Тыквенный суп с карри и шафраном

Золотая осень на дворе... Все журналы пестрят рецептами из тыкв. Больше всего предпочитаю побаловать себя тыквенным супом. Вот испробовала новый рецепт.

Тыквенный суп-пюре с имбирем

Oстрый инбирь и сладкие морковка с яблоком прекрасно сочетаются вместе. Главное с имбирем не переборщить, а то суп получится очень острым.

Время приготовления 50 мин.
1 лук
1 маленький кусочек корня имбиря величиной в грецкий орех
200 грамм моркови
400 грамм мякоти тыквы
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка порошка карри
800-900 мл.овощного бульона
соль
черный перец молотый
1 яблоко
2 столовые ложки лимонного сока
80 грамм сметаны (Crème fraîche)

1. Лук, имбирь и морковь очищаем от кожуры. Все режем на маленькие кубики, также тыкву.

2. Разогреваем в кастрюле растительное масло, обжариваем лук и имбирь. Добавляем морковку и тыкву, недолго обжариваем. Затем присыпаем карри, заливаем бульоном,  солим, перчим, доводим до кипения. Делаем медленнее огонь и варим суп около 20 минут.

3. Яблоко моем, вырезаем сердцевину с косточками, трем на терке. Перемешиваем с лимонным соком (конечно лучше взять для этого сок свежевыжатого лимона).

4. Готовый суп пюрируем при помощи ручного миксера (блэндера), добавляем сметану (или крем-фреш), размешиваем.

5. При подаче на стол кладем в суп натертое яблоко (количество супа расчитано на 4 персоны, значит натертое яблоко делим на 4 части).

Тыквенный суп-пюре с кaрри

Рецепт

Ингрeдиенты:

200 грамм картофеля
500 грамм тыквы
1 лук
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки сливочного масла
1 чайная ложка порошка кaрри (=кэрри, керри)
3/4 л овощного бульона
100 грамм сметаны (Crème fraîche)
соль
кайенский перец
молотый мускатный орех
перец чили (для декора)

1. Картофель очистить от кожуры, помыть. Тыкву очистить от семечек, снять кожуру. Лук и чеснок почистить. Все мелко порезать.
2. В кастрюле в разогретом сливочном масле потушить 2 минуты лук и чеснок. Добавить кубики картофеля и тыквы, порошок кэрри и полминуты протушить. Залить бульоном, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить около 25 минут.
3. При помощи ручного миксера пюрировать готовые овощи в бульоне. Добавить 4 чайные ложки сметаны (крем-фреша) и размешать. Посолить, поперчить (кайенский перец, молотый мускатный орех по вкусу).
4. Разлить суп по тарелкам, украсить суп сметаной (1 чайная ложка)  и нарезанным мелко чили. Подавать горячим.

Tоматный суп с черемшой

Рецепт:

800 г. помидоров
200 г. лука-шалот
2 зубчика чеснока
1 красный стручок чили
2-3 стол.ложки сливочного масла
2-3 стол.ложки овсяных хлопьев
500 мл. овощного бульона
соль
молотый черный перец
1 щепотка сахара
200 мл. сливок
100 г. сметаны
75 г. черемши

1. Помидоры очистить от кожуры, вынуть семечки, порезать на кубики. Если нет свежих помидор, можно использовать консервированные помидоры из банки, купленные в супермаркете. Обычно такие помидоры очищают от кожуры и заливают томатным соком. По вкусу они даже лучше, чем свежие помидоры из теплицы.

2. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Перец-чили вымыть, разрезать на пополам, вынуть семена и мелко порезать. Разогреть в кастрюльке сливочное масло и недолго поджарить/потушить в нем лук, чеснок и чили.

3. Затем посыпать зажарку овсянными хлопьями, добавить помидоры, залить овощным бульоном. Размешать все и довести до кипения.

4. Варить суп на среднем огне 10-15 минут, в конце варки пюрировать при помощи ручного блэндера/миксера.

5. Суп еще раз разогреть, посолить, поперчить, добавить сахар. Можно для вкуса добавить 4 cl Sherry medium.

6. Сметану размешать со сливками, добавить вымытую и грубо нарезаную черемшу, при помощи ручного блэндера/миксера пюрировать все в однорoдный крем.

7. Выложить горячий суп на тарелки, положить в него сметанный крем из черемши, украсить несколькими полосками свежей черемши.

Картофельный суп- пюре с черемшой

Ингрeдиенты:

картофель 600 грамм
сливочное масло 2-3 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
1 лук

750 мл. овощного или мясного бульона
2 лаврового листа
черный перец-горошек 1 ст.ложка
зерна пимента (гвоздичный перец) 1 чайная ложка (или 2-3 гвоздики)
тмин 1 чайная ложка
соль
молотый черный перец
щепотка красного перца кайен
щепотка молотого мускатного ореха
200 мл. сметаны
100 гр. мелконарезанной шеремши (свежую черемшу хорошо промыть водой и затем пробланшировать = погрузить листья мгновенно в кипяток до 1 минуты)
просто пару листочков шеремши
2 сосиски

Рецепт:

1. Чистим картофель, режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и чеснок. 
 

2. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем в нем лук и чеснок 3-4 минуты. Добавляем картофельные кубики и обжариваем недолго. Затем  заливаем все бульоном.

 

3. Тмин, лавровый лист, пимент и черный перец-горошек кладем в закрытое ситечко и опускаем в бульон. Суп перчим, солим, добавляем мускатный орех и перец кайен. Варим картофель на среднем огне около 20 минут.

4. По истечении 20 минут пробуем готовность картофеля. Выкладываем одну поварешку с готовыми картофельными кубиками на тарелку. Ситечко со специями вытаскиваем из супа. Оставшиийся картофель в супе перемешиваем с мелконарезанной черемшой, затем пюрируем при помощи ручного миксера. Затем добавляем целые картофельные кубики, порезанные сосиски и нагреваем суп, не забывая помешивать. Вводим в суп сметану. Подогреваем немного.

5. Готовый горячий суп украшаем листочками черемши и подаем на стол.

Картофельный суп можно готовить без черемши круглый год (просто упустите в рецепте шеремшу как ингриедиент).