Мраморный пирог с яблоками

В саду созрели яблоки, пора печь пироги. В этот раз решила попробовать мраморное тесто с шоколадом. Получилось красиво и вкусно.



Ингредиенты:

50 грамм черного шоколада
750 г яблок
3-4 ст.ложки лимонного сока
125 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
30 г крахмала
1 ст.л. разрыхлителя теста
150 г муки
2 ст.л молока
2 чайные ложки какао
150 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
125 г сахара

Рецепт

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

Творожное суфле

Очень простой в приготовлении десерт. К тому же безопасный для фигуры. А самое главное вкусно. Лично мне нравится есть суфле теплым, когда оно еще воздушное и сочное. Также можно комбинировать начинку из различных ягод или фруктов. Рецепт в оригинале не содержит абрикос, это мое дополнение.



Ингредиенты:

3 яйца
200 грамм творога
ваниль ( содержимое из половинки ванили)
мелко натертая корочка одного лимона (или апельсина)
щепотка соли
4 стол. ложки сахара (60 грамм)

Кроме того

сливочное масло и сахар для смазывания формочек для суфле
1/2 чайная ложка сахарной пудры

Рецепт:

1. Берем 4 формочки для суфле, смазываем их сливочным маслом, посыпаем сахаром и кладем в холодильник.

2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Разделяем яйца. Размешиваем тщательно (можно при помощи миксера)яичные желтки с творогом, ванилью и натертой корочкой лимона. В отдельной посуде взбиваем яичные белки со щепоткой соли, ко взбитым белкам добавляем сахар и размешиваем. Белковую массу добавляем к творожной массе и осторожно размешиваем при помощи столовой ложки.

3. Вытаскиваем формочки из холодильника и заполняем их, но не до самого верха, оставляем немного места. По желанию можно положить на дно формочек дольки абрикос из банки.

4. В глубокий притивень кладем пергаментную бумагу для выпечки, заливаем столько горячей воды, чтобы формы с суфле находились на треть в воде. Даем воде закипеть и затем кладем в воду на противень заполненные формочки с суфле. Выпекаем 20 минут.



5. Готовое суфле осторожно вытаскиваем из духовки, немного охлаждаем, посыпаем сахарной пудрой. Десерт готов.

Сырники с изюмом

Очень вкусные сырники из вареного картофеля и творога можно приготовить за какие-то 10 минут. В восторге не только дети, но и взрослые

Рецепт подсмотрен у Тима Мэльцера. Если владеете немецким, то вот вам ссылка http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2010/11/quarkkeulchen/



Итак, необходимые продукты:

300 грамм картофеля,
щепотка соли,
40 грамм изюма,
4 ст.л. рома (можно упустить),
130 грамм творога (прошу учитывать, что творог в Германии и наш немного разный),
2 яйца
1 яичный желток, ,
50 грамм муки,
80 грамм сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки сливочного топлёного масла (можно и просто сливочное масло)
сахарная пудра




1. Отварить картофель (лучше за день до того) в подсоленной воде около 20 минут, охладить.

2. Замочить изюм в роме. Или облить горячей водой.

3. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.



4. Творог отжать через салфетку, добавить с яичным желтком к картофельной массе. Размешать, затем добавить муку и все тщательно перемешать.



5. Яичные белки взбить со щепоткой соли до белой пены, чтобы не стекало с венчиков миксера. Затем постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, размешать.




6. К творожно-картофельной массе добавить размягченный изюм и взбитые белки. Осторожно размешать.



7. Разогреть растопленное масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложить небольшие сырники и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.



8. Готовые сырники посыпать сверху сахарной пудрой.

Новогодние тортики из безе и вишневого желе со взбитыми сливками

Можно конечно и целый торт сделать, но разрезать его будет неудобно, развалиться. Поэтому я делаю небольшие тортики. Их можно красиво подать на стол, и каждому удобно есть свой персональный тортик. Кому-то побольше сливок, а кто-то хочет побольше вишневого желе...Вообщем, все возможно. Главное, перед праздниками спланировать время правильно, и испечь безе и приготовить вишневое желе заранее. Перед подачей на стол нужно будет лишь взбить ручным миксером сливки. И все, тортики готовы.

Итак, рецепт такой:
1. Для безе берем два яичных белка, щепотку соли и взбиваем все миксером до белой пены. Обязательно используйте чистую посуду без следов жира, иначе белки не взбьются до нужного состояния. Взбитые белки не должны стекать с венчиков миксера. Затем всыпаем медленно 6 столовых ложек сахарной пудры в белковую массу, аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до 130 градусов. Берем кондитерский шприц и на пергаментную бумагу выдавливаем красивые небольшие кружочки из взбитых белков (своего рода такие блинчики). У меня из двух белков получается 6 кружков. Выпекаем в духовке около 60 минут, при этом оставляем дверцу духовки слегка приоткрытой (совсем узенькая щелка).

