К завтраку или на десерт: Niederbayerisches Semmelmus

На длинные выходные как эти хорошо к завтраку приготовить вот такую запеканку из вчерашних булочек с изюмом и ванильным кремом. Просто и вкусно. Рецепт нашла в апрельском номере журнала "Servus". Дословный перевод "Нижнебаварская запеканка из булочек"

Сливовый пирог с крошкой Zwetschgendatschi mit Streuseln

Знаете, какой самый баварский пирог? Называется он так Zwetschgendatschi mit Streuseln (цветчкендачи мит штройзельн), красивое название, не правда ли? А по-нашему будет просто сливовый пирог с крошкой. 

Итак, сходила на рынок и купила 1,5 кг. спелых сладких слив. Все остальные ингредиенты оказались дома. Получился обалдено вкусный пирог, правда слишком много для двоих едоков. Хотела поделиться с соседями, но их не оказалось дома. 

Молочные булочки с медом

К завтраку испекла вот такие замечательные булочки. Намазала сливочным маслом и сверху полила медом... И с горячим чаем в самый раз.

Ингредиенты для 12 булочек: 600 грамм муки, 1 кубик свежих дрожжей (42 грамма), 80 грамм сахара, 250 мл теплого молока, 2 яйца, 100 грамм мягкого сливочного масла, соль, изюм




Рецепт

Овощной тарт

Очень вкусный овощной тарт из соленого песочного теста, лука порея, грецких орехов, зеленого горошка и сыра. Сытно, так что годится в качестве полноценного обеда.
В приготовлении просто.
Вместо большой формы использовала 4 маленьких.



1. Итак, для начала делаем тесто. Для этого понадобятся: 250 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка соли, 140 г холодного, мелко порезанного сливочного масла, 1 яйцо и немного муки (или панировочных сухерей для формы). Размешиваем муку с разрыхлителем и солью. Добавляем кусочки слив.масла, яйцо и 1 стол. ложку воды. Затем замешиваем руками глаткое тесто и обворачиваем его в целофановую пищевую пленку, кладем в холодильник на 1 час.

2. В это время разогреваем духовку до 180°С. Смазываем формы жиром и присыпаем мукой (или панировочными сухарями).



3. Чистим 1 лук порей, моем и нарезаем на 1см толщиной кружки. 40 г грецких орехов грубо измельчаем.



4. 3 яйца, 100 мл молока, 400 г сливок и 100 г натертого сыра размешиваем в глубокой мисочке, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.

5. Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму. Затем выкладываем в таком порядке следующие ингредиенты: грецкие орехи, 300 грамм зеленого свежего горошка (можно взять также и замороженный горошек), лук-порей. Заливаем все яично-молочной массой. Выпекаем около 45 минут. Если тарт раньше времени в духовке начинает подгорать, накройте ее сверху фольгой.







Тарт в процессе употребления



 

Медовые пряники (по рецепту Уты)

В преддверии рождества в Германии принято печь всякие пряники и печенье. Вот такие вкусные медовые пряники напекла на этой неделе. Мои домашние немцы их очень любят. Так сказать, жить без них не могут. Рецепт подарила когда-то Ута, одна хорошая знакомая. Правда, по своим ингриедиентам пряники получаются не из дешевых. Но все реально и просто можно купить в немецких супермаркетах.




Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо

Кроме этого еще

3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури




* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).

Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.

 

2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.


   


   

  3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.



4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.


    

5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).

    

Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.

Спутники с ореховым крокантом

В предверии рождества все немецкие журналы полны рецептов печенья. Вот и я решила что-нибудь вкусное испечь. Выбрала очень интересный рецепт, ингредиенты просты. Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты
150 г грецких орехов (мелко нарубленные)
5 ст. л. сахара
150 г сушеных фиников
175 сахарной пудры
3 яичных белка
щепотка соли

Рецепт
1. Мелко порезать сушеные финики. Грецкие орехи растолочить и немного поджарить на сковороде (без добавления масла и другого жира!). Затем посыпать орехи сахаром и карамелизировать до светлого цвета. Охладить на пергаментной бумаге.

