6. Запекать 40-50 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

Перед подачей на стол запеканку немного остудить.

Помидоры запеченые по-провансальски

4 больших твердых помидоров

1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 пучок свежей петрушки, мелко порезать
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
4 столовых ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 220°градусов.

2. Перемешать чеснок, петрушку с панировочными сухарями и 3 ст. ложками оливкового масла. Поперчить, посолить.

3. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, разрезать на две половины. Сверху на срезе выложить начинку.

4. Смазать форму раст.маслом и выложить в плотную к друг другу помидоры. Полить сверху 1 ст. ложкой оливкого масла. Запекать в духовке около 25 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

 Запеченые помидоры в качестве гарнира хорошо подходят к мясу.



Пирог с крыжовником

Скоро поспеет в саду крыжовник. Аж целый два куста. Домашние не едят свежую ягоду, что тогда делать с крыжовником? На варенье маловато будет. Немного можно для ягодного киселя взять. А из остального я испеку пирог из песочного теста и безе (взбитых яичных белков). В прошлом году нашла рецепт в одной немецкой поварной книге, получилось вкусно.

Для песочного теста:

100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:

2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой, солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.
2. Помыть крыжовник, при помощи ножниц очистить ягоды от хвостиков.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.
5. На песочное тесто выложить целые ягоды крыжовника. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленно сахар.
7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на крыжовник взбитые белки с сахaром. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Свой пирог я выпекаю в 4 небольших формах, что в сумме равно одной форме в диаметре 26 см.

легкие пирожные с клубникой

Сезон клубники в разгаре. А значит можно побаловать себя и домашних пирожными из слоеного теста с клубникой и ванильным пудингом. Пирожное идет на ура, приходиться делать его часто. Очень легкий десерт, не забивает желудок как бисквитные пирожные. А рецепт очень прост. Если пользоваться изобретениями современной пищевой промышленности, то получится еще быстрее.

Итак, берем готовое замороженное слоеное тесто, купленное заранее в супермаркете. Размораживаем. Надрезаем легонечко ножом на тесте ободок по всем краям. Когда слоеное тесто в духовке выпекается, надрезы превращаются в границы бордюров и середины пирожного. Серединку слоеной основы пирожного поломать легонько ложкой. Туда можно будет положить ванильный пудинг.

Ванильный пудинг - это что ни на есть тот самый заварной крем из молока. Недавно появился на прилавках в супермаркетах ванильный пудинг, который не надо варить, а просто размешать с 250 мл. холодного молока. Готовый ванильный заварной крем можно сразу ложить в выемки выпеченного слоенного теста.

А еще для пирожного купила красный Tortenguss, чтобы облить клубнику сверху.

Итак, сверху на заварной крем выкладываем клубнику (заранее ее помыть, просушить, порезать на 4 части).

Делаем теперь при помощи Tortenguss такую заливную массу для клубники. По вкусу напоминает кисель. В принципе, можно эту деталь упустить, если вы пирожное будете сразу есть. А так этот Tortenguss помогает в том, чтобы сок клубники не протек в пирожное.

 

При помощи ложки разливаем кисель сверху на клубнику. Кладем готовые пирожные на 10 минут в холодильник. Ну а потом можно есть.

Garnelen à la Rolf

Берем оливковое масло, размешиваем в нем соль, мелко порезанный стручок перца чили. Режем мелко пару зубчиков чеснока, веточек розмарина, тимьяна и добавляем в оливковое масло. Получается такой вот маринад.












Pазмороженные креветки необходимо промыть холодной проточной водой и просушить.





Затем кладем креветки в маринад на 30 минут.

 

         

Между тем накрываем на стол, подготавливаем гриль.На разогретый гриль выкладываем креветки.

  



Ням-ням, пальчики оближешь. Очень хорошо подходит ко всему этому свежий белый хлеб.

Клубничное варенье с ревенем и ванилью

В течении сезона цены на клубнику в Германии сильно колеблются. В начале килограмм клубники стоит около 4 евро, где-то в середине - около 2 евро, в конце сезона - цены снова поднимаются. Вообщем, покупать клубнику для варенья нужно, правильно выбрав момент в ценах. Недорого можно приобрести клубнику в Erdbeergarten: здесь можно самому собирать клубнику или купить уже сорванную работниками клубничной плантации. 

Теперь о желированном сахаре. Его продают в любом супермаркете; это полезное изобретeние, которое давно используется немецкими хозяйками. Помню, моя мама варила варенье часами, пока оно не загустеет. Да и сахара нужно было много. А с желированным сахаром 2:1 необходимо лишь 1 кг. клубники на 500 гр. желированного сахара. Есть в продаже также сахар 1:1 (очень сладкое получается варенье) и 3:1 (для тех, кто не любит сладкие варенья). Желированный сахар содержит пектин.

