Tоматный суп с черемшой

Рецепт:

800 г. помидоров
200 г. лука-шалот
2 зубчика чеснока
1 красный стручок чили
2-3 стол.ложки сливочного масла
2-3 стол.ложки овсяных хлопьев
500 мл. овощного бульона
соль
молотый черный перец
1 щепотка сахара
200 мл. сливок
100 г. сметаны
75 г. черемши

1. Помидоры очистить от кожуры, вынуть семечки, порезать на кубики. Если нет свежих помидор, можно использовать консервированные помидоры из банки, купленные в супермаркете. Обычно такие помидоры очищают от кожуры и заливают томатным соком. По вкусу они даже лучше, чем свежие помидоры из теплицы.

2. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Перец-чили вымыть, разрезать на пополам, вынуть семена и мелко порезать. Разогреть в кастрюльке сливочное масло и недолго поджарить/потушить в нем лук, чеснок и чили.

3. Затем посыпать зажарку овсянными хлопьями, добавить помидоры, залить овощным бульоном. Размешать все и довести до кипения.

4. Варить суп на среднем огне 10-15 минут, в конце варки пюрировать при помощи ручного блэндера/миксера.

5. Суп еще раз разогреть, посолить, поперчить, добавить сахар. Можно для вкуса добавить 4 cl Sherry medium.

6. Сметану размешать со сливками, добавить вымытую и грубо нарезаную черемшу, при помощи ручного блэндера/миксера пюрировать все в однорoдный крем.

7. Выложить горячий суп на тарелки, положить в него сметанный крем из черемши, украсить несколькими полосками свежей черемши.

Тарт с черемшой (Bärlauchtarte)

Для теста-основы пирога:

125 граммов муки
1 яйцо
75 граммов сливочного масла
две щепотки соли

Для начинки:
1 пучок черемши (около 50 граммов)
200 граммов молодого, невызревшего сыра (Frischkäse*)
3 яйца

100 мл.сливок
150 граммов вареной ветчины
черный перец молотый

1. Замешиваем муку, яйцо, кусочки сливочного масла и соль и делаем гладкое нетугое тесто.

2. Разогреваем духовку до 200°градусов.

3. Моем тщательно листья черемши, немного подсушиваем при помощи кухонного полотенца, режем на небольшие полоски. Режем вареную ветчину на маленькие кубики.

4. Размешиваем сыр с яйцами и сливками до однородной массы, добавляем черемшу и ветчину, перчим.

5. Смазываем форму жиром (напр.слив.маслом). Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму, сделав по краю небольшой бордюрчик. Протыкнуть тесто на дне пару раз вилкой. На дно формы сверху на тесто выкладываем творожную массу с черемшой. Выпекать пирог 30 минут. Перед подачей на стол немного охладить.

  

*нем. Frischkäse - молодой, невызревший сыр/творог, произведенный из молока и сливок, посредством заквашивания МКБ. Frischkäse обладает нежным и насыщенным вкусом. 

Смотрела в интернете, в России начали продавать такой сыр  - см. сыр «Филадельфия»



Пасхальный хлеб Osterbrot

Рецепт пасхального хлеба в Германии можно найти в любой кулинарной книге. Рецепт, правда, один и тот же, разница в количестве ингридиентов. Я нашла для себя очень удобный рецепт на 250 граммов муки. Получилось вкусно.

Для теста:


30 г. цукатов из апельсиновой корки (по-немецки - "оранжат")
3 ст.ложки рома или яблочного сока
80 г. изюма
250 г. муки
75 мл. молока
20 г.свежих дрожжей
3 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
ваниль
щепотка соли
немного свеженатертой кожуры лимона
75 г. мягкого сливочного масла


Рецепт:


1. Размешать оранжат с 1 ст.л. рома и мелко порубить. Изюм размешать с оставшимся ромом и дать постоять в отдельной мисочке.


2. Муку просеять, положить в миску и сделать небольшое углубление. Подогреть чуточку молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить молоко в углубление в муке, размешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и поставить опару на 15 минут в теплое место.


3. Между тем взбить миксером до белой пены яичные желтки с сахаром, ванилью, солью и натертой лимоной коркой. В другой миске взбить до кремовой массы мягкое сливочное масло.


4. Добавить яичную взбитую массу в опару, немного размешать. Затем добавить сливочое масло и при помощи миксера замесить все в однородное гладкое тесто. После добавить изюм и оранжат, быстро размешать. Тесто накрытым оставить на 20 минут постоять в теплом месте


5. Тесто присыпать немного мукой и вымесить небольшой круглый хлебец. Выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой. Смазать хлеб сверху растопленным слив.маслом, сделать надрезы в виде решетки, накрыть полотенцем и дать постоять около 30 минут.


6. Разогреть духовку до 170° градусов. Выпекать хлеб на средней полке около 30-40 минут.


7. Можно сделать глазурь и украсить ею пасхальный хлеб. Я делаю без глазури, потому что много сахара вредно для здоровья и фигуры.

