В преддверии рождества в Германии принято печь всякие пряники и печенье. Вот такие вкусные медовые пряники напекла на этой неделе. Мои домашние немцы их очень любят. Так сказать, жить без них не могут. Рецепт подарила когда-то Ута, одна хорошая знакомая. Правда, по своим ингриедиентам пряники получаются не из дешевых. Но все реально и просто можно купить в немецких супермаркетах.
Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо
Кроме этого еще
3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури
* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).
Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.
2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.
3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.
4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.
5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).
Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.
Ингридиенты:
500 грамм меда (можно 250 грамм меда и 200 грамм сахара)
450 грамм муки
200 грамм молотого миндаля
100 грамм грубо толоченных грецких орехов
100 грамм грубо толоченных лесных орехов
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка молотой корицы
100 грамм мелких кандированных фруктов (ассорти)
15 грамм (угле)кислого аммония (по-немецки Hirschhornsalz)*
4 столовые ложки рома
1 яйцо
Кроме этого еще
3 столовые ложки абрикосового конфитюра
200 грамм темной шоколадной глазури
* Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды. Аммоний очень гигроскопичен, хранят его в герметичной стеклянной темной таре или в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой. Кристаллики аммония разбивают перед самой выпечкой, тесто взбивают, оформляют и выпекают. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия).
Пошаговый рецепт с фотографиями
1. Нагреть мед (или мед и сахар)на слабом огне, постоянно помешивая, пока мед не станет жидким. Затем охладить. В охлажденную медовую массу добавить яйцо и размешать. Разогреть духовку до 175° градусов.
2. Муку размешать с молотым миндалем, орехами, специями и кандированными фруктами. Растворить аммоний в роме. Добавить в тесто медовую массу и аммоний. Тесто хорошо размять. При помощи прозрачной пищевой пленки раскатать равномерный пласт.
3.Выложить тесто на противень и выпекать на средней полке духовки около 20 минут.
4. Разогреть абрикосовый конфитюр и смазать готовый еще горячий пряничный пласт. Оставить 30 минут высыхать.
5. Расплавить на водяной бане щоколадную глазурь и смазать пряничный пласт. Затем разрезать его на 3 см небольшие квадратики. Дать глазуре полностью высохнуть (около часа).
Хранить пряники хорошо в закрытых коробках для печенья.
Комментариев нет:
Отправить комментарий