Для справки: пектин (от греческого слова "pectos", что означает "свернувшийся") входит в состав структурных элементов клеточной ткани всех земных растений. Наибольшее количество пектина находится в кожуре и сердцевине овощей и фруктов. Одним из наиболее важных свойств пектинов является желеобразование, которое обусловлено их особым химическим строением. Пектины применяют для производства желейных изделий (мармелада, зефира, пастилы, начинок для конфет, кремов, конфитюров), хлебобулочных и макаронных изделий, майонеза и жидких маргаринов, мороженного, йогуртов и сыров в пищевой промышленности; при лечении отравлений тяжелыми металлами, при лечении лучевой болезни, при заболеваниях органов пищеварения, при полиартритах в медицине; в качестве составной структурной части лекарственных препаратов в фармацевтике. Европе пектины знакомы давно. Европейская промышленность выпускает 40-50 наименований пектинов, полученных, в основном, из яблок, которые предназначаются для кондитерских целей, а европейские хозяйки используют пектины в домашних условиях для приготовления джемов, желе и варенья. (http://devichnik.ru/9907/varenye.htm)

Теперь сам процесс готовки клубничного варенья с ревенем и ванилью. Чтобы меня потом не доставали всякие там умники и умницы: употребляю слово "варенье",потому что мне по барабану разница между мармеладом, повидлом, джемом и вареньем. По-немецки это кулинарное произведение называется " die Marmelade".
Итак, на одну пачку желированного сахара 3:1 я купила 1 кг. клубники, 500 грамм ревеня и стручок ванили (дорогое удовольствие, но того стоит).

 

1. Очищаем клубнику от хвостиков, моем холодной водой и режем на четыре части. Кладем в большую кастрюлю, налив туда прежде немного воды (вода покрывает дно кастрюли). Засыпаем клубнику желированным сахаром (500 гр. т.е. всю пачку) и хорошо перемешиваем. Оставляем постоять на три часа .

  

2. Тем временем чистим ревень,режем его на небольшие кусочки, кидаем их в кипящую воду и провариваем 5 минут.




3. Процеживаем ревень, выливаем воду. Даем немного остыть. После добавляем к клубнике. Все тщательно перемешиваем.

 


4. Если вы увидели на фотографии странный черный стручок, то не пугайтесь, что веточка упала в кастрюлю. Это и есть та самая дорогая в прямом смысле слова ваниль. В варенье я добавляю половину стручка, кладу его целым, не ковыряюсь в нем ножиком. Ваниль придает варенью неповторимый вкус.



5. Между тем подготавливаем банки. Обычно я их мою очень горячей водой. Потом протираю насухо полотенцем. В Германии используют такие замечательные баночки с крышками,которые не требуют специальной закатывающей машинки. Помню, у мамы была такая штука,как она с ней мучилась, когда крышки бракованные попадались. А я из-за этой штуковины решила, что никогда не буду делать закатки на зиму. И вот будучи в Германии открываю для себя эти баночки с крышками. Крышку нужно просто закрыть плотно и готово. Интересно, у нас в Приднестровье продают их? Когда я уезжала пару лет назад, то еще не было.



6. Сам процесс варки занимает минут 10. Включаем плиту на быстрый огонь, нагрeваем кастрюлю с фруктами. Пока еще не горячее, делаю миксером из фруктов однородную массу, типа пюре. Постоянно помешивая варенье, довожу его до кипения. И вот когда варенье начинает кипеть, появляются пузыри и пузырьки, засекаем время: 4 минуты. Это время, указанное на упаковке желированного сахара. Так как варенье кипит на большом огне дай боже, использовать для помешивания лучше длинную ложку. В течении 4 минут необходимo постоянно помешивать варенье..



7. После делаем пробу: капаем немного варенья на тарелку, если оно застыло, то процесс желирования прошел удачно. Если нет, то можно еще пару минут еще поварить. Вытаскиваем ваниль, она больше не нужна. Разливаем затем горячее варенье по банкам. Крышечку закрутил рукой поплотнее, перевернул верх дном (на минут 15) и готово. Из 500 гр желированного сахара получается 3-4 баночки варенья.

 

Люблю по утрам завтрак со свежей булочкой (встаю в 6.00 часов утра, иду в булочную, покупаю за 0,55 центов ein Krusti), намазанную сверху сливочным маслом и клубничным вареньем.