Тушенные овощи к мясу

Говорят, чтобы быстро не состариться, нужно почаще готовить новые блюда (или еще вариант: учить иностранный язык). Чем больше наш головной мозг получает новой информации, приобретает новый опыт, навыки и пр., тем больше в мозгу извилин... А чем больше у нас в мозгу извилин и чем разветленее они, тем лучше для всего нашего организма. Процесс старения замедляeтся, клетки обновляются...

Bремя от времени пробую новые рецепты, увиденные по телевизору или в журналах. Вот недавно заинтересовал меня метод тушения овощей с мясом. Сам рецепт я переделала, заменив баранину на ляжку кролика. Сам принцип тушения овощей понравился, лишь в следующий раз без огурцов. Что они есть, что их нет, блюдо от этого не меняет своего вкуса. Хотя для зрительного эффекта неплохо, правда?

Картофельный гуляш с грибами (лисичками)

Грибной сезон. Лисички самые любимые грибы. Недавно испробовала новый рецепт. Всем так понравилось, что пришлось делать еще и еще.



Рецепт

Картофельный салат с жареными колбасками

Жарили колбаски и две остались несъедеными. Выкидывать жалко, колбаски вкусные. Положила их в холодильник, а на следующий день сделала вот такой замечательный салат из жареной картошки с зеленым луком и зеленой стручковой фасолью. По рецепту Альфонса Шубека.

 

Ингредиенты:

Для соуса:

125 мл овощного бульона
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.ложка острок горчицы
2 кружочка чеснока (отрежьте от зубчика чеснока 2 нетолстых кружочка)
соль, сахар, молотый красный перец кайен
8 ст.ложек мягкого оливковoго масла (другое растительное малсо тоже подойдет)

Для салата:

600 грамм картофеля
соль
1 чайная ложка семян тмина
3-4 зеленого лука с пером
150 грамм стручковой зеленой фасоли
2 нюрнберские колбаски (другие похожие сорта тоже подойдут)
3 ст. ложки оливковoго масла
черный перец молотый
майоран
тмин молотый

1. Делаем соус: в высокий большой стакан от миксера наливаем уксус, бульон, кладем чеснок и горчицу. Взбиваем ручным миксером (блэндером). Добавляем соль, сахар, перец каейн по вкусу (щепотку совсем)и оливкое масло, размешиваем.

2. Отвариваем картофель в мундире. В воду кладем соль и семена тмина. Готовый картофель немного охлаждаем холодной водой, очищаем от кожуры, режем на нетолстые кружочки.

3. Отвариваем в подсоленной воде стручковую фасоль (около 5-8 минут, зависит от возраста фасоли). Готовую фасоль промываем холодной водой и обсушиваем.

4. Разогреваем на сковордке 1-2 ст.ложки растительного масла и обжариваем на среднем огне с двух сторон картфель (до золотистого цвета). Добавляем порезанный лук и пару минут обжариваем вместе с картофелем. Затем добавляем фасоль. Все перчим, солим, добавляем немного майорана, тмина и выкладываем в салатную глубокую миску.

 

5. Поджариваем на оставшемся раст.масле нарезанные колбаски, выкладываем их на полминуты на бумажную кухонную салфетку и немного охлаждаем. Затем добавляем колбаски к салату и перемешиваем все с соусом. Салат готов.

Картофельный салат (летний вариант)

В последнее время делаю часто вот такой картофельный салат. Очень вкусно к какому-либо мясу на гриле.

Одно НО: салат нужно есть свежим, в холодильнике из-за редиски он плохо хранится.





1 кг картофеля
2 пучка зеленого лука
1 пучок редиски
1 желтый сладкий перец
1 морковка
1 маленькая баночка кукурузы (140 гр)

Для соуса

3 столовые ложки белого бальзамико
2 столовые ложки растительного масла
немножко горчицы
1 чайная ложка бульона (зернистый порошок)
соль, черный перец, сахар

1. Отвариваем картофель в мундире. Охлаждаем, чистим и режем затем на кружочки.

