Салат из капусты со шпиком

В зимнее время хорошо идет салат из капусты со шпиком (или без). Белокачаная капуста стоит совсем немного, а на салат нужно вообще немного. Очень вкусно и полезно!

Полевой салат (Feldsalat) с грецкими орехами

1.) 2 ст. ложки грецких орехов поджарить на сковородке (без жира!). Добавить 1 ст. ложку меда, довести до кипения и затем остудить на пергаментной бумаге для выпечки. 

2.) 80 граммов полевого салата помыть и обсушить.

3.) 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложки воды, соль, перец и щепотка сахара размешать в миске. Добавить 4 ст. ложки масла грецкого ореха (или другого раст. масла). Заправить салат соусом. 

4.) Грецкие орехи нарезать грубо и посыпать сверху на салат. 

Полевой салат (фельдсалат) с гранатово-йогуртовым соусом

Салат с копченой форелью

Летний салат с зеленой стручковой фасолью, сыром фета и грецкими орехами

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Мясной салат (по-баварски)

Вот такой мясной салат делаю часто к жареной картошке, или просто так с хлебом можно поесть. Как кому нравится. Еще в Баварии можно встретить варианты мясных салатов с сыром и без сыра. Соусы салатные тоже бывают разные. Тут вообще приветствуется творческое экспериментирование. Делайте, пробуйте, пока не найдете то, что вам по вкусу. Например, я не очень люблю мясные салаты, где много огуречного рассола, салат получается кислым. Много уксуса тоже не люблю, не воспринимает желудок. Поэтому я делаю соус к салату более мягким.




Для салата нужны:

2 регенсбургские сосиски (можно и лионские, или по-нашему "докторскую" или "молочную" колбасу)
1 большой лук
пучок редиски
один небольшой соленный или маринованный огурец (у меня были лишь корнишоны, я взяла 6 штучек для салата)
петрушка
травка Maggikraut/Liebstöckel (рус. любисток)
2 ст. ложки красного винного уксуса
3 ст. ложки раст. масла
100 мл. бульoна (развести горячую воду с бульоным кубиком)
соль, перец
1/2 чайная ложка острой горчицы

 

1. Режем сосиски на тонкие кружочки. (В другом варианте можно резать колбасу на тонкие полоски. В Германии продают уже готовые резанные полоски для мясного салата).

 

2. Лук, редис и огурцы режем тоже тонкими кружками.

3. Делаем соус: бульон, уксус перемешиваем с горчицей, солью и перцем, добавляем затем раст. масло.

4. Добавляем в салат мелко порезанную петрушку, мелко нарезанный листочек магги. Перемешиваем все с соусом. Салат готов.

 

Картофельный салат с жареными колбасками

Жарили колбаски и две остались несъедеными. Выкидывать жалко, колбаски вкусные. Положила их в холодильник, а на следующий день сделала вот такой замечательный салат из жареной картошки с зеленым луком и зеленой стручковой фасолью. По рецепту Альфонса Шубека.

 

Ингредиенты:

Для соуса:

125 мл овощного бульона
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.ложка острок горчицы
2 кружочка чеснока (отрежьте от зубчика чеснока 2 нетолстых кружочка)
соль, сахар, молотый красный перец кайен
8 ст.ложек мягкого оливковoго масла (другое растительное малсо тоже подойдет)

Для салата:

600 грамм картофеля
соль
1 чайная ложка семян тмина
3-4 зеленого лука с пером
150 грамм стручковой зеленой фасоли
2 нюрнберские колбаски (другие похожие сорта тоже подойдут)
3 ст. ложки оливковoго масла
черный перец молотый
майоран
тмин молотый

1. Делаем соус: в высокий большой стакан от миксера наливаем уксус, бульон, кладем чеснок и горчицу. Взбиваем ручным миксером (блэндером). Добавляем соль, сахар, перец каейн по вкусу (щепотку совсем)и оливкое масло, размешиваем.

2. Отвариваем картофель в мундире. В воду кладем соль и семена тмина. Готовый картофель немного охлаждаем холодной водой, очищаем от кожуры, режем на нетолстые кружочки.

3. Отвариваем в подсоленной воде стручковую фасоль (около 5-8 минут, зависит от возраста фасоли). Готовую фасоль промываем холодной водой и обсушиваем.

4. Разогреваем на сковордке 1-2 ст.ложки растительного масла и обжариваем на среднем огне с двух сторон картфель (до золотистого цвета). Добавляем порезанный лук и пару минут обжариваем вместе с картофелем. Затем добавляем фасоль. Все перчим, солим, добавляем немного майорана, тмина и выкладываем в салатную глубокую миску.

