Летний салат с зеленой стручковой фасолью, сыром фета и грецкими орехами

Тушенные овощи к мясу

Говорят, чтобы быстро не состариться, нужно почаще готовить новые блюда (или еще вариант: учить иностранный язык). Чем больше наш головной мозг получает новой информации, приобретает новый опыт, навыки и пр., тем больше в мозгу извилин... А чем больше у нас в мозгу извилин и чем разветленее они, тем лучше для всего нашего организма. Процесс старения замедляeтся, клетки обновляются...

Bремя от времени пробую новые рецепты, увиденные по телевизору или в журналах. Вот недавно заинтересовал меня метод тушения овощей с мясом. Сам рецепт я переделала, заменив баранину на ляжку кролика. Сам принцип тушения овощей понравился, лишь в следующий раз без огурцов. Что они есть, что их нет, блюдо от этого не меняет своего вкуса. Хотя для зрительного эффекта неплохо, правда?

Тушенная капуста вирзинг в сливочном соусе (Rahmwirsing)

Для тех, кто не знает: Вирзинг (от немецкого Wirsing, Wirsig, Wirsching) это савойская или зеленая капуста, сафой (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.) - огородное растение, возращаемое как в парниках, так и в грунте. Oтличается нежным, приятным вкусом. Листья у него морщинистые или кудрявые, пузырчатые (отчего и название bullata), большею частью темно-зеленые, круглой, сердцевидной или овальной формы; внутренние листья свернуты, и шаровидный, продолговатый (конический) или длинный кочень, смотря по их форме. Ножка, или кочерыжка (стебель), различной длины.
В Германии капуста номер один. Самый классический рецепт - это тушенная капуста в сливочном соусе. Идеально подходит к мясным блюдам, а в особенности к фрикаделькам из фарша.

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Кроличьи ляжки тушеные с овощами (80°С)

Есть такой мягкий метод тушения мяса (Slow Cooking, sanft garen, 80°-Methode) : мясо обжаривают и затем тушат в духовке при тепературе 80°С пару часов (время зависит от вида и веса мяса). В результате такого тушения мясо получается очень сочным и вкусным. Предлагаю один такой рецепт для кролика, а точнее его ляжек. Главное запастись временем и за дело. Сам рецепт прост.

 

Ингредиенты:

4 кроличьи ляжки
соль, черный молотый перец
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка крупноизмельченных можжевельниковых ягод (Wacholderbeeren)
1 столовая ложка розмарина
2 столовые ложки топленного масла (Butterschmalz)
1 лук
2 морковки
1 сельдерей
2 столовые ложки томатной пасты
750 мл овощного или мясного бульона
2 лавровых листа

Рецепт:

1. Ляжки вымыть, просушить. Смешать соль, перец, кориандр, можжевельные ягоды, розмарин. Обвалять ляжки в приправе со всех сторон.

2. Разогреть в казане топленое масло и обжарить совсех сторон мясо до золотистого цвета.

3. Сельдерей, мороковку, лук почистить и порезать на небольшие кубики. Добавить к мясу и 3-4 минуты обжарить вместе. Затем добавить томатную пасту, залить все бульоном. Положить лавровые листья.

4. Затем кладем мясо в заранее разогретую духовку (160°С) и тушим около 60 минут. После убавить температуру до 80°С и тушить еще три часа.

Еще я кладу немного белых грибов (сушеные, заранее их замачиваю).

Оссо буко (итал. osso buco)

Давно мечтала приготовить это классическое блюдо итальянской кухни Osso buco. И вот недавно мы купили говяжью ногу (Ochsenhaxe). Для начала нашла рецепт http://www.chefkoch.de/rezepte/109431045909751/Osso-buco.html


Оказалось все очень просто, правда временем надо запастись, чтобы мясо протушилось. Oчень вкусно.



Pецепт: (в моей интерпретации): для 2 человек

1 кусок нарезанной поперек говяжьей ноги толщиной около 5 см
2 лука
2 морковки
1 клубень сельдерея
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
125 мл мясного бульона
125 мл белого сухого вина
пару веточек свежего тимьяна
пучок петрушки

1. Кусок мяса посолить, поперчить, обвалять в муке. Разогреть на среднем огне жир (сливочное топленное масло) и поджарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Затем выложить в форму для тушения в духовке.