Киш с луком-пореем (Lauchquiche)

Это очередной рецепт с замечательным овощем луком-пореем. Просто в проготовлении, очень вкусно и недорого для семейного бюджета.

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. (Материал из Википедии — свободной энциклопедии)

Рецепт:

300 грамм слоенного теста (покупаю готовое замороженное в супермаркете)

для начинки потребуется:

2 лука-порея
40 грамм сливочного масла
соль
молотый белый перец
молотый мускатный орех
200 мл.(1/4 л) сливок
3 яйца

1. Лук-порей нарезать на тонкие кольца, промыть под холодной водой и обсушить в дуршлаге.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук-порей и обжарить помешивая 2-3 минуты. Затем посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Дать остыть.

3. Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить форму. Я использовала вместо одной большой формы (около 24 см) 4 маленьких, которые в итоге равняются одной большой.

4. Формы смочить водой. Слоенное тесто тонко раскатать и выложить в форму. Затем смочить немного холодной водой.

5. Выложить сверху на тесто начинку. Взбить яйца и размешать со сливками, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Залить формы.

6. Киш выпекать в духовке около 30-40 минут на средней полке. Готовый киш охлаждают 10-15 минут, затем разрезают и подают на стол.

Картофельный суп- пюре с черемшой

Ингрeдиенты:

картофель 600 грамм
сливочное масло 2-3 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
1 лук

750 мл. овощного или мясного бульона
2 лаврового листа
черный перец-горошек 1 ст.ложка
зерна пимента (гвоздичный перец) 1 чайная ложка (или 2-3 гвоздики)
тмин 1 чайная ложка
соль
молотый черный перец
щепотка красного перца кайен
щепотка молотого мускатного ореха
200 мл. сметаны
100 гр. мелконарезанной шеремши (свежую черемшу хорошо промыть водой и затем пробланшировать = погрузить листья мгновенно в кипяток до 1 минуты)
просто пару листочков шеремши
2 сосиски

Рецепт:

1. Чистим картофель, режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и чеснок. 
 

2. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем в нем лук и чеснок 3-4 минуты. Добавляем картофельные кубики и обжариваем недолго. Затем  заливаем все бульоном.

 

3. Тмин, лавровый лист, пимент и черный перец-горошек кладем в закрытое ситечко и опускаем в бульон. Суп перчим, солим, добавляем мускатный орех и перец кайен. Варим картофель на среднем огне около 20 минут.

4. По истечении 20 минут пробуем готовность картофеля. Выкладываем одну поварешку с готовыми картофельными кубиками на тарелку. Ситечко со специями вытаскиваем из супа. Оставшиийся картофель в супе перемешиваем с мелконарезанной черемшой, затем пюрируем при помощи ручного миксера. Затем добавляем целые картофельные кубики, порезанные сосиски и нагреваем суп, не забывая помешивать. Вводим в суп сметану. Подогреваем немного.

5. Готовый горячий суп украшаем листочками черемши и подаем на стол.

Картофельный суп можно готовить без черемши круглый год (просто упустите в рецепте шеремшу как ингриедиент).

Tабуле (восточный салат с булгуром)

Попробовала сделать салат с булгуром. Получилось вкусно и сытно. Рецепт простой:

Ингредиенты:

100 г булгура
2 помидора
100 г свежей петрушки
4 шт. зеленого лука
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
6 ст. л. оливкового масла
1 огурец
соль, перец по вкусу

1. Булгур залить 500 мл. холодной воды и дать постоять 1,5 часа. После слить воду, булгур просушить (например на кухонных бумажных салфетках).

2. Помидоры помыть, разрезать на половинки, вынуть семена. Мякоть порезать на большие кубики около 1 см. Огурец помыть, разрезать на пополам, вынуть семена, мякоть порезать на большие кубики около 1 см.

3. Для соуса размешать тщательно лимонный сок с солью, поперчить и затем добавить оливковкое масло (вливать понемногу).

4. В большой салатной миске перемешать булгур, помидоры, огурец, нарезаный кружочками зеленый лук, мелкопорезанную петрушку. Салат полить соусом и еще раз перемешать.

Что такое булгур? (из википедии)

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Производство: Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Использование: Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии.
Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, в пловах, супах, салатах (табуле, кисир). Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Пищевая ценность100 граммов сухого булгура содержит приблизительно:

Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
Клетчатка: 8 г
Белки: 12,53 г
Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров



Яичный салат

Рецепт:

4 яйца положить в кипящую воду и варить 10 минут, затем залить холодной водой, почистить и крупно порезать.

150 г.майонеза перемешать с 100 г. обыкновенным нежирным йогуртом и 1 столовой ложкой острой горчицы. Посолить, поперчить, приправить немного лимонным соком.

Перемешать порезанные яйца с соусом. Можно добавить в салат яблоки (очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками)

Вкусно с черным свежим хлебом.