Гороховый суп с сосисками

Как разделить две сосиски на троих едоков? Да так, чтобы все были сыты и довольны?
Все просто.
Надо сварить гороховый суп.

Тыквенный суп с карри и шафраном

Золотая осень на дворе... Все журналы пестрят рецептами из тыкв. Больше всего предпочитаю побаловать себя тыквенным супом. Вот испробовала новый рецепт.

Рыбный суп с мидиями

Все началось с замороженных мидий без ракушек, которые мы однажды сдуру купили в супермаркете. Сначала не знали, что с ними делать, а потом я придумала вот такой незамысловатый супчик. Делаю его немного, хватает на 2-3 небольшие тарелки в качестве первого блюда.




Итак, покупаем в супермаркете замороженные мидии без ракушек,





затем можно купить вот такую баночку рыбного фонда (или сделать зараннее самому, отварив какую-нибудь вкусную рыбку).




Еще в немецких супермаркетах продается суповой набор. Покупаем один набор (1 морковка, четвертинка клубня сельдерея, половинка лука-порея, петрушка) и идем к выходу.

Дома выкладываем мидии на тарелочку, промываем в проточной воде и оставляем размораживаться. Для 2-3 тарелки супа беру примерно горсть мидий. Овощи + один белый лук мою, очищаю от кожуры и нарезаю мелко на кубики.





Растапливаю в кастрюле 1-2 столовые ложки сливочного масла, обжариваю минут 5-8 со всех сторон овощи





затем заливаю рыбным фондом и немного водой (итого вместе 300 мл), добавляю пару ниточек шафрана, лавровый лист, мидии. Довожу все до кипения и варю на медленном огне около 8 минут.





Солим, украшаем суп свеженарезанной петрушкой.

Тыквенный суп-пюре с кaрри

Рецепт

Ингрeдиенты:

200 грамм картофеля
500 грамм тыквы
1 лук
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки сливочного масла
1 чайная ложка порошка кaрри (=кэрри, керри)
3/4 л овощного бульона
100 грамм сметаны (Crème fraîche)
соль
кайенский перец
молотый мускатный орех
перец чили (для декора)

1. Картофель очистить от кожуры, помыть. Тыкву очистить от семечек, снять кожуру. Лук и чеснок почистить. Все мелко порезать.
2. В кастрюле в разогретом сливочном масле потушить 2 минуты лук и чеснок. Добавить кубики картофеля и тыквы, порошок кэрри и полминуты протушить. Залить бульоном, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить около 25 минут.
3. При помощи ручного миксера пюрировать готовые овощи в бульоне. Добавить 4 чайные ложки сметаны (крем-фреша) и размешать. Посолить, поперчить (кайенский перец, молотый мускатный орех по вкусу).
4. Разлить суп по тарелкам, украсить суп сметаной (1 чайная ложка)  и нарезанным мелко чили. Подавать горячим.

Tоматный суп с черемшой

Рецепт:

800 г. помидоров
200 г. лука-шалот
2 зубчика чеснока
1 красный стручок чили
2-3 стол.ложки сливочного масла
2-3 стол.ложки овсяных хлопьев
500 мл. овощного бульона
соль
молотый черный перец
1 щепотка сахара
200 мл. сливок
100 г. сметаны
75 г. черемши

1. Помидоры очистить от кожуры, вынуть семечки, порезать на кубики. Если нет свежих помидор, можно использовать консервированные помидоры из банки, купленные в супермаркете. Обычно такие помидоры очищают от кожуры и заливают томатным соком. По вкусу они даже лучше, чем свежие помидоры из теплицы.

2. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Перец-чили вымыть, разрезать на пополам, вынуть семена и мелко порезать. Разогреть в кастрюльке сливочное масло и недолго поджарить/потушить в нем лук, чеснок и чили.

3. Затем посыпать зажарку овсянными хлопьями, добавить помидоры, залить овощным бульоном. Размешать все и довести до кипения.

4. Варить суп на среднем огне 10-15 минут, в конце варки пюрировать при помощи ручного блэндера/миксера.

5. Суп еще раз разогреть, посолить, поперчить, добавить сахар. Можно для вкуса добавить 4 cl Sherry medium.

6. Сметану размешать со сливками, добавить вымытую и грубо нарезаную черемшу, при помощи ручного блэндера/миксера пюрировать все в однорoдный крем.

7. Выложить горячий суп на тарелки, положить в него сметанный крем из черемши, украсить несколькими полосками свежей черемши.

Картофельный суп- пюре с черемшой

Ингрeдиенты:

картофель 600 грамм
сливочное масло 2-3 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
1 лук

750 мл. овощного или мясного бульона
2 лаврового листа
черный перец-горошек 1 ст.ложка
зерна пимента (гвоздичный перец) 1 чайная ложка (или 2-3 гвоздики)
тмин 1 чайная ложка
соль
молотый черный перец
щепотка красного перца кайен
щепотка молотого мускатного ореха
200 мл. сметаны
100 гр. мелконарезанной шеремши (свежую черемшу хорошо промыть водой и затем пробланшировать = погрузить листья мгновенно в кипяток до 1 минуты)
просто пару листочков шеремши
2 сосиски

Рецепт:

1. Чистим картофель, режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и чеснок. 
 

2. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем в нем лук и чеснок 3-4 минуты. Добавляем картофельные кубики и обжариваем недолго. Затем  заливаем все бульоном.

 

3. Тмин, лавровый лист, пимент и черный перец-горошек кладем в закрытое ситечко и опускаем в бульон. Суп перчим, солим, добавляем мускатный орех и перец кайен. Варим картофель на среднем огне около 20 минут.

4. По истечении 20 минут пробуем готовность картофеля. Выкладываем одну поварешку с готовыми картофельными кубиками на тарелку. Ситечко со специями вытаскиваем из супа. Оставшиийся картофель в супе перемешиваем с мелконарезанной черемшой, затем пюрируем при помощи ручного миксера. Затем добавляем целые картофельные кубики, порезанные сосиски и нагреваем суп, не забывая помешивать. Вводим в суп сметану. Подогреваем немного.

5. Готовый горячий суп украшаем листочками черемши и подаем на стол.

Картофельный суп можно готовить без черемши круглый год (просто упустите в рецепте шеремшу как ингриедиент).