     


2. Яичные белки с солью взбить миксером до густой массы, добавить постепенно сахарную пудру. Смешать ореховый крокант с сушеными финиками и добавить в яичную массу,осторожно размешать. При помощи двух чайных ложек выложить безе на протевень на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 130° градусов около 40-50 минут.

 

Пирог с крыжовником

Скоро поспеет в саду крыжовник. Аж целый два куста. Домашние не едят свежую ягоду, что тогда делать с крыжовником? На варенье маловато будет. Немного можно для ягодного киселя взять. А из остального я испеку пирог из песочного теста и безе (взбитых яичных белков). В прошлом году нашла рецепт в одной немецкой поварной книге, получилось вкусно.

Для песочного теста:

100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:

2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой, солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.
2. Помыть крыжовник, при помощи ножниц очистить ягоды от хвостиков.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.
5. На песочное тесто выложить целые ягоды крыжовника. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленно сахар.
7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на крыжовник взбитые белки с сахaром. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Свой пирог я выпекаю в 4 небольших формах, что в сумме равно одной форме в диаметре 26 см.

легкие пирожные с клубникой

Сезон клубники в разгаре. А значит можно побаловать себя и домашних пирожными из слоеного теста с клубникой и ванильным пудингом. Пирожное идет на ура, приходиться делать его часто. Очень легкий десерт, не забивает желудок как бисквитные пирожные. А рецепт очень прост. Если пользоваться изобретениями современной пищевой промышленности, то получится еще быстрее.

Итак, берем готовое замороженное слоеное тесто, купленное заранее в супермаркете. Размораживаем. Надрезаем легонечко ножом на тесте ободок по всем краям. Когда слоеное тесто в духовке выпекается, надрезы превращаются в границы бордюров и середины пирожного. Серединку слоеной основы пирожного поломать легонько ложкой. Туда можно будет положить ванильный пудинг.

Ванильный пудинг - это что ни на есть тот самый заварной крем из молока. Недавно появился на прилавках в супермаркетах ванильный пудинг, который не надо варить, а просто размешать с 250 мл. холодного молока. Готовый ванильный заварной крем можно сразу ложить в выемки выпеченного слоенного теста.

А еще для пирожного купила красный Tortenguss, чтобы облить клубнику сверху.

Итак, сверху на заварной крем выкладываем клубнику (заранее ее помыть, просушить, порезать на 4 части).

Делаем теперь при помощи Tortenguss такую заливную массу для клубники. По вкусу напоминает кисель. В принципе, можно эту деталь упустить, если вы пирожное будете сразу есть. А так этот Tortenguss помогает в том, чтобы сок клубники не протек в пирожное.

 

При помощи ложки разливаем кисель сверху на клубнику. Кладем готовые пирожные на 10 минут в холодильник. Ну а потом можно есть.

Пасхальный хлеб Osterbrot

Рецепт пасхального хлеба в Германии можно найти в любой кулинарной книге. Рецепт, правда, один и тот же, разница в количестве ингридиентов. Я нашла для себя очень удобный рецепт на 250 граммов муки. Получилось вкусно.

Для теста:


30 г. цукатов из апельсиновой корки (по-немецки - "оранжат")
3 ст.ложки рома или яблочного сока
80 г. изюма
250 г. муки
75 мл. молока
20 г.свежих дрожжей
3 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
ваниль
щепотка соли
немного свеженатертой кожуры лимона
75 г. мягкого сливочного масла


Рецепт:


1. Размешать оранжат с 1 ст.л. рома и мелко порубить. Изюм размешать с оставшимся ромом и дать постоять в отдельной мисочке.


2. Муку просеять, положить в миску и сделать небольшое углубление. Подогреть чуточку молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить молоко в углубление в муке, размешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и поставить опару на 15 минут в теплое место.


