Кроличьи ляжки тушеные с овощами (80°С)

Есть такой мягкий метод тушения мяса (Slow Cooking, sanft garen, 80°-Methode) : мясо обжаривают и затем тушат в духовке при тепературе 80°С пару часов (время зависит от вида и веса мяса). В результате такого тушения мясо получается очень сочным и вкусным. Предлагаю один такой рецепт для кролика, а точнее его ляжек. Главное запастись временем и за дело. Сам рецепт прост.

 

Ингредиенты:

4 кроличьи ляжки
соль, черный молотый перец
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка крупноизмельченных можжевельниковых ягод (Wacholderbeeren)
1 столовая ложка розмарина
2 столовые ложки топленного масла (Butterschmalz)
1 лук
2 морковки
1 сельдерей
2 столовые ложки томатной пасты
750 мл овощного или мясного бульона
2 лавровых листа

Рецепт:

1. Ляжки вымыть, просушить. Смешать соль, перец, кориандр, можжевельные ягоды, розмарин. Обвалять ляжки в приправе со всех сторон.

2. Разогреть в казане топленое масло и обжарить совсех сторон мясо до золотистого цвета.

3. Сельдерей, мороковку, лук почистить и порезать на небольшие кубики. Добавить к мясу и 3-4 минуты обжарить вместе. Затем добавить томатную пасту, залить все бульоном. Положить лавровые листья.

4. Затем кладем мясо в заранее разогретую духовку (160°С) и тушим около 60 минут. После убавить температуру до 80°С и тушить еще три часа.

Еще я кладу немного белых грибов (сушеные, заранее их замачиваю).

курица тушеная с тимьяном

Одно из замечательных блюд французской кухни является кролик тушеный с тимьяном и овощами. Просто готовить. Очень вкусно. Вместо кролика можно использовать курочку. Что я часто делаю, потому что мясо кролика очень трудно приобрести в Германии. В супермаркете оно бывает редко, по праздникам, в мясной лавке можно его специально заказать. Курицу же, в моем случае ножки, можно купить везде и всегда, да и по цене дешевле чем кролик. Но мясо кролика я люблю больше.




Для рецепта:

две куриные лапки (или 500 грамм филе кролика),
2 морковки,
половинка корня сельдерея,
пучок петрушки,
1 лук,
2 помидора,
100 грамм грибов (в оригинальном рецепте лисички, я часто использую сушенные грибы-микс),
2 лавровых листа,
5-6 веточек тимьяна,
1/4 литра овощного бульона (я обычно пользуюсь овощным бульоном в пакетиках, развожу нужное количество порошка нужным количеством горячей воды),
соль,
перец,
сливочное масло (примерно 50 грамм),
вареный картофель - в качестве гарнира.

 1. Итак, подготавливаем овощи и грибы.Сушеные грибы я заранее замачиваю водой (минимум час). У помидор удаляю плодоножку, удаляю кожуру (делаю небольшие надрезы крестиком сверху и внизу, ошпариваю кипятком, затем поливаю их холодной водой), режу помидоры на кубики. Морковку и корень сельдеря режу крупной соломкой. Лук режу мелко на кубики.


 


2. Растопить сливочное масло и поджарить до золотистого цвета мясо. Затем положить к мясу овощи и грибы, обжарить 2-3 минуты, затем залить бульоном. Добавить лавровый лист, тимьян. Осторожно все перемешать. Тушить на небольшом огне при закрытой крышке около 50 минут. В конце добавить мелко порезанную петрушку. Солим и перчим по вкусу. Тушим еще минут 5.


 


Обычно я варю картофель в мундие в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 литр воды) около 30 минут, подгадываю так, чтобы он был одновременно был готов с главным блюдом. Очищаю его и кладу к овощам и мясу. Теперь можно подавать к столу.