2. Овощи почистить, мелко порезать, потушить на сковороде на топленном сливочном масле (средний огонь, минут 5-7). Добавить томатную пасту, затушить все бульоном и вином.
Добавить тимьян.



3. Овощи выложить к мясу и тушить в духовке при температуре 200° около 60 минут.

Тушеная зеленая капуста калe (Grünkohl) c мясным ассорти

Блюдо сезонное, подходит для холодного времени года (осень-зима). Можно купить на базаре свежие листья капусты. Правда, с ними много возни, а когда они уварятся, получается с гулькин нос. Поэтому я предпочитаю покупать зеленую капусту в супермаркете в отделе "замороженные продукты". Она по своим витаминным и вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Приготовление блюда очень простое. Правда, около 40 минут время тушения. Так что немного времени нужно запланировать заранее.



Рецепт

1. Итак, покупаем свежезамороженную зеленую капусту (1 упаковка). Читаем на упаковке правила размораживания. В данном случае 375 мл. подсоленной воды нагреть, добавить капусту и на среднем огне ее разморозить.



2. В это время, пока капуста в кастрюльке превращается из куска льда в жидкую кашицу, мы нарезаем 1 большой белый лук (или 2 маленькие луковицы), поджариваем на растительном масле (1 ст.л)  до золотистого цвета.



3. Затем добавляем поджаренный лук в кастрюлю с капустой, размешиваем.



4. Если делать капусту со свиной щековиной, то нужно целый кусок мяса положить к капусте и все варить примерно не менее 30 минут. 2 cырокопченые колбаски (нарезать на небольшие кусочки) и 2 касслерa не требуют много времени для тушения, поэтому я кладу их за 10 минут до окончания тушения (если я тушу капусту 30 минут, то кладу их на 20 минуте). Параллельно отвариваю картофель в мундире из расчета 2 картошки на человека, готовый картофель чищу от кожуры и добавляю в последние 5 минут тушения в кастрюлю с капустой. В самом конце солим, перчим (черный молотый перец), добавляем немного молотого мускатного ореха.



Свиную щековину перед подачей на стол вытаскиваем из кастрюли, нарезаем на тонкие ломтики, затем кладем в тарелку.

Это очень вкусное блюдо. Обожаю его есть просто так с картофелем, без мяса. Мои домашние немцы без мяса, правда, не могут. Поэтому кладем туда всего понемногу...Немецкая кухня, все-таки...

Тыквенный суп-пюре с имбирем

Oстрый инбирь и сладкие морковка с яблоком прекрасно сочетаются вместе. Главное с имбирем не переборщить, а то суп получится очень острым.

Время приготовления 50 мин.
1 лук
1 маленький кусочек корня имбиря величиной в грецкий орех
200 грамм моркови
400 грамм мякоти тыквы
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка порошка карри
800-900 мл.овощного бульона
соль
черный перец молотый
1 яблоко
2 столовые ложки лимонного сока
80 грамм сметаны (Crème fraîche)

1. Лук, имбирь и морковь очищаем от кожуры. Все режем на маленькие кубики, также тыкву.

2. Разогреваем в кастрюле растительное масло, обжариваем лук и имбирь. Добавляем морковку и тыкву, недолго обжариваем. Затем присыпаем карри, заливаем бульоном,  солим, перчим, доводим до кипения. Делаем медленнее огонь и варим суп около 20 минут.

3. Яблоко моем, вырезаем сердцевину с косточками, трем на терке. Перемешиваем с лимонным соком (конечно лучше взять для этого сок свежевыжатого лимона).

4. Готовый суп пюрируем при помощи ручного миксера (блэндера), добавляем сметану (или крем-фреш), размешиваем.

5. При подаче на стол кладем в суп натертое яблоко (количество супа расчитано на 4 персоны, значит натертое яблоко делим на 4 части).

Постный борщ по маминому рецепту

Борщ - это не только вкусно, просто и полезно. Но и дешево, если без мяса. Моя мама варит замечательный борщ без мяса, но этого даже не замечаешь, потому что все-равно вкусно.

Итак, набор продуктов не разорит вас до нитки... А наоборот, съэкономит ваш домашний бюджет.

