Сливовый пирог с крошкой Zwetschgendatschi mit Streuseln

Знаете, какой самый баварский пирог? Называется он так Zwetschgendatschi mit Streuseln (цветчкендачи мит штройзельн), красивое название, не правда ли? А по-нашему будет просто сливовый пирог с крошкой. 

Итак, сходила на рынок и купила 1,5 кг. спелых сладких слив. Все остальные ингредиенты оказались дома. Получился обалдено вкусный пирог, правда слишком много для двоих едоков. Хотела поделиться с соседями, но их не оказалось дома. 

Молочные булочки с медом

К завтраку испекла вот такие замечательные булочки. Намазала сливочным маслом и сверху полила медом... И с горячим чаем в самый раз.

Ингредиенты для 12 булочек: 600 грамм муки, 1 кубик свежих дрожжей (42 грамма), 80 грамм сахара, 250 мл теплого молока, 2 яйца, 100 грамм мягкого сливочного масла, соль, изюм




Рецепт

Пасхальный хлеб Osterbrot

Рецепт пасхального хлеба в Германии можно найти в любой кулинарной книге. Рецепт, правда, один и тот же, разница в количестве ингридиентов. Я нашла для себя очень удобный рецепт на 250 граммов муки. Получилось вкусно.

Для теста:


30 г. цукатов из апельсиновой корки (по-немецки - "оранжат")
3 ст.ложки рома или яблочного сока
80 г. изюма
250 г. муки
75 мл. молока
20 г.свежих дрожжей
3 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
ваниль
щепотка соли
немного свеженатертой кожуры лимона
75 г. мягкого сливочного масла


Рецепт:


1. Размешать оранжат с 1 ст.л. рома и мелко порубить. Изюм размешать с оставшимся ромом и дать постоять в отдельной мисочке.


2. Муку просеять, положить в миску и сделать небольшое углубление. Подогреть чуточку молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить молоко в углубление в муке, размешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и поставить опару на 15 минут в теплое место.


3. Между тем взбить миксером до белой пены яичные желтки с сахаром, ванилью, солью и натертой лимоной коркой. В другой миске взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло.


4. Добавить яичную взбитую массу в опару, немного размешать. Затем добавить сливочое масло и при помощи миксера замесить все в однородное гладкое тесто. После добавить изюм и оранжат, быстро размешать. Тесто накрытым оставить на 20 минут постоять в теплом месте


5. Тесто присыпать немного мукой и вымесить небольшой круглый хлебец. Выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой. Смазать хлеб сверху растопленным слив.маслом, сделать надрезы в виде решетки, накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.


6. Разогреть духовку до 170° градусов. Выпекать хлеб на средней полке около 30-40 минут.


7. Можно сделать глазурь и украсить ею пасхальный хлеб. Я делаю без глазури, потому что много сахара вредно для здоровья и фигуры.

Сдобные булочки с яблоками в форме розетки

Деревенская булочная закрылась на неделю, все ушли в отпуск (Pfingstferien). Приходиться самой печь что-то к завтраку. Это даже неплохо. Деньги можно съэкономить (в немецких булочных все ужасно подорожало). И вот я решила для начала испечь сдобные булочки из яблок, рецепт такой хороший нашла в одном журнале в прошлом году: просто и вкусно. Итак, Apfel-Rosettenkuchen
 

 

1.  Для рецепта:

• 450 гр. муки
• 150 мл. молока
• 85 гр. сливочного масла
• 100 гр.сахара
• 1 щепотка соли
• 100 гр. изюма
• 1 пакетик дрожжей (сухие) = 25 г свежих дрожжей
• 2 яйцa
• 2 ст.ложки рома или яблочного сока
• 3-4 яблока
• 2 ст. ложки лимонного сока

2.  Для начала: растопить 50 г. сливочного масла и затем немного охладить. Подогреть чуточку молоко.

      

3.  Дрожжи растворить в теплом молоке.

       

4. Муку просеять, добавить 75 г сахарa, яйцо и соль, влить молоко и растопленное сливочное масло, замесить тесто (однородное, без комков и не очень крутое). Тесто оставить для брожжения в теплом месте на 1 час.

         

   

5. Подготавливаем начинку. Изюм размочить ромом или яблочным соком. Нарезать яблоки,очистить от сердцевины и кожуры, полить лимонным соком, посыпать оставшимся сахаром, добавить изюм и все перемешать. 

   



       

6. Затем pазогреть духовку до 200° градусов. Оставшееся сливочное масло растопить.

7.  Готовое тесто разделить на две части, выложить на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. Из каждой части раскатать квадратный пласт и смазать верх растопленным сливочным маслом. На поверхность теста положить равномерно начинку из яблок с изюмом и завернуть в рулет. Нарезать рулет на небольшие части.

     


     

6. Нарезанные части рулета положить на смазанный противень (или на бумагу для выпечки) и дать постоять еще закрытыми в теплом месте еще 20 минут. После этого смазать поверхность растопленным сливочным маслом и посыпать немного сахаром (очень хорошо подходит коричневый сахар). Выпекать прим. 35 минут.

    

Вот и готово! Пора делать чай.

Цвечкендачи (Zwetschgendatschi) или сливовый пирог по-баварски

Само название этого пирога на баварском диалекте "цвечкендачи" вызывает умиление. В любой булочной начиная с августа и весь сентябрь сливовый пирог является номером 1. Существует множество вариантов цвечкендачи: с дрожжевым тестом, с песочным тестом, с штрейзелем и без, с марципаном и фисташками и пр. Я выбрала классический вариант с дрожжевым тестом. Просто, вкусно и для фигуры хорошо.

Для рецепта необходимо:
400 грамм муки
100 грамм сахара
щепотка соли30 г свежих дрожжей
200 мл. теплого молока
80 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
1, 25 кг. слив


1. Муку, 80 грамм сахара и соль перемешать в миске. Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить к муке, также слив. масло и яйцо. Перемешать миксером до однородного гладкого теста. Посыпать сверху немного мукой и дать постоять закрытым в теплом месте около 40 минут.

2. Сливы вымыть, просушить, разрезать на половинки (или четвертинки)  и вытащить косточки.

3. Готовое дрожжевое тесто немного еще помесить на поверхности, посыпанной мукой. Раскатать небольшой пласт (40х30см), выложить на смазанный жиром противень (я пользуюсь пергаментной бумагой, см. фото.). Выложить сверху на тесто половинки слив, посыпать оставшимся сахаром (20 г). Дать постоять 15 минут




4. Разогреть духовку до 200°градусов, выпекать пирог на средней полке около 35 минут.

Очень вкусно слегка теплый пирог со взбитыми сливками.