 

5. Поджариваем на оставшемся раст.масле нарезанные колбаски, выкладываем их на полминуты на бумажную кухонную салфетку и немного охлаждаем. Затем добавляем колбаски к салату и перемешиваем все с соусом. Салат готов.

Mоцарелла с базиликом и помидорами

Сегодня очень жарко. Днем в тени было +36°... Готовить на кухне на плите? Лучше не надо... Поэтому ели вот такой простой салат из сыра моцареллы с базиликом и помидорами. Моцареллу купили в новой упаковке - небольшими шариками. Даже очень удобно, чем резать один большой клоц. Для салатного соуса смешала 2 ст. ложки бальзамико с 3 ст.ложками оливкого масла, поперчила и посолила.

Картофельный салат (летний вариант)

В последнее время делаю часто вот такой картофельный салат. Очень вкусно к какому-либо мясу на гриле.

Одно НО: салат нужно есть свежим, в холодильнике из-за редиски он плохо хранится.





1 кг картофеля
2 пучка зеленого лука
1 пучок редиски
1 желтый сладкий перец
1 морковка
1 маленькая баночка кукурузы (140 гр)

Для соуса

3 столовые ложки белого бальзамико
2 столовые ложки растительного масла
немножко горчицы
1 чайная ложка бульона (зернистый порошок)
соль, черный перец, сахар

1. Отвариваем картофель в мундире. Охлаждаем, чистим и режем затем на кружочки.

2. Овощи моем, чистим. Зеленый лук режем на кольца. Редис режем на кружки. Морковку на мелкие кубики, желтый сладкий перец на небольшие полоски.

3. Сцеживаем воду из кукурузы. Добавляаем все к картофелю и перемешиваем.

4. Все ингредиенты для соуса тщательно смешиваем. Добавляем в салат, размешиваем. Даем немного настояться. Можно украсить салат петрушкой.

 

Салат из фасоли

Вот очень замечательный салат из фасоли, который просто делается и является хорошим источником белка. Рекомендую есть такой салат вечером на ужин.

Для салата понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм стручкового гороха или фасоли
100 грамм белой фасоли
100 грамм краснoй фасоли
2 помидора
1 красный лук
1 зубчик чеснока
пучок свежей петрушки

Для соуса

4 ст.ложки красного винного уксуса
соль, черный молотый перец, щепотка сахара
100 мл растительного масла
100 грамм йогурта

 

Рецепт:

1. Стручковый/ую горох/фасоль вымыть, порезать на небольшие части. Затем проварить 3-4 минуты в кипящей воде, обшпарить потом холодной водой, обсушить.

2. Белую и красную фасоль отварить предварительно по отдельности в подсоленной воде. Можно купить также уже готовую фасоль в маленьких консервных банках в супермаркете.

3. Помидоры помыть, мелко нарезать. Лук нарезать тонкими колечками. Чеснок и петрушку мелко нарезать.

4. Все перемешать.

5. Делаем соус. Хорошо перемешиваем соль, перец и сахар с уксусом. Добавляем раст. масло и взбиваем венчиком. Затем добавляем йогурт. Еще раз по вкусу перчим, солим и заправляем салат.
 

Фруктовый салат

Всего по одному, в итоге получается большая миска салата. Можно еще добавить мандарин, манго, персики, дыню, арбуз, клубнику...




рецепт

1 гранат почистить
1 яблоко, 1 груша, 1 киви, 1 апельсин - вымыть, почистить от кожуры, порезать на средние кусочки
виноград вымыть

Все фрукты перемешать в глубокой миске, добавить кусочки ананаса вместе с соком из банки, посыпать щепоткой соли и дать немного постоять, чтобы салат дал сок.

 

Картофельный салат (классический)

Картофельный салат один из самых популярных салатов в Германии. Его можно всегда купить в мясной лавке или в супермаркете (хотя в мясных лавках он вкуснее). Но проще всего этот салат сделать самому. Обычно салат едят с отварными венскими сосисками, также в ресторанах подают к шнитцелю, фрикаделям, жареным нюрнбергским колбаскам и пр. Летом салат - хороший гарнир к приготовленному мясу на гриле, салат часто берут с собой на пикники.

Этот рецепт я нашла в книге рецептов Альфонса Шубека. Замечательным является небольшая хитрость сделать соус густоватым за счет пюрирования немного картофеля, а также идея с растопленным сливочным маслом.

