Постный борщ по маминому рецепту

Борщ - это не только вкусно, просто и полезно. Но и дешево, если без мяса. Моя мама варит замечательный борщ без мяса, но этого даже не замечаешь, потому что все-равно вкусно.

Итак, набор продуктов не разорит вас до нитки... А наоборот, съэкономит ваш домашний бюджет.

Kапуста, лук, картошка, красная свекла, томатная паста, морковка, лавровый лист...(+ возможен 1 помидор, зависит от сезона). Еще потребуется 2 ст.ложки растительного масла, сметанa, соль, перец чили (по вкусу).

Как я готовлю борщ

1. Беру небольшую кастрюлю (3-литровую), наполняю на половину водой, ставлю на плиту и довожу до кипения. Затем кладу небольшие кубики картофеля, лавровый лист и одну луковицу (сверху надрезать крестом) и варю минут 15 на небольшом огне. (на картинке можно увидеть красный перец горошком, но это необязательнo).

2. В это время нарезаю мелко овощи, морковку и свеклу тру на терке. (На картинке видна нарезанная помидорка. Но можно обойтись только одной томатной пастой)

3. Затем кладу в кастрюлю капусту.

4. Пока картошка и капуста варятся на маленьком огне до готовности, разогреваю на сковороде растительное масло и делаю зажарку: Сначала обжариваю лук, затем морковку и свеклу (минут 5), в конце добавляю 1 стол. ложку томатной пасты.

5. Пробую капусту и картошку на готовность. Затем добавляю зажарку, солю и варю борщ последние минут 5.

Перед подачей кладу в тарелку с борщом 1 чайную ложку сметаны.

Спутники с ореховым крокантом

В предверии рождества все немецкие журналы полны рецептов печенья. Вот и я решила что-нибудь вкусное испечь. Выбрала очень интересный рецепт, ингредиенты просты. Получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты
150 г грецких орехов (мелко нарубленные)
5 ст. л. сахара
150 г сушеных фиников
175 сахарной пудры
3 яичных белка
щепотка соли

Рецепт
1. Мелко порезать сушеные финики. Грецкие орехи растолочить и немного поджарить на сковороде (без добавления масла и другого жира!). Затем посыпать орехи сахаром и карамелизировать до светлого цвета. Охладить на пергаментной бумаге.

     


2. Яичные белки с солью взбить миксером до густой массы, добавить постепенно сахарную пудру. Смешать ореховый крокант с сушеными финиками и добавить в яичную массу,осторожно размешать. При помощи двух чайных ложек выложить безе на протевень на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 130° градусов около 40-50 минут.

 

Фруктовый салат

Всего по одному, в итоге получается большая миска салата. Можно еще добавить мандарин, манго, персики, дыню, арбуз, клубнику...




рецепт

1 гранат почистить
1 яблоко, 1 груша, 1 киви, 1 апельсин - вымыть, почистить от кожуры, порезать на средние кусочки
виноград вымыть

Все фрукты перемешать в глубокой миске, добавить кусочки ананаса вместе с соком из банки, посыпать щепоткой соли и дать немного постоять, чтобы салат дал сок.

 

Мидии по-фризски (nach friesischer Art)

Купить свежие небольшие мидии в немецком супермаркете нереально. Поэтому мы очень обрадовались, найдя хорошие мидии во французском супермаркете в Эльзасе. И сразу же вечером их приготовили и съели. Все участники ужина были довольны.

Итак, если вдруг вам повезло... рецепт, как приготовить мидии по-фризски.

Рецепт:

3 кг. мидий
1 зеленый суповой набор (Suppengrün) = половинка корня сельдерея, лук-порей, морковка, петрушка
40 грамм сливочного масла
2 лука
10 горошков черного перца
1 большой стакан белого вина

1. Вымыть мидии под краном с холодной водой.
2. Нарезать мелко овощи, лук и лук-порей нарезать кольцами.
3. Налить в большую кастрюлю немного воды (1 л.), положить туда суповой набор, слив.масло, лук, черный перец, соль и белое вино. Довести до кипения и варить около 10-15 минут.

4. Затем ввести мидии, закрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне около 8 минут.

Мидии подавать к столу горячими.

Сушеные яблочные колечки

Дело в том, что летом за яблонями не досмотрели, на листьях и яблоках появились пятна. Поэтому в погребе яблоки в свежем виде хранить невозможно. А если кожуру у яблок почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими колечками и высушить в печке/духовке, то получится вкусная сладость на зиму (главное, 0 каллорий!).




Рецепт

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину (для этого дела продается специальный ножичек). Дать постоять в воде с лимонным соком и щепоткой соли (яблоки остаются светлыми) около 10 минут. Затем яблочные колечки высушить (при помощи кухонных салфеток), выложить на противень (на пергаментную бумагу) и сушить в духовке около 5 часов при температуре +50°градусов, при этом оставить узкую щелку, приоткрыв дверцу духовки. Я лично использовала печку в доме, которую мы растапливаем каждый день. Готовность яблок проверяем на вкус.

Тыквенный суп-пюре с кaрри

Рецепт

Ингрeдиенты:

200 грамм картофеля
500 грамм тыквы
1 лук
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки сливочного масла
1 чайная ложка порошка кaрри (=кэрри, керри)
3/4 л овощного бульона
100 грамм сметаны (Crème fraîche)
соль
кайенский перец
молотый мускатный орех
перец чили (для декора)

1. Картофель очистить от кожуры, помыть. Тыкву очистить от семечек, снять кожуру. Лук и чеснок почистить. Все мелко порезать.
2. В кастрюле в разогретом сливочном масле потушить 2 минуты лук и чеснок. Добавить кубики картофеля и тыквы, порошок кэрри и полминуты протушить. Залить бульоном, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить около 25 минут.
3. При помощи ручного миксера пюрировать готовые овощи в бульоне. Добавить 4 чайные ложки сметаны (крем-фреша) и размешать. Посолить, поперчить (кайенский перец, молотый мускатный орех по вкусу).
4. Разлить суп по тарелкам, украсить суп сметаной (1 чайная ложка)  и нарезанным мелко чили. Подавать горячим.

Зеленая стручковая фасоль с лисичками

Грибная пора в разгаре. На рынке можно купить замечательные местные лисички. Чем грибочки меньше, тем вкуснее. Нашла хороший рецепт в книге Альфонса Шубека "Моя баварская кухня": как приготовить лисички с зеленой стручковой фасолью. Блюдо можно есть просто так, а можно в качестве гарнира к говяжьему филе.

Рецепт:

300 грамм небольших по размеру лисичек
100 грамм зеленой стручковой фасоли
соль
1 ст. ложкa оливкового масла
2 лука-шалот
1 зубчик чеснока (почистить и разрезать на две половинки)
1 полоска лимонной корочки
50 мл. бульона
1 ст. ложка сливочного масла
молотый черный перец

-----

1. Грибы почистить. Стручки фасоли почистить, помыть и разрезать на половину. Закипятить воду в кастрюле, щедро посолить и отварить фасоль. Вылить воду через друшлаг, фасоль промыть холодной водой и обсушить.

2. Почистить лук и мелко порезать. Разогреть оливковое масло на сковороде и потушить 2-3 минуты порезанный лук. Добавить грибы, чеснок, корочку лимона и все 2 минуты тушить на среднем огне. Затем добавить стручки фасоли и залить бульоном. Затем добавить сливочное масло и размешать. Посолить, поперчить. Половинки чеснока и корочку лимона вынуть и выкинуть.