2. Овощи моем, чистим. Зеленый лук режем на кольца. Редис режем на кружки. Морковку на мелкие кубики, желтый сладкий перец на небольшие полоски.

3. Сцеживаем воду из кукурузы. Добавляаем все к картофелю и перемешиваем.

4. Все ингредиенты для соуса тщательно смешиваем. Добавляем в салат, размешиваем. Даем немного настояться. Можно украсить салат петрушкой.

 

Несколько секретов жареной картошки

Жареная картошечка наверное самый любимый гарнир многих. Существует много разных способов и рецептов. В Германии в основном это прежде всего вареный картофель в мундире, поджаренный на сливочном масле с луком. Чтобы все получилось на 5 с плюсом открою пару маленьких секретов.

 

1. Итак, следует обратить внимание на сорт картофеля. Хорошо подходят нерассыпчатые сорта. По-немецки: festkochend.

2. Второй секрет подсмотрела в передаче "Галилео". В воду, где варится картофель в мундире нужно добавить капельку растительного масла. И не забудьте добавить еще 1 чайную ложку семян тмина, это придает картофелю замечательный аромат и вкус.

3. Готовый картофель в мундире охлаждаем, очищаем от кожуры, режем на средней толщины кружочки. Для этого можно использовать резку для моцареллы.

4. Разогреваем на среднем огне сковороду. Растапливаем топленое сливочное масло (примерно 1 стол. ложка) - Butterschmalz (оно лучше подходит чем простое сливочное масло), выкладываем кружочки картофеля одним слоем (жарить в три слоя огромное количество картофеля - большая ошибка).

5. Когда картофельные кружочки поджарятся с одной стороны до золотистого цвета, следует перевернуть их на другую сторону. Для этого существует два способа: подбросить их на сковороде так, чтобы они перевернулись, или перевернуть их аккуратно лопаточкой.

6. Затем добавить к картофелю мелко перезанный белый репчатый лук. Поджарить также до золотистого цвета. Главное, жарьте на среднем огне! Например, у меня электроплита с разметками от 1 до 9. Я выбираю режим 5.

7. B заключении посолить и поперчить по вкусу.





 

Сырники с изюмом

Очень вкусные сырники из вареного картофеля и творога можно приготовить за какие-то 10 минут. В восторге не только дети, но и взрослые

Рецепт подсмотрен у Тима Мэльцера. Если владеете немецким, то вот вам ссылка http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2010/11/quarkkeulchen/



Итак, необходимые продукты:

300 грамм картофеля,
щепотка соли,
40 грамм изюма,
4 ст.л. рома (можно упустить),
130 грамм творога (прошу учитывать, что творог в Германии и наш немного разный),
2 яйца
1 яичный желток, ,
50 грамм муки,
80 грамм сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки сливочного топлёного масла (можно и просто сливочное масло)
сахарная пудра




1. Отварить картофель (лучше за день до того) в подсоленной воде около 20 минут, охладить.

2. Замочить изюм в роме. Или облить горячей водой.

3. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.



4. Творог отжать через салфетку, добавить с яичным желтком к картофельной массе. Размешать, затем добавить муку и все тщательно перемешать.



5. Яичные белки взбить со щепоткой соли до белой пены, чтобы не стекало с венчиков миксера. Затем постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, размешать.




6. К творожно-картофельной массе добавить размягченный изюм и взбитые белки. Осторожно размешать.



7. Разогреть растопленное масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложить небольшие сырники и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.



8. Готовые сырники посыпать сверху сахарной пудрой.

Tiella di patate e funghi (Картофельная запеканка с белыми грибами)

В одной книге об Италии нашла хороший такой рецепт картофельной запеканки с белыми грибами. Так как свежих белых грибов у меня не было, воспользовалась сушеными, предварительно их замочив водой.