Для салата необходимы следующие продукты:

1 кг. картофеля
соль
1/2 стол.ложка тмина (семена)
1 небольшой репчатый лук
2 стол. л. растительного масла
1/2 пучка редиски(необязательно)
один небольшой огурец (необязательно)
2 стол.л. растопленного слив. масла (необязательно)
1 стол.л. свеженарезанной свежей петрушки

Для соуса:

400 мл. куринного бульона
3 стол. ложки красного винного уксуса
1 стол. л. острой горчицы
соль
черный перец,
щепотка сахара
перец каейн

Приготовление:

1. Отварить в подселенной воде  и с тмином картофель в мундире. Еще горячим картофель очистить от кожуры, затем охладить. Охлажденый картофель порезать на толстые кружки (4-5 мм), положить в глубокую миску.

2. Для соуса разогреть бульон, добавить уксус и горчицу, приправить по вкусу щепоткой кайен перца, щепоткой сахара, солью и молотым черным перцем. Затем взять горсть нарезанных картофельных кружков (столько, сколько помещается на ладони), добавить в соус и при помощи ручного миксера пюрировать. Затем добавить соус к картофелю и все перемешать (обычно делаю это двумя столовыми ложками).

3. Нарезать мелко лук и поджарить на растительном масле до белого, едва золотистого цвета. Затем добавить в салат и перемешать. Также по желанию в салат можо нарезать редиски и свежий огурец. Приправить салат свежей петрушкой.

4. Вкусно получается, если дополнительно в салат добавить "коричневое" масло (Braune Butter). Его готовят так: сливочное масло растапливают на плите на среднем огне в небольшой кастрюльке/ковшике, пока масло не приобретет слегка коричневый оттенок. Затем масло сцеживают при помощи марли или кухонных салфеток. Сцеженное коричневое масло добавляют затем в картофельный салат.

Tабуле (восточный салат с булгуром)

Попробовала сделать салат с булгуром. Получилось вкусно и сытно. Рецепт простой:

Ингредиенты:

100 г булгура
2 помидора
100 г свежей петрушки
4 шт. зеленого лука
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
6 ст. л. оливкового масла
1 огурец
соль, перец по вкусу

1. Булгур залить 500 мл. холодной воды и дать постоять 1,5 часа. После слить воду, булгур просушить (например на кухонных бумажных салфетках).

2. Помидоры помыть, разрезать на половинки, вынуть семена. Мякоть порезать на большие кубики около 1 см. Огурец помыть, разрезать на пополам, вынуть семена, мякоть порезать на большие кубики около 1 см.

3. Для соуса размешать тщательно лимонный сок с солью, поперчить и затем добавить оливковкое масло (вливать понемногу).

4. В большой салатной миске перемешать булгур, помидоры, огурец, нарезаный кружочками зеленый лук, мелкопорезанную петрушку. Салат полить соусом и еще раз перемешать.

Что такое булгур? (из википедии)

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Производство: Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Использование: Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии.
Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, в пловах, супах, салатах (табуле, кисир). Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Пищевая ценность100 граммов сухого булгура содержит приблизительно:

Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
Клетчатка: 8 г
Белки: 12,53 г
Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров



Яичный салат

Рецепт:

4 яйца положить в кипящую воду и варить 10 минут, затем залить холодной водой, почистить и крупно порезать.

150 г.майонеза перемешать с 100 г. обыкновенным нежирным йогуртом и 1 столовой ложкой острой горчицы. Посолить, поперчить, приправить немного лимонным соком.

Перемешать порезанные яйца с соусом. Можно добавить в салат яблоки (очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками)

Вкусно с черным свежим хлебом.

Теплый салат из стручковой зеленой фасоли с помидорами

На рынке фасоль можно купить совсем недорого, замечательно заменяет картофель как гарнир к мясу. В одном немецком журнале однажды нашла такой хороший рецепт летнего салата из зеленой фасоли и помидор, с тех пор делаю его очень часто. И все домашние в восторге.

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.

http://kuking.net/13_69.htm

Для рецепта: 

• 300 грамм свежей стручковой зеленой фасоли 
• 1 луковица (я предпочитаю лук шарлот)
• 250 грамм небольших помидор
• Bohnenkraut (в словаре нашла перевод как чабёр садовый (Satureja hortensis L.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 4 сосиски Debreziner (по желанию домашних) 
• соль,перец
• щепотка сахарa 

1. Итак, подготавливаем стручки фасоли: нужно подрезать их с обоих концов. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 8 минут. После слить воду и стручки промыть коротко под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге еще кое-какое время просушиться. 

  

  

2. Луковицу нарезаем вдоль соломкой. Удаляем у помидор плодоножки и режем каждую помидору на шесть частей. 

