Гуляш по-венгерски (pörkölt)

В самой Венгрии под гуляшом ("gulyas") понимают совсем другое блюдо - густой суп из кусочков говядины с луком, перцем (паприкой) и картофелем. То, что в этом рецепте обозначено под "гуляшом", в самой Венгрии называется "pörkölt" - тушенные кусочки говядины с одинаковым количеством лука (1:1), чтобы образовался густой соус. В качестве гарнира хорошо подходит картофель, рис, лапша, белый хлеб. Для зимнего время года нет ничего лучше, чем согревающий острый гуляш.

Ингрeдиенты (для 4 порций)

800 грамм говядины
соль
свежемолотый черный перец
800 грамм лука
1 картофель средней величины
4 ст.л растительного масла
1 ст. л. красной паприки (благородная сладкая = edelsüß)
1 чайная ложка острой красной паприки (розовая острая = rosenscharf)
1 стручок высушенного чили
2 ст.л. томатной пасты
0,5 л. говяжьего бульона (можно использовать воду с бульоными кубиками)

Описание: Время приготовления 2 часа

1. Моем мясо в холодной воде, обсушиваем (при помощи кухонных салфеток), режем на большие кубики (около 3 см), солим, перчим.

2. Лук чистим, делим на половинки и режем кольцами. Картофель чистим и режем на мелкие кубики.

3. Разгореваем раст.масло в чугуном казанчике и обжариваем лук до стеклянного цвета. Затем добавляем куски мяса и обжариваем со всех сторон. Закрываем казан крышкой и тушим 10 минут.

 

4. Затем добавляем паприку, грубо измельченный стручок перца чили, кусочки картофеля и томатную пасту. Все хорошо размешать с мясом и луком. Тушить недолго на сильном огне, следить, чтобы паприка не приобрела коричневый цвет (примерно полминуты).

5. Залить гуляш бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь. Тушить гуляш около 1, 5 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать.

  

Медовые пряники (по рецепту Уты)

В преддверии рождества в Германии принято печь всякие пряники и печенье. Вот такие вкусные медовые пряники напекла на этой неделе. Мои домашние немцы их очень любят. Так сказать, жить без них не могут. Рецепт подарила когда-то Ута, одна хорошая знакомая. Правда, по своим ингриедиентам пряники получаются не из дешевых. Но все реально и просто можно купить в немецких супермаркетах.




Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо

Кроме этого еще

3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури




* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).

Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.

 

2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.


   


   

  3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.



4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.


    

5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).

    

Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.

Постный борщ по маминому рецепту

Борщ - это не только вкусно, просто и полезно. Но и дешево, если без мяса. Моя мама варит замечательный борщ без мяса, но этого даже не замечаешь, потому что все-равно вкусно.

Итак, набор продуктов не разорит вас до нитки... А наоборот, съэкономит ваш домашний бюджет.

Kапуста, лук, картошка, красная свекла, томатная паста, морковка, лавровый лист...(+ возможен 1 помидор, зависит от сезона). Еще потребуется 2 ст.ложки растительного масла, сметанa, соль, перец чили (по вкусу).

Как я готовлю борщ

1. Беру небольшую кастрюлю (3-литровую), наполняю на половину водой, ставлю на плиту и довожу до кипения. Затем кладу небольшие кубики картофеля, лавровый лист и одну луковицу (сверху надрезать крестом) и варю минут 15 на небольшом огне. (на картинке можно увидеть красный перец горошком, но это необязательнo).

2. В это время нарезаю мелко овощи, морковку и свеклу тру на терке. (На картинке видна нарезанная помидорка. Но можно обойтись только одной томатной пастой)

3. Затем кладу в кастрюлю капусту.

4. Пока картошка и капуста варятся на маленьком огне до готовности, разогреваю на сковороде растительное масло и делаю зажарку: Сначала обжариваю лук, затем морковку и свеклу (минут 5), в конце добавляю 1 стол. ложку томатной пасты.

5. Пробую капусту и картошку на готовность. Затем добавляю зажарку, солю и варю борщ последние минут 5.

Перед подачей кладу в тарелку с борщом 1 чайную ложку сметаны.

Спутники с ореховым крокантом

В предверии рождества все немецкие журналы полны рецептов печенья. Вот и я решила что-нибудь вкусное испечь. Выбрала очень интересный рецепт, ингредиенты просты. Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты
150 г грецких орехов (мелко нарубленные)
5 ст. л. сахара
150 г сушеных фиников
175 сахарной пудры
3 яичных белка
щепотка соли

Рецепт
1. Мелко порезать сушеные финики. Грецкие орехи растолочить и немного поджарить на сковороде (без добавления масла и другого жира!). Затем посыпать орехи сахаром и карамелизировать до светлого цвета. Охладить на пергаментной бумаге.

     


2. Яичные белки с солью взбить миксером до густой массы, добавить постепенно сахарную пудру. Смешать ореховый крокант с сушеными финиками и добавить в яичную массу,осторожно размешать. При помощи двух чайных ложек выложить безе на протевень на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 130° градусов около 40-50 минут.

 

Фруктовый салат

Всего по одному, в итоге получается большая миска салата. Можно еще добавить мандарин, манго, персики, дыню, арбуз, клубнику...




рецепт

1 гранат почистить
1 яблоко, 1 груша, 1 киви, 1 апельсин - вымыть, почистить от кожуры, порезать на средние кусочки
виноград вымыть

Все фрукты перемешать в глубокой миске, добавить кусочки ананаса вместе с соком из банки, посыпать щепоткой соли и дать немного постоять, чтобы салат дал сок.

 

Мидии по-фризски (nach friesischer Art)

Купить свежие небольшие мидии в немецком супермаркете нереально. Поэтому мы очень обрадовались, найдя хорошие мидии во французском супермаркете в Эльзасе. И сразу же вечером их приготовили и съели. Все участники ужина были довольны.

Итак, если вдруг вам повезло... рецепт, как приготовить мидии по-фризски.

Рецепт:

3 кг. мидий
1 зеленый суповой набор (Suppengrün) = половинка корня сельдерея, лук-порей, морковка, петрушка
40 грамм сливочного масла
2 лука
10 горошков черного перца
1 большой стакан белого вина

1. Вымыть мидии под краном с холодной водой.
2. Нарезать мелко овощи, лук и лук-порей нарезать кольцами.
3. Налить в большую кастрюлю немного воды (1 л.), положить туда суповой набор, слив.масло, лук, черный перец, соль и белое вино. Довести до кипения и варить около 10-15 минут.

4. Затем ввести мидии, закрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне около 8 минут.

Мидии подавать к столу горячими.

Сушеные яблочные колечки

Дело в том, что летом за яблонями не досмотрели, на листьях и яблоках появились пятна. Поэтому в погребе яблоки в свежем виде хранить невозможно. А если кожуру у яблок почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими колечками и высушить в печке/духовке, то получится вкусная сладость на зиму (главное, 0 каллорий!).




Рецепт

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину (для этого дела продается специальный ножичек). Дать постоять в воде с лимонным соком и щепоткой соли (яблоки остаются светлыми) около 10 минут. Затем яблочные колечки высушить (при помощи кухонных салфеток), выложить на противень (на пергаментную бумагу) и сушить в духовке около 5 часов при температуре +50°градусов, при этом оставить узкую щелку, приоткрыв дверцу духовки. Я лично использовала печку в доме, которую мы растапливаем каждый день. Готовность яблок проверяем на вкус.