Пенне Aрабиата (Penne all’arrabbiata)

Пенне Арабиата в меню дня - это когда:

• надо быстренько что-нибудь приготовить

или:

• нет особой охоты возиться на кухне с готовкой,
• нет денег
• летний жаркий день,
• вегетарианские взгляды на жизнь,
• на диете и надо похудеть,
• просто хочется чего-нибудь вкусненького.

Пенне (итал. penne) — вид коротких макаронных изделий; трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Чтобы приготовить эту знаменитую итальянскую пасту, необходим самый минимум продуктов: пенне, лук,чеснок, раст. масло, помидоры, чили, соль и черный перец.

Вместо свежих помидор я беру итальянские помидоры в банке (уже очищенные от кожуры, порезаные на кусочки и с чили или базиликом), килограмм помидор стоит около 2,50 евро, а такая баночка около 1 евро. По вкусу даже лучше чем свежие.
 

Сам рецепт прост. Хотя оставляет место для творческого самовыражения. Кто как любит, так и делает. Поэтому у меня в конце сыром сверху не посыпается. Итак: 

1. В кипящую подсоленную воду (1 ст.л.) закидываю пенне и варю столько минут, сколько указано на упаковке (обычно это 11 минут). И не надо варить макароны на глазок полчаса, как это делает одна моя знакомая. Это же потом каша получается. И не надо в воду наливать растительное масло, итальянцев просто в дрожь бросает от такого. Макароны не слипнутся и не разварятся, если их варить на сильном огне и определенное время, указанное на упаковке.

 

    
 

2. В то время когда макароны варятся, готовлю соус. Режу мелко одну луковицу, пару долек чеснока, обжариваю на оливком масле (2-3 ст.л) несколько минут до золотистого цвета. Затем добавляю помидоры с чили и размешиваю.

 

   
 

3. Тушить соус на небольшом огне, пока жидкость не испарится и соус не станет немного гуще. Добавить соль и перец по вкусу. 

 

4. Ну, а дальше дело техники: слить воду через дуршлаг, макароны перемешать с томатным соусом и можно подавать на стол. 

 

        
 

 

Приятного аппетита!

Теплый салат из стручковой зеленой фасоли с помидорами

На рынке фасоль можно купить совсем недорого, замечательно заменяет картофель как гарнир к мясу. В одном немецком журнале однажды нашла такой хороший рецепт летнего салата из зеленой фасоли и помидор, с тех пор делаю его очень часто. И все домашние в восторге.

Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки с фиолетовыми пятнами ! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.

http://kuking.net/13_69.htm

Для рецепта: 

• 300 грамм свежей стручковой зеленой фасоли 
• 1 луковица (я предпочитаю лук шарлот)
• 250 грамм небольших помидор
• Bohnenkraut (в словаре нашла перевод как чабёр садовый (Satureja hortensis L.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 4 сосиски Debreziner (по желанию домашних) 
• соль,перец
• щепотка сахарa 

1. Итак, подготавливаем стручки фасоли: нужно подрезать их с обоих концов. Затем кидаем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем около 8 минут. После слить воду и стручки промыть коротко под холодной проточной водой, оставить в дуршлаге еще кое-какое время просушиться. 

  

  

2. Луковицу нарезаем вдоль соломкой. Удаляем у помидор плодоножки и режем каждую помидору на шесть частей. 

     

3. Разогреваем 3 ст. растительного масла на сковороде. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидоры и томатную пасту. Посыпаем сахарoм, солью и перцем и тушим 1 минуту. Затем добавляем стручковую фасоль и подогреваем 3 минуты. Посыпаем травой Bohnenkraut (но совсем не обязательно. Дело вкуса.)

  

  

4. Режем сосиски на небольшие кусочки, обжариваем на раст. масле и добавляем в салат.

  

   

Ну вот и готово. Салат можно сразу на сковороде подавать к столу. Замечательный летний обед получается: просто, сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Картофель запеченный с розмарином

Одним из шедевров итальянской кухни для меня является картофель запеченный с розмарином и чесноком. Замечательный гарнир ко многим блюдам. Часто встречается в ресторанах, но картофель приготовленный в домашних условиях намного лучше, потому что дома мы располагаем большим временем и можем позволить запечь свежий картофель в духовке. Такой картофель мне нравится потому, что запеченная корочка у него крустящая, а внутри картофель мягкий и сочный.



 Рецепт прост:

• Разогреваем электрическую духовку до 200°С.
• Чистим картофель (4 картофеля средней величины), разрезаем на половинки (если картофелины большие, то можно и на четвертинки вдоль).
• Наливаем побольше на противень/протвень оливкового масла  (другое растительное масло тоже подойдет), сколько-зависит от размера протвиня, но приблизительно в один палец толщиной.
• Обмакиваем в масле со всех сторон картофель, укладываем на притивень. Кладем 3-4 нечищенных дольки чеснока и свежие веточки розмарина (сухой тоже подойдет).

• Запекаем в духовке на средней полке около часа. После 30 минут переворачиваем картофель на другую сторону и посыпаем солью.
• Через час картофель готов. По золотистому цвету это можно быстро определить.

Пока картофель печется в духовке, можно приготовить главное блюдо, например, как на этой фотографии - пожарить свиную котлету.

Провансальский пирог с черешней или вишней

Замечательный рецепт вишневого пирога нашла в книге о Провансе. Черешни или вишни - по-моему это дело вкуса. Я пробовала и те и другие. Вишни мне понравились все-таки больше. Обычно я пользуюсь вишней в собственном соку, но сейчас в июле была свежая вишня, поэтому воспользовалась случаем и испекла вот такой незатейливый пирог. Как десерт, он очень легкий на желудок. Не заметишь как его съедают...