     

3. Разогреваем 3 ст. растительного масла на сковороде. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и томатную пасту. Посыпаем сахарoм, солью и перцем и тушим 1 минуту. Затем добавляем стручковую фасоль и подогреваем 3 минуты. Посыпаем травой Bohnenkraut (но совсем не обязательно. Дело вкуса.)

  

  

4. Режем сосиски на небольшие кусочки, обжариваем на раст. масле и добавляем в салат.

  

   

Ну вот и готово. Салат можно сразу на сковороде подавать к столу. Замечательный летний обед получается: просто, сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и зеленой стручковой фасоли

Я очень люблю зеленую стручковую фасоль. Правда, рецептов раз два и обчелся. Поэтому радуюсь каждый раз, когда нахожу хороший рецепт с зеленой стручковой фасолью. Вот недавно купила очередной номер кулинарного журнала "Für jeden Tag" и просто подпрыгнула от радости: Tomaten-Bohnen-Salat! Купила на рынке свежие стручки фасоли и за дело. Получилось вкусно.

На 2 порции:

• Почистить 200 грамм зеленой стручковой фасоли, кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить 10-12 минут.(замороженую фасоль - смотри на упаковку), затем откинуть ее на дуршлаг и окатить холодной водой. Стручки разрезать на пополам.
• Мелко порезать 1 лук-шалот, размешать с 3 ст.ложками красного винного уксуса, 1 ст.ложкой воды, 2 чайными ложечками горчицы, солью, перцем и 1/2 чайной ложечкой сахара. Добавить в соус одну за другой 6 ст. ложек растительного масла.
• Удалить у 300 граммов помидор плодоножку, порезать на кружочки (если помидоры маленькие) или на половинки (как у меня на фотографии). Порезать мелко 1/2 пучка зеленой петрушки. Перемешать помидоры и фасоль с соусом и посыпать  петрушкой.

P.S. Не хочу спорить о том, как правильно варить зеленую стручковую фасоль, 5 или 10 минут. Руководствуюсь рецептом и пробой. Скажу честно, все зависит от качества фасоли. Молодые стручки требуют меньше времени, староватые больше, сорт фасоли тоже играет роль. Замороженная фасоль не уступает свежей по вкусовым качествам ничуть.

Салат из помидор(ов) с бальзамико

Этот салат очень часто готовят в Германии на какие-нибудь праздничные мероприятия: в больших мисках, с сыром моцарела и без. В принципе дешевый, вкусный и полезный салат. Главное, купить помидоры повкуснее. Я делаю его чаще всего летом.
Как я делаю салат с помидорами:

1. Нарезаю 4 вымытые помидоры в миску.
2. Pежу мелко свежую петрушку, зелень шнитт-лука (нем. Schnittlauch, лук-скорода, лук-резанец), несколько листочков базилика (!), 1 небольшой молодой лук с зеленью
3. Соус: 5 ст.ложек оливкового масла размешиваю венчиком с 3 ст.ложками уксуса бальзамико, 1/2 ч.ложки сахара, солью и чеpным перцем по вкусу.
4. Добавляю соус к помидором и зелени. Салат готов.

 

Северный салат с селедкой, яблоками и огурцами

Как-то накануне рождества нашла вкусный салат из селедки в одном журнале. Попробовала сделать, оказалось просто и вкусно. НО самое главное, полезно. Когда надо на пару дней сесть на диету, то такой салат с картошечкой в мундирe самый что ни на есть подходящий. Рекомендую.




 Рецепт
1 морковка (примерно 100 грамм)
100 мл. яблочного сока
1 маленькая баночка маринованных огурцов (~50 грамм маринованных огурцов + 100 мл. огуречного рассола)
6 штучек пимента (ямайский гвоздичный перец)= просто гвоздика тоже подойдет
1/2 чайная ложка черного перца-горошка
1-2 ст.л. красного винного уксуса
соль по вкусу
8 см. свежего салатного огурца
1 маленькое яблоко
1 лук (в оригинальном рецепте красный лук)
8 филе селедки (~ 4 целые селедки)


1. Чистим и затем нарезаем морковку на тонкие кружки. Яблочный сок с 100 мл. огуречным рассолом из банки, пиментом и черным перцем доводим в кастрюльке до кипения. Добавляем морковку и варим 1 минуту. Затем охлаждаем маринад и после добавляем в него уксус и соль.

 

2. Маринованные и свежие огурцы, яблоко режем кубиками, лук (не было у меня красного лука, взяла один белый лук и один шалот) режем кольцaми. Филе селедки (в Германии уже готовое филе продается) режем на небольшие полоски.

 

3. Затем складываем слоями все ингридиенты в подходящую банку, заливаем маринадом и оставляем на 24 часа. Салат хорошо сохраняется в течении 5-6 дней в холодильнике.