Овощной тарт

Очень вкусный овощной тарт из соленого песочного теста, лука порея, грецких орехов, зеленого горошка и сыра. Сытно, так что годится в качестве полноценного обеда.
В приготовлении просто.
Вместо большой формы использовала 4 маленьких.



1. Итак, для начала делаем тесто. Для этого понадобятся: 250 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка соли, 140 г холодного, мелко порезанного сливочного масла, 1 яйцо и немного муки (или панировочных сухерей для формы). Размешиваем муку с разрыхлителем и солью. Добавляем кусочки слив.масла, яйцо и 1 стол. ложку воды. Затем замешиваем руками глаткое тесто и обворачиваем его в целофановую пищевую пленку, кладем в холодильник на 1 час.

2. В это время разогреваем духовку до 180°С. Смазываем формы жиром и присыпаем мукой (или панировочными сухарями).



3. Чистим 1 лук порей, моем и нарезаем на 1см толщиной кружки. 40 г грецких орехов грубо измельчаем.



4. 3 яйца, 100 мл молока, 400 г сливок и 100 г натертого сыра размешиваем в глубокой мисочке, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.

5. Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму. Затем выкладываем в таком порядке следующие ингредиенты: грецкие орехи, 300 грамм зеленого свежего горошка (можно взять также и замороженный горошек), лук-порей. Заливаем все яично-молочной массой. Выпекаем около 45 минут. Если тарт раньше времени в духовке начинает подгорать, накройте ее сверху фольгой.







Тарт в процессе употребления



 

Пирог с крыжовником

Скоро поспеет в саду крыжовник. Аж целый два куста. Домашние не едят свежую ягоду, что тогда делать с крыжовником? На варенье маловато будет. Немного можно для ягодного киселя взять. А из остального я испеку пирог из песочного теста и безе (взбитых яичных белков). В прошлом году нашла рецепт в одной немецкой поварной книге, получилось вкусно.

Для песочного теста:

100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:

2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой, солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.
2. Помыть крыжовник, при помощи ножниц очистить ягоды от хвостиков.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.
5. На песочное тесто выложить целые ягоды крыжовника. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленно сахар.
7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на крыжовник взбитые белки с сахaром. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Свой пирог я выпекаю в 4 небольших формах, что в сумме равно одной форме в диаметре 26 см.

Весенний пирог из песочного теста с ревенем и безе (Mürber Rhabarberkuchen)

Очень хороший рецепт весеннего пирога с ревенем. Вкусно и недорого. Ревень по себе очень кислый. За счет песочного теста и безе получается отличное сочетание сладкого и кислого.

Для песочного теста:100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой,солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

2. Почистить ревень. Тонкую кожицу чистить сверху вниз. Ревень порезать на небольшие кусочки (5 см в длину).

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.

5. На песочное тесто выложить очень плотно кусочки ревеня. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленнно сахар.

7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на ревень взбитые белки с сахором. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Открытый пирог с клубникой и миндальной начинкой по-провансальски

Нашла в книге о Провансе хороший рецепт клубничного пирогa: Tarte aux fraises et aux amandes. Получилось очень вкусно.

Для начинки:
100 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм молотых миндальных орехов
100 грамм сахарной пудры
2 взбитых яйца
250 грамм клубники

Для песочного теста (основа):
100 грамм мягкого сливочного масла
55 грамм сахара
2 яичных желтка
200 грамм муки
1 ст.ложка холодной воды

Для крема:
2 яичных желтка
45 грамм сахара
15 грамм муки
175 мл. молока
ванилин

1. Итак, делаем песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром до светложелтой кремовой массы. Добавляем взбитые яичные желтки. Добавляем понемногу муку и тщательно все смешиваем. Добавляем холодную воду. Все быстро замешиваем до гладкого теста, формируем своего рода колобок и заворачиваем в целофанновую пленку. Затем кладем  тесто в холодильник на 1-2 часа.




2. Между тем делаем заварной крем. Взбиваем два яичных желтка с одной третью сахара до светложелтой густой массы (остается на венчике). Добавляем муку.

3. Молоко, оставшийся сахар и ванилин размешиваем в кастрюльке и подогреваем на плите.
Половину подогревшего молока сразу тщательно размешиваем в мисочке с яичной массой (см. шаг 2). Чуть позже туда добавляем оставшееся молоко. Потом все выливаем назад в кастрюльку и на маленьком огне подогреваем, постоянно размешивая. Доведя до кипения кремовую массу, продолжать ее помешивать еще 2 минуты на медленном огне. После вылить крем в холодную миску и оставить охладиться.

4. Вытащить песочное тесто из холодильника и расскатать толщиной 6 мм. Выложить в форму, сделав бортики в 2 см. Выложенные тестом формы положить в холодильник на 20 минут.
 

5. Между тем смешиваем сливочное масло с молотыми миндальными орехами и просеянной сахарной пудрой. Добавляем взбитые яйца.

6. Разогреваем духовку до 180°С.

7. Вытаскиваем выложенное в форму песочное тесто из холодильника. Заварной крем размешиваем немного, берем три столовые ложки крема и добавляем в миндалевую начинку. Затем выкладываем миндалевую начинку в форму так,что бы форма не была до краев заполнена. Выпекаем 30 минут,пока начинка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем из духовки и 10 мин. оставляем тaрт в покое.

8. Намызываем сверху заварной крем и выкладываем свежей клубникой.