К завтраку или на десерт: Niederbayerisches Semmelmus

На длинные выходные как эти хорошо к завтраку приготовить вот такую запеканку из вчерашних булочек с изюмом и ванильным кремом. Просто и вкусно. Рецепт нашла в апрельском номере журнала "Servus". Дословный перевод "Нижнебаварская запеканка из булочек"

Молочные булочки с медом

К завтраку испекла вот такие замечательные булочки. Намазала сливочным маслом и сверху полила медом... И с горячим чаем в самый раз.

Ингредиенты для 12 булочек: 600 грамм муки, 1 кубик свежих дрожжей (42 грамма), 80 грамм сахара, 250 мл теплого молока, 2 яйца, 100 грамм мягкого сливочного масла, соль, изюм




Рецепт

Сырники с изюмом

Очень вкусные сырники из вареного картофеля и творога можно приготовить за какие-то 10 минут. В восторге не только дети, но и взрослые

Рецепт подсмотрен у Тима Мэльцера. Если владеете немецким, то вот вам ссылка http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2010/11/quarkkeulchen/



Итак, необходимые продукты:

300 грамм картофеля,
щепотка соли,
40 грамм изюма,
4 ст.л. рома (можно упустить),
130 грамм творога (прошу учитывать, что творог в Германии и наш немного разный),
2 яйца
1 яичный желток, ,
50 грамм муки,
80 грамм сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки сливочного топлёного масла (можно и просто сливочное масло)
сахарная пудра




1. Отварить картофель (лучше за день до того) в подсоленной воде около 20 минут, охладить.

2. Замочить изюм в роме. Или облить горячей водой.

3. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.



4. Творог отжать через салфетку, добавить с яичным желтком к картофельной массе. Размешать, затем добавить муку и все тщательно перемешать.



5. Яичные белки взбить со щепоткой соли до белой пены, чтобы не стекало с венчиков миксера. Затем постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, размешать.




6. К творожно-картофельной массе добавить размягченный изюм и взбитые белки. Осторожно размешать.



7. Разогреть растопленное масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложить небольшие сырники и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.



8. Готовые сырники посыпать сверху сахарной пудрой.

Пасхальный хлеб Osterbrot

Рецепт пасхального хлеба в Германии можно найти в любой кулинарной книге. Рецепт, правда, один и тот же, разница в количестве ингридиентов. Я нашла для себя очень удобный рецепт на 250 граммов муки. Получилось вкусно.

Для теста:


30 г. цукатов из апельсиновой корки (по-немецки - "оранжат")
3 ст.ложки рома или яблочного сока
80 г. изюма
250 г. муки
75 мл. молока
20 г.свежих дрожжей
3 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
ваниль
щепотка соли
немного свеженатертой кожуры лимона
75 г. мягкого сливочного масла


Рецепт:


1. Размешать оранжат с 1 ст.л. рома и мелко порубить. Изюм размешать с оставшимся ромом и дать постоять в отдельной мисочке.


2. Муку просеять, положить в миску и сделать небольшое углубление. Подогреть чуточку молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить молоко в углубление в муке, размешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и поставить опару на 15 минут в теплое место.


3. Между тем взбить миксером до белой пены яичные желтки с сахаром, ванилью, солью и натертой лимоной коркой. В другой миске взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло.


4. Добавить яичную взбитую массу в опару, немного размешать. Затем добавить сливочое масло и при помощи миксера замесить все в однородное гладкое тесто. После добавить изюм и оранжат, быстро размешать. Тесто накрытым оставить на 20 минут постоять в теплом месте


5. Тесто присыпать немного мукой и вымесить небольшой круглый хлебец. Выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой. Смазать хлеб сверху растопленным слив.маслом, сделать надрезы в виде решетки, накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.


6. Разогреть духовку до 170° градусов. Выпекать хлеб на средней полке около 30-40 минут.


7. Можно сделать глазурь и украсить ею пасхальный хлеб. Я делаю без глазури, потому что много сахара вредно для здоровья и фигуры.

Сдобные булочки с яблоками в форме розетки

Деревенская булочная закрылась на неделю, все ушли в отпуск (Pfingstferien). Приходиться самой печь что-то к завтраку. Это даже неплохо. Деньги можно съэкономить (в немецких булочных все ужасно подорожало). И вот я решила для начала испечь сдобные булочки из яблок, рецепт такой хороший нашла в одном журнале в прошлом году: просто и вкусно. Итак, Apfel-Rosettenkuchen
 

 

1.  Для рецепта:

• 450 гр. муки
• 150 мл. молока
• 85 гр. сливочного масла
• 100 гр.сахара
• 1 щепотка соли
• 100 гр. изюма
• 1 пакетик дрожжей (сухие) = 25 г свежих дрожжей
• 2 яйцa
• 2 ст.ложки рома или яблочного сока
• 3-4 яблока
• 2 ст. ложки лимонного сока

2.  Для начала: растопить 50 г. сливочного масла и затем немного охладить. Подогреть чуточку молоко.

      

3.  Дрожжи растворить в теплом молоке.

       

4. Муку просеять, добавить 75 г сахарa, яйцо и соль, влить молоко и растопленное сливочное масло, замесить тесто (однородное, без комков и не очень крутое). Тесто оставить для брожжения в теплом месте на 1 час.

         

   

5. Подготавливаем начинку. Изюм размочить ромом или яблочным соком. Нарезать яблоки,очистить от сердцевины и кожуры, полить лимонным соком, посыпать оставшимся сахаром, добавить изюм и все перемешать. 

   



       

6. Затем pазогреть духовку до 200° градусов. Оставшееся сливочное масло растопить.

7.  Готовое тесто разделить на две части, выложить на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатать квадратный пласт и смазать верх растопленным сливочным маслом. На поверхность теста положить равномерно начинку из яблок с изюмом и завернуть в рулет. Нарезать рулет на небольшие части.

     


     

6. Нарезанные части рулета положить на смазанный противень (или на бумагу для выпечки) и дать постоять еще закрытыми в теплом месте еще 20 минут. После этого смазать поверхность растопленным сливочным маслом и посыпать немного сахаром (очень хорошо подходит коричневый сахар). Выпекать прим. 35 минут.

    

Вот и готово! Пора делать чай.