Kапуста, лук, картошка, красная свекла, томатная паста, морковка, лавровый лист...(+ возможен 1 помидор, зависит от сезона). Еще потребуется 2 ст.ложки растительного масла, сметанa, соль, перец чили (по вкусу).

Как я готовлю борщ

1. Беру небольшую кастрюлю (3-литровую), наполняю на половину водой, ставлю на плиту и довожу до кипения. Затем кладу небольшие кубики картофеля, лавровый лист и одну луковицу (сверху надрезать крестом) и варю минут 15 на небольшом огне. (на картинке можно увидеть красный перец горошком, но это необязательнo).

2. В это время нарезаю мелко овощи, морковку и свеклу тру на терке. (На картинке видна нарезанная помидорка. Но можно обойтись только одной томатной пастой)

3. Затем кладу в кастрюлю капусту.

4. Пока картошка и капуста варятся на маленьком огне до готовности, разогреваю на сковороде растительное масло и делаю зажарку: Сначала обжариваю лук, затем морковку и свеклу (минут 5), в конце добавляю 1 стол. ложку томатной пасты.

5. Пробую капусту и картошку на готовность. Затем добавляю зажарку, солю и варю борщ последние минут 5.

Перед подачей кладу в тарелку с борщом 1 чайную ложку сметаны.

Айнтопф из чечевицы

Рецепт:
500 грамм чечевицы

2 литра говяжего бульона

200 грамм копченой почеровки

2 копченые колбаски (типа Mettwurst), порезать на небольшие кусочки

200 грамм корня сельдерея, порезать кубиками

3 морковки, порезать кубиками

2 лука-порея, нарезать тонкими колечками

4 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. сахара

соль

белый перец (черный тоже подойдет)

1. Залить чечевицу бульоном, положить почеровку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 20 минут.

2. Затем положить овощи и колбасу и варить закрыв крышкой на слабом огне около 40 минут. Не забывать помешивать время от времени.

3. В конце варки заправить айтопф сахаром, перцем, уксусом и солью. Добавить лук-порей и дать постоять две минуты без крышки на слабом огне.

Теплый салат из стручковой зеленой фасоли с помидорами

На рынке фасоль можно купить совсем недорого, замечательно заменяет картофель как гарнир к мясу. В одном немецком журнале однажды нашла такой хороший рецепт летнего салата из зеленой фасоли и помидор, с тех пор делаю его очень часто. И все домашние в восторге.

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.

http://kuking.net/13_69.htm

Для рецепта: 

• 300 грамм свежей стручковой зеленой фасоли 
• 1 луковица (я предпочитаю лук шарлот)
• 250 грамм небольших помидор
• Bohnenkraut (в словаре нашла перевод как чабёр садовый (Satureja hortensis L.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 4 сосиски Debreziner (по желанию домашних) 
• соль,перец
• щепотка сахарa 

1. Итак, подготавливаем стручки фасоли: нужно подрезать их с обоих концов. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 8 минут. После слить воду и стручки промыть коротко под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге еще кое-какое время просушиться. 

  

  

2. Луковицу нарезаем вдоль соломкой. Удаляем у помидор плодоножки и режем каждую помидору на шесть частей. 

     

3. Разогреваем 3 ст. растительного масла на сковороде. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и томатную пасту. Посыпаем сахарoм, солью и перцем и тушим 1 минуту. Затем добавляем стручковую фасоль и подогреваем 3 минуты. Посыпаем травой Bohnenkraut (но совсем не обязательно. Дело вкуса.)

  

  

4. Режем сосиски на небольшие кусочки, обжариваем на раст. масле и добавляем в салат.

  

   

Ну вот и готово. Салат можно сразу на сковороде подавать к столу. Замечательный летний обед получается: просто, сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и зеленой стручковой фасоли

Я очень люблю зеленую стручковую фасоль. Правда, рецептов раз два и обчелся. Поэтому радуюсь каждый раз, когда нахожу хороший рецепт с зеленой стручковой фасолью. Вот недавно купила очередной номер кулинарного журнала "Für jeden Tag" и просто подпрыгнула от радости: Tomaten-Bohnen-Salat! Купила на рынке свежие стручки фасоли и за дело. Получилось вкусно.