Рецепт:

2 больших картофеля (600 грамм), почистить
свежие белые грибы - 300 грамм (я взяла сушенных грибов столько, сколько уместилось в мою руку - полную пригоршню)

120 мл оливкового масла
1 большая луковица
3 стол. ложки крупнонарезанной петрушки
соль, черный перец
50 грамм панировочных сухарей

1. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.
2. Порезать грибы на кружочки, лук на кольца.
3. Смазать форму маслом.
4. Уложить картофель,грибы и лук в форму. Каждый слой немного сбрызнуть оливковым маслом, присыпать петрушкой, посолить и поперчить. 

5. Самый последний верхний слой посыпать панировочными сухарями и полить щедро оставшимся оливковым маслом.

6. Запекать 40-50 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

Перед подачей на стол запеканку немного остудить.

Картофельный салат (классический)

Картофельный салат один из самых популярных салатов в Германии. Его можно всегда купить в мясной лавке или в супермаркете (хотя в мясных лавках он вкуснее). Но проще всего этот салат сделать самому. Обычно салат едят с отварными венскими сосисками, также в ресторанах подают к шнитцелю, фрикаделям, жареным нюрнбергским колбаскам и пр. Летом салат - хороший гарнир к приготовленному мясу на гриле, салат часто берут с собой на пикники.

Этот рецепт я нашла в книге рецептов Альфонса Шубека. Замечательным является небольшая хитрость сделать соус густоватым за счет пюрирования немного картофеля, а также идея с растопленным сливочным маслом.

Для салата необходимы следующие продукты:

1 кг. картофеля
соль
1/2 стол.ложка тмина (семена)
1 небольшой репчатый лук
2 стол. л. растительного масла
1/2 пучка редиски(необязательно)
один небольшой огурец (необязательно)
2 стол.л. растопленного слив. масла (необязательно)
1 стол.л. свеженарезанной свежей петрушки

Для соуса:

400 мл. куринного бульона
3 стол. ложки красного винного уксуса
1 стол. л. острой горчицы
соль
черный перец,
щепотка сахара
перец каейн

Приготовление:

1. Отварить в подселенной воде  и с тмином картофель в мундире. Еще горячим картофель очистить от кожуры, затем охладить. Охлажденый картофель порезать на толстые кружки (4-5 мм), положить в глубокую миску.

2. Для соуса разогреть бульон, добавить уксус и горчицу, приправить по вкусу щепоткой кайен перца, щепоткой сахара, солью и молотым черным перцем. Затем взять горсть нарезанных картофельных кружков (столько, сколько помещается на ладони), добавить в соус и при помощи ручного миксера пюрировать. Затем добавить соус к картофелю и все перемешать (обычно делаю это двумя столовыми ложками).

3. Нарезать мелко лук и поджарить на растительном масле до белого, едва золотистого цвета. Затем добавить в салат и перемешать. Также по желанию в салат можо нарезать редиски и свежий огурец. Приправить салат свежей петрушкой.

4. Вкусно получается, если дополнительно в салат добавить "коричневое" масло (Braune Butter). Его готовят так: сливочное масло растапливают на плите на среднем огне в небольшой кастрюльке/ковшике, пока масло не приобретет слегка коричневый оттенок. Затем масло сцеживают при помощи марли или кухонных салфеток. Сцеженное коричневое масло добавляют затем в картофельный салат.

Картофельный суп- пюре с черемшой

Ингрeдиенты:

картофель 600 грамм
сливочное масло 2-3 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
1 лук

750 мл. овощного или мясного бульона
2 лаврового листа
черный перец-горошек 1 ст.ложка
зерна пимента (гвоздичный перец) 1 чайная ложка (или 2-3 гвоздики)
тмин 1 чайная ложка
соль
молотый черный перец
щепотка красного перца кайен
щепотка молотого мускатного ореха
200 мл. сметаны
100 гр. мелконарезанной шеремши (свежую черемшу хорошо промыть водой и затем пробланшировать = погрузить листья мгновенно в кипяток до 1 минуты)
просто пару листочков шеремши
2 сосиски

Рецепт:

1. Чистим картофель, режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и чеснок. 
 

2. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем в нем лук и чеснок 3-4 минуты. Добавляем картофельные кубики и обжариваем недолго. Затем  заливаем все бульоном.

 

3. Тмин, лавровый лист, пимент и черный перец-горошек кладем в закрытое ситечко и опускаем в бульон. Суп перчим, солим, добавляем мускатный орех и перец кайен. Варим картофель на среднем огне около 20 минут.

4. По истечении 20 минут пробуем готовность картофеля. Выкладываем одну поварешку с готовыми картофельными кубиками на тарелку. Ситечко со специями вытаскиваем из супа. Оставшиийся картофель в супе перемешиваем с мелконарезанной черемшой, затем пюрируем при помощи ручного миксера. Затем добавляем целые картофельные кубики, порезанные сосиски и нагреваем суп, не забывая помешивать. Вводим в суп сметану. Подогреваем немного.

5. Готовый горячий суп украшаем листочками черемши и подаем на стол.

Картофельный суп можно готовить без черемши круглый год (просто упустите в рецепте шеремшу как ингриедиент).

Картофель запеченный с розмарином

Одним из шедевров итальянской кухни для меня является картофель запеченный с розмарином и чесноком. Замечательный гарнир ко многим блюдам. Часто встречается в ресторанах, но картофель приготовленный в домашних условиях намного лучше, потому что дома мы располагаем большим временем и можем позволить запечь свежий картофель в духовке. Такой картофель мне нравится потому, что запеченная корочка у него крустящая, а внутри картофель мягкий и сочный.



 Рецепт прост:

• Разогреваем электрическую духовку до 200°С.
• Чистим картофель (4 картофеля средней величины), разрезаем на половинки (если картофелины большие, то можно и на четвертинки вдоль).
• Наливаем побольше на противень/протвень оливкового масла  (другое растительное масло тоже подойдет), сколько-зависит от размера протвиня, но приблизительно в один палец толщиной.
• Обмакиваем в масле со всех сторон картофель, укладываем на притивень. Кладем 3-4 нечищенных дольки чеснока и свежие веточки розмарина (сухой тоже подойдет).

• Запекаем в духовке на средней полке около часа. После 30 минут переворачиваем картофель на другую сторону и посыпаем солью.
• Через час картофель готов. По золотистому цвету это можно быстро определить.

Пока картофель печется в духовке, можно приготовить главное блюдо, например, как на этой фотографии - пожарить свиную котлету.

Картофельная запеканка с луком-пореем

В картофельной запеканке (или гратен) лук-порей замечательный овощ. А само блюдо получается очень вкусным.

Для рецепта:

600 грамм картофеля
1 лук-порей
30 грамм сливочного масла
1/4 л. сливок
2 яичных желтка
соль
молотый черный или белый перец
1 щепотка кайенского перца
70 грамм натертого сыра Эмменталер

Примечание к фотографиям: ингридиенты даны на обычную круглую (26 мм) гратен-форму. Но так как я готовила на две персоны, то взяла небольшую прямоугольную форму для выпечки хлеба и сократила ингридиенты на половину.


1. Чистим картофель. Режем на тонкие кружочки (я делаю при помощи терки). Выкладываем сочные картофельные кружки на кухонную бумагу и немного обсушиваем.Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем на нее слоем половину картофеля.


2. Очищаем лук-порей от первый листьев, моем, высушиваем кухонной бумагой и режем на тонкие кружки. Выкладываем на картофель сверху.


3. Выкладываем оставшийся картофель в форму.


4. Взбиваем в миске 2 яичных желтка со сливками, добавляем соль, черный или белый перец по вкусу, + щепотку острого кайенского перца. Выливаем сверху на картофель в форму.


5. Посыпаем сверху запеканку сыром. Остатки сливочного масла распределяем по всей поверхности. Запекаем при температуре 200 градусов на средней полочке около 40-45 минут. (Духовку предварительно нагреть).


6. Подавать запеканку горячей к столу.