Помидоры запеченые по-провансальски

4 больших твердых помидоров

1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 пучок свежей петрушки, мелко порезать
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
4 столовых ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 220°градусов.

2. Перемешать чеснок, петрушку с панировочными сухарями и 3 ст. ложками оливкового масла. Поперчить, посолить.

3. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, разрезать на две половины. Сверху на срезе выложить начинку.

4. Смазать форму раст.маслом и выложить в плотную к друг другу помидоры. Полить сверху 1 ст. ложкой оливкого масла. Запекать в духовке около 25 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.

 Запеченые помидоры в качестве гарнира хорошо подходят к мясу.



Открытый пирог с клубникой и миндальной начинкой по-провансальски

Нашла в книге о Провансе хороший рецепт клубничного пирогa: Tarte aux fraises et aux amandes. Получилось очень вкусно.

Для начинки:
100 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм молотых миндальных орехов
100 грамм сахарной пудры
2 взбитых яйца
250 грамм клубники

Для песочного теста (основа):
100 грамм мягкого сливочного масла
55 грамм сахара
2 яичных желтка
200 грамм муки
1 ст.ложка холодной воды

Для крема:
2 яичных желтка
45 грамм сахара
15 грамм муки
175 мл. молока
ванилин

1. Итак, делаем песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром до светложелтой кремовой массы. Добавляем взбитые яичные желтки. Добавляем понемногу муку и тщательно все смешиваем. Добавляем холодную воду. Все быстро замешиваем до гладкого теста, формируем своего рода колобок и заворачиваем в целофанновую пленку. Затем кладем  тесто в холодильник на 1-2 часа.




2. Между тем делаем заварной крем. Взбиваем два яичных желтка с одной третью сахара до светложелтой густой массы (остается на венчике). Добавляем муку.

3. Молоко, оставшийся сахар и ванилин размешиваем в кастрюльке и подогреваем на плите.
Половину подогревшего молока сразу тщательно размешиваем в мисочке с яичной массой (см. шаг 2). Чуть позже туда добавляем оставшееся молоко. Потом все выливаем назад в кастрюльку и на маленьком огне подогреваем, постоянно размешивая. Доведя до кипения кремовую массу, продолжать ее помешивать еще 2 минуты на медленном огне. После вылить крем в холодную миску и оставить охладиться.

4. Вытащить песочное тесто из холодильника и расскатать толщиной 6 мм. Выложить в форму, сделав бортики в 2 см. Выложенные тестом формы положить в холодильник на 20 минут.
 

5. Между тем смешиваем сливочное масло с молотыми миндальными орехами и просеянной сахарной пудрой. Добавляем взбитые яйца.

6. Разогреваем духовку до 180°С.

7. Вытаскиваем выложенное в форму песочное тесто из холодильника. Заварной крем размешиваем немного, берем три столовые ложки крема и добавляем в миндалевую начинку. Затем выкладываем миндалевую начинку в форму так,что бы форма не была до краев заполнена. Выпекаем 30 минут,пока начинка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем из духовки и 10 мин. оставляем тaрт в покое.

8. Намызываем сверху заварной крем и выкладываем свежей клубникой.

Провансальский пирог с черешней или вишней

Замечательный рецепт вишневого пирога нашла в книге о Провансе. Черешни или вишни - по-моему это дело вкуса. Я пробовала и те и другие. Вишни мне понравились все-таки больше. Обычно я пользуюсь вишней в собственном соку, но сейчас в июле была свежая вишня, поэтому воспользовалась случаем и испекла вот такой незатейливый пирог. Как десерт, он очень легкий на желудок. Не заметишь как его съедают...

 

Рецепт для формы обычной средней величины 20 см:

• 300 грамм черешни или вишни без косточек
• 200 грамм муки
• 2 ст. л. разрыхлителя теста (в пакетиках продается)
• щепотка соли
• 300 мл. молока
• 150 грамм сахара
• 150 мл. мягкого рафинированного оливкового масла
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (а я беру пакетик ванильного сахара)
• 2 яйца
• натертая мелко свежая корочка лимона или апельсина

 

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем форму жиром (я обычно раст. маслом).
 

2. Муку, соль и разрыхлитель теста смешать. Сделать в муке небольшое углубление и медленно добавить помешивая молоко. Тесто перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.

 

 

3. В другую миску добавить сахар, оливковое масло, ванильную эссенцию и мелко натертую корочку лимона или апельсина и все перемешать. Затем добавить два яйца и размешать. Добавляем к тесту и все осторожно перемешиваем.

 

  

 

4. Добавляем в тесто черешни или вишни. Они по идее во время выпечки "идут на дно".
 

5. Выливаем все в форму и выпекаем 30-35 минут  

 

6. Перед тем как вытащить пирог из духовки, проверьте кончиком ножа, пропеклась ли хорошо середина (кончик ножа должен быть жирным, но на нем не должно быть тестa). Пирог оставить охлаждать в форме.

P.S. По-моему это пирог для тех, кто хочет похудеть, но отказываться от сладкого не хочет.

Провансальский Фугас из дрожжевого теста на апельсиновoм сокe и оливковом масле

В моей любимой кулинарной книге "Provence. Die Küche und ihre Tradition" (Erica Brown) я опробовала новый рецепт: Фугас (фр. Fougasse, другие названия: Fouace, Pompe). Мой гастфатер заслышав о фугасе, расплывается в радостной улыбке, вспоминая время когда-то проведенное в прекрасном Провансе. Впрочем, это он меня надоумил испечь эту булку.
Фугас считается традиционным провансальским хлебом. Его особенность - форма в виде листа с прожилками. Едят хлеб не разрезая, а отламывая по кусочку. На Рождество в Провансе фугас является одним из "тринадцати десертов" большого ужина.

А я пеку (выпекаю в пятницу вечером) вот такие два фугасикa обычно на выходные к завтраку. Очень вкусно.

Рецепт (для 2 фугаса)

400 грамм белой пшеничной муки
1/2 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
4 столовые ложки оливкового масла
свежевыжатый сок 1 апельсина
1 чайная ложка натертой на терке корочки апельсина

1. Mуку, сухие дрожжи, корочку апельсина, соль и сахар перемешать в миске и сделать небольшое углубление.

2. Взбить венчиком в отдельной глубокой миске яйцо, добавить оливковое масло и апельсиновый сок. Все тщательно взбить и вылить в мерной стакан. Залить смесь горячей водой до метки 450 мл.

3. Налить смесь в миску с мукой и замесить тесто. Тесто необходимо месить минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным, не прилипает к рукам.

4. Тесто положить в миску обратно, накрыть влажным полотенцем и дать постоять в теплом месте 45 минут.

5. Тесто еще раз помесить, разделить на две части и раскатать на небольшие овальные лепешки (20х15см). Сделать ножом небольшие надрезы (см на фотографию), чтобы они были похожи на прожилки листа. Немного расширить дырочки пальцем, чтобы во время выпечки они не срослись. Выложить фугас на притивень, накрыть влажным полотенцем и дать постоять еще 45 минут.

6. Разогреть духовку до 200 градусов по Цельсию. Выпекать фугас около 20-25 минут, пока он не потемнеет до светлокоричневого цвета. Можно проверить готовность хлеба, если по задней части его постучать. Готовый хлеб издает полый звук.