На 2 порции:

• Почистить 200 грамм зеленой стручковой фасоли, кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить 10-12 минут.(замороженую фасоль - смотри на упаковку), затем откинуть ее на дуршлаг и окатить холодной водой. Стручки разрезать на пополам.
• Мелко порезать 1 лук-шалот, размешать с 3 ст.ложками красного винного уксуса, 1 ст.ложкой воды, 2 чайными ложечками горчицы, солью, перцем и 1/2 чайной ложечкой сахара. Добавить в соус одну за другой 6 ст. ложек растительного масла.
• Удалить у 300 граммов помидор плодоножку, порезать на кружочки (если помидоры маленькие) или на половинки (как у меня на фотографии). Порезать мелко 1/2 пучка зеленой петрушки. Перемешать помидоры и фасоль с соусом и посыпать  петрушкой.

P.S. Не хочу спорить о том, как правильно варить зеленую стручковую фасоль, 5 или 10 минут. Руководствуюсь рецептом и пробой. Скажу честно, все зависит от качества фасоли. Молодые стручки требуют меньше времени, староватые больше, сорт фасоли тоже играет роль. Замороженная фасоль не уступает свежей по вкусовым качествам ничуть.

Северный салат с селедкой, яблоками и огурцами

Как-то накануне рождества нашла вкусный салат из селедки в одном журнале. Попробовала сделать, оказалось просто и вкусно. НО самое главное, полезно. Когда надо на пару дней сесть на диету, то такой салат с картошечкой в мундирe самый что ни на есть подходящий. Рекомендую.




 Рецепт
1 морковка (примерно 100 грамм)
100 мл. яблочного сока
1 маленькая баночка маринованных огурцов (~50 грамм маринованных огурцов + 100 мл. огуречного рассола)
6 штучек пимента (ямайский гвоздичный перец)= просто гвоздика тоже подойдет
1/2 чайная ложка черного перца-горошка
1-2 ст.л. красного винного уксуса
соль по вкусу
8 см. свежего салатного огурца
1 маленькое яблоко
1 лук (в оригинальном рецепте красный лук)
8 филе селедки (~ 4 целые селедки)


1. Чистим и затем нарезаем морковку на тонкие кружки. Яблочный сок с 100 мл. огуречным рассолом из банки, пиментом и черным перцем доводим в кастрюльке до кипения. Добавляем морковку и варим 1 минуту. Затем охлаждаем маринад и после добавляем в него уксус и соль.

 

2. Маринованные и свежие огурцы, яблоко режем кубиками, лук (не было у меня красного лука, взяла один белый лук и один шалот) режем кольцaми. Филе селедки (в Германии уже готовое филе продается) режем на небольшие полоски.

 

3. Затем складываем слоями все ингридиенты в подходящую банку, заливаем маринадом и оставляем на 24 часа. Салат хорошо сохраняется в течении 5-6 дней в холодильнике.

Картофельная запеканка с луком-пореем

В картофельной запеканке (или гратен) лук-порей замечательный овощ. А само блюдо получается очень вкусным.

Для рецепта:

600 грамм картофеля
1 лук-порей
30 грамм сливочного масла
1/4 л. сливок
2 яичных желтка
соль
молотый черный или белый перец
1 щепотка кайенского перца
70 грамм натертого сыра Эмменталер

Примечание к фотографиям: ингридиенты даны на обычную круглую (26 мм) гратен-форму. Но так как я готовила на две персоны, то взяла небольшую прямоугольную форму для выпечки хлеба и сократила ингридиенты на половину.


1. Чистим картофель. Режем на тонкие кружочки (я делаю при помощи терки). Выкладываем сочные картофельные кружки на кухонную бумагу и немного обсушиваем.Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем на нее слоем половину картофеля.


2. Очищаем лук-порей от первый листьев, моем, высушиваем кухонной бумагой и режем на тонкие кружки. Выкладываем на картофель сверху.


3. Выкладываем оставшийся картофель в форму.


4. Взбиваем в миске 2 яичных желтка со сливками, добавляем соль, черный или белый перец по вкусу, + щепотку острого кайенского перца. Выливаем сверху на картофель в форму.


5. Посыпаем сверху запеканку сыром. Остатки сливочного масла распределяем по всей поверхности. Запекаем при температуре 200 градусов на средней полочке около 40-45 минут. (Духовку предварительно нагреть).


6. Подавать запеканку горячей к столу.