2. Пока безе пекутся, можно сделать желе. Для этого я беру банку вишен  в собственном соку (продается в любом немецком супермаркете). Процеживаю ягоды. Беру примерно 200 мл. вишневого сока, нагреваю до градусов 80° (не надо кипятить), кладу в сок желатин (в моем случае 2 пластины желатина из упаковки 12 пластин = 20 грамм желатина). Тщательно размешиваю. С желатином все просто: смотрите на упаковку и делайте математические рассчеты - от количества жидкости зависит количество желатина. В небольшие формочки (по размеру должны быть такие же как и кружочки из безе) выкладываю ягоды вишен, заливаю желе и охлажденным кладу в холодильник.

3. Перед подачей на стол взбиваю 250 мл. сливок с ванильным сахаром. Затем кладу один кружочек безе на тарелку, затем немного сливок, затем вишневое желе, сверху ещу один кружочек безе, затем красиво украшаем взбитыми сливками. Можно также без второго кружка.

Спутники с ореховым крокантом

В предверии рождества все немецкие журналы полны рецептов печенья. Вот и я решила что-нибудь вкусное испечь. Выбрала очень интересный рецепт, ингредиенты просты. Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты
150 г грецких орехов (мелко нарубленные)
5 ст. л. сахара
150 г сушеных фиников
175 сахарной пудры
3 яичных белка
щепотка соли

Рецепт
1. Мелко порезать сушеные финики. Грецкие орехи растолочить и немного поджарить на сковороде (без добавления масла и другого жира!). Затем посыпать орехи сахаром и карамелизировать до светлого цвета. Охладить на пергаментной бумаге.

     


2. Яичные белки с солью взбить миксером до густой массы, добавить постепенно сахарную пудру. Смешать ореховый крокант с сушеными финиками и добавить в яичную массу,осторожно размешать. При помощи двух чайных ложек выложить безе на протевень на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 130° градусов около 40-50 минут.

 

Кайзершмары (Kaiserschmarren)

Кайзершмары, они же кайзершмарн или кайзершмаррен, можно есть не только в качестве десерта. Из собственного опыта могу также сказать, что кайзершмары с яблочным пюре отлично подходят в качестве основного главного блюда для детского обеда. Дети просто обожают их, правда съедают маленькую порцию - половину от блина. Вторую половину доедают в холодном виде в течении дня во время пауз между играми .

Рецептов кайзершмарн существует огромное количество, но основа теста остается всегда та же: мука, яйца, молоко, сливочное масло. Ела часто кайзершмарны на юге Германии в кафе и ресторанах. У каждого повара свой особенный почерк в приготовлении кайзершмаров, везде они вкусные, но совершенно разные.

Мой рецепт классический и сто раз испробованный, найденный как-то раз в одной старой немецкой поваренной книге.

Ингредиенты:

1/4 л молока
щепотка соли
4 яйца (4 желтка и 3 белка)
60 грамм сливочного масла (предварительно растопить на плите в кастрюльке/миске)
160 грамм муки
1 столовая ложка сахара
сливочное масло для жарки
ванильный сахар/ваниль

Рецепт:
1. Тщательно размешать молоко с мукой до жидкого теста, чтобы не оставалось комочков.
2. Добавить 4 яичных желтка, ратопленное сливочное масло, щепотку соли. Все размешать.
3. Взбить до пелой пены с сахаром и ванилином яичные белки и ввести их в тесто. При этом использовать столовую ложку и размешивать в одном направлении несильно.
4. Разогреть подходящую сковороду среднего размера, смазать сливочным маслом, при помощи поварешки налить на сковороду тесто толщиной в 2-3 см. Выпекать на среднем огне (у меня электрическая плита с режимами 1-9, я выпекаю на 5 режиме).
5. Поджариваем одну сторону омлета до золотистого цвета, затем переворачиваем при помощи лопатки, также поджариваем до золотистого цвета, затем при помощи лопатки ломаем омлет на небольшие кусочки, можно присыпать немного сахаром (для тех кто любит послаще).


Кайзершмары обычно посыпают сахарной пудрой. Но не обязательно. Очень вкусно и полезнее подавать блин-омлет с яблочным пюре. Его, между прочим, легко приготовить самому. См. рецепт "яблочное пюре".

А вот так выглядят кайзершмары с миндалем, вишенками и сахарной пудрой в одном из моих любимых ресторанов. Кайзершмары еще обливают шнапсом и поджигают, когда подают к столу.

 

Яичный салат

Рецепт:

4 яйца положить в кипящую воду и варить 10 минут, затем залить холодной водой, почистить и крупно порезать.

150 г.майонеза перемешать с 100 г. обыкновенным нежирным йогуртом и 1 столовой ложкой острой горчицы. Посолить, поперчить, приправить немного лимонным соком.

Перемешать порезанные яйца с соусом. Можно добавить в салат яблоки (очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками)

Вкусно с черным свежим хлебом.