 

Рецепт для формы обычной средней величины 20 см:

• 300 грамм черешни или вишни без косточек
• 200 грамм муки
• 2 ст. л. разрыхлителя теста (в пакетиках продается)
• щепотка соли
• 300 мл. молока
• 150 грамм сахара
• 150 мл. мягкого рафинированного оливкового масла
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (а я беру пакетик ванильного сахара)
• 2 яйца
• натертая мелко свежая корочка лимона или апельсина

 

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем форму жиром (я обычно раст. маслом).
 

2. Муку, соль и разрыхлитель теста смешать. Сделать в муке небольшое углубление и медленно добавить помешивая молоко. Тесто перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.

 

 

3. В другую миску добавить сахар, оливковое масло, ванильную эссенцию и мелко натертую корочку лимона или апельсина и все перемешать. Затем добавить два яйца и размешать. Добавляем к тесту и все осторожно перемешиваем.

 

  

 

4. Добавляем в тесто черешни или вишни. Они по идее во время выпечки "идут на дно".
 

5. Выливаем все в форму и выпекаем 30-35 минут  

 

6. Перед тем как вытащить пирог из духовки, проверьте кончиком ножа, пропеклась ли хорошо середина (кончик ножа должен быть жирным, но на нем не должно быть тестa). Пирог оставить охлаждать в форме.

P.S. По-моему это пирог для тех, кто хочет похудеть, но отказываться от сладкого не хочет.

Эклеры с малиной

Самый замечательный летний десерт: сочная свежая малина с холодными взбитыми сливками.



 Для 10 эклеров:
- 60 грамм сливочного масла
- щепотка соли
- 80 грамм муки
- 2 яйца
- 1 лиметте (лайм)
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 пакетик закрепитель сливок Dr. Oetker (Это порошок, который позволяет держать сливки во взбитом состоянии более продолжительное время. При отсутствии этого порошка украшайте эклеры непосредственно перед подачей на стол.)
- 200 мл. взбитых сливок
- 175 грамм малины
- сахарная пудра для присыпки

Рецепт прост:

1. Делаем заварное тесто: Наливаем в кастрюльку 125 мл. воды, добавляем сливочное масло и соль и доводим до кипения. Затем снимаем кастрюльку с плиты. Добавляем муку и быстро размешиваем ложкой, пока не образуется однородный ком, не прилипающий на стенки кастрюльки. Выкладываем тесто из кастрюльки в миску и размешиваем с ним один за другим яйца (при помощи миксера хорошо получается). Затем тесто немного охлаждаем.

2. Разогреваем духовку до 210° градусов. При помощи кондитерского шприца или мешочка отсаживаем тесто в виде палочек длиной 10 см (на моей фотографии: экспериментирую с круглыми формами, но они у меня не очень-то получаются) на протвень,выложенный пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке на второй полочке снизу 15-20 минут.

  

3. Готовые эклеры вынуть из духовки и сразу разрезать ножом вдоль на половинки, затем охладить.

 

4. Теперь делаем крем: натираем на мелкой терке корочку лиметте, выдавливаем затем из него сок. Закрепитель сливок, ванильный сахар и цедру лиметте размешиваем вместе. Затем взбиваем сливки и добавляем по чуть-чуть вышеописанную смесь из ван.сахара, цедры лиметте и закрепителя сливок. В конце добавляем 3 ст. ложки сока лиметте.

5. Выкладываем сливки на нижнюю половинку эклера, сверху кладем малину и закрываем пирожное верней частью эклера. Посыпаем эклеры сахарной пудрой (по желанию). Теперь можно подавать эклеры к столу. 

Для тех, кто любит смотреть выпечку в разрезе (эклеры постояли в холодильнике пару часов и сливки загустели) 

Также можно использовать вместо малины клубнику, тогда крем я делаю без лиметте.
 

Салат из помидоров и зеленой стручковой фасоли

Я очень люблю зеленую стручковую фасоль. Правда, рецептов раз два и обчелся. Поэтому радуюсь каждый раз, когда нахожу хороший рецепт с зеленой стручковой фасолью. Вот недавно купила очередной номер кулинарного журнала "Für jeden Tag" и просто подпрыгнула от радости: Tomaten-Bohnen-Salat! Купила на рынке свежие стручки фасоли и за дело. Получилось вкусно.

На 2 порции:

• Почистить 200 грамм зеленой стручковой фасоли, кинуть в кипящую подсоленную воду и отварить 10-12 минут.(замороженую фасоль - смотри на упаковку), затем откинуть ее на дуршлаг и окатить холодной водой. Стручки разрезать на пополам.
• Мелко порезать 1 лук-шалот, размешать с 3 ст.ложками красного винного уксуса, 1 ст.ложкой воды, 2 чайными ложечками горчицы, солью, перцем и 1/2 чайной ложечкой сахара. Добавить в соус одну за другой 6 ст. ложек растительного масла.
• Удалить у 300 граммов помидор плодоножку, порезать на кружочки (если помидоры маленькие) или на половинки (как у меня на фотографии). Порезать мелко 1/2 пучка зеленой петрушки. Перемешать помидоры и фасоль с соусом и посыпать  петрушкой.

P.S. Не хочу спорить о том, как правильно варить зеленую стручковую фасоль, 5 или 10 минут. Руководствуюсь рецептом и пробой. Скажу честно, все зависит от качества фасоли. Молодые стручки требуют меньше времени, староватые больше, сорт фасоли тоже играет роль. Замороженная фасоль не уступает свежей по вкусовым качествам ничуть.