3. Между тем взбить миксером до белой пены яичные желтки с сахаром, ванилью, солью и натертой лимоной коркой. В другой миске взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло.


4. Добавить яичную взбитую массу в опару, немного размешать. Затем добавить сливочое масло и при помощи миксера замесить все в однородное гладкое тесто. После добавить изюм и оранжат, быстро размешать. Тесто накрытым оставить на 20 минут постоять в теплом месте


5. Тесто присыпать немного мукой и вымесить небольшой круглый хлебец. Выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой. Смазать хлеб сверху растопленным слив.маслом, сделать надрезы в виде решетки, накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.


6. Разогреть духовку до 170° градусов. Выпекать хлеб на средней полке около 30-40 минут.


7. Можно сделать глазурь и украсить ею пасхальный хлеб. Я делаю без глазури, потому что много сахара вредно для здоровья и фигуры.

Весенний пирог из песочного теста с ревенем и безе (Mürber Rhabarberkuchen)

Очень хороший рецепт весеннего пирога с ревенем. Вкусно и недорого. Ревень по себе очень кислый. За счет песочного теста и безе получается отличное сочетание сладкого и кислого.

Для песочного теста:100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой,солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

2. Почистить ревень. Тонкую кожицу чистить сверху вниз. Ревень порезать на небольшие кусочки (5 см в длину).

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.

5. На песочное тесто выложить очень плотно кусочки ревеня. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленнно сахар.

7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на ревень взбитые белки с сахором. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Открытый пирог с клубникой и миндальной начинкой по-провансальски

Нашла в книге о Провансе хороший рецепт клубничного пирогa: Tarte aux fraises et aux amandes. Получилось очень вкусно.

Для начинки:
100 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм молотых миндальных орехов
100 грамм сахарной пудры
2 взбитых яйца
250 грамм клубники

Для песочного теста (основа):
100 грамм мягкого сливочного масла
55 грамм сахара
2 яичных желтка
200 грамм муки
1 ст.ложка холодной воды

Для крема:
2 яичных желтка
45 грамм сахара
15 грамм муки
175 мл. молока
ванилин

1. Итак, делаем песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром до светложелтой кремовой массы. Добавляем взбитые яичные желтки. Добавляем понемногу муку и тщательно все смешиваем. Добавляем холодную воду. Все быстро замешиваем до гладкого теста, формируем своего рода колобок и заворачиваем в целофанновую пленку. Затем кладем  тесто в холодильник на 1-2 часа.




2. Между тем делаем заварной крем. Взбиваем два яичных желтка с одной третью сахара до светложелтой густой массы (остается на венчике). Добавляем муку.

3. Молоко, оставшийся сахар и ванилин размешиваем в кастрюльке и подогреваем на плите.
Половину подогревшего молока сразу тщательно размешиваем в мисочке с яичной массой (см. шаг 2). Чуть позже туда добавляем оставшееся молоко. Потом все выливаем назад в кастрюльку и на маленьком огне подогреваем, постоянно размешивая. Доведя до кипения кремовую массу, продолжать ее помешивать еще 2 минуты на медленном огне. После вылить крем в холодную миску и оставить охладиться.

4. Вытащить песочное тесто из холодильника и расскатать толщиной 6 мм. Выложить в форму, сделав бортики в 2 см. Выложенные тестом формы положить в холодильник на 20 минут.
 

5. Между тем смешиваем сливочное масло с молотыми миндальными орехами и просеянной сахарной пудрой. Добавляем взбитые яйца.

6. Разогреваем духовку до 180°С.

7. Вытаскиваем выложенное в форму песочное тесто из холодильника. Заварной крем размешиваем немного, берем три столовые ложки крема и добавляем в миндалевую начинку. Затем выкладываем миндалевую начинку в форму так,что бы форма не была до краев заполнена. Выпекаем 30 минут,пока начинка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем из духовки и 10 мин. оставляем тaрт в покое.

8. Намызываем сверху заварной крем и выкладываем свежей клубникой.