Киш с луком-пореем (Lauchquiche)

Это очередной рецепт с замечательным овощем луком-пореем. Просто в проготовлении, очень вкусно и недорого для семейного бюджета.

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний. (Материал из Википедии — свободной энциклопедии)

Рецепт:

300 грамм слоенного теста (покупаю готовое замороженное в супермаркете)

для начинки потребуется:

2 лука-порея
40 грамм сливочного масла
соль
молотый белый перец
молотый мускатный орех
200 мл.(1/4 л) сливок
3 яйца

1. Лук-порей нарезать на тонкие кольца, промыть под холодной водой и обсушить в дуршлаге.

2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук-порей и обжарить помешивая 2-3 минуты. Затем посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Дать остыть.

3. Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить форму. Я использовала вместо одной большой формы (около 24 см) 4 маленьких, которые в итоге равняются одной большой.

4. Формы смочить водой. Слоенное тесто тонко раскатать и выложить в форму. Затем смочить немного холодной водой.

5. Выложить сверху на тесто начинку. Взбить яйца и размешать со сливками, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Залить формы.

6. Киш выпекать в духовке около 30-40 минут на средней полке. Готовый киш охлаждают 10-15 минут, затем разрезают и подают на стол.

Картофельный суп- пюре с черемшой

Ингрeдиенты:

картофель 600 грамм
сливочное масло 2-3 столовые ложки
чеснок 2 зубчика
1 лук

750 мл. овощного или мясного бульона
2 лаврового листа
черный перец-горошек 1 ст.ложка
зерна пимента (гвоздичный перец) 1 чайная ложка (или 2-3 гвоздики)
тмин 1 чайная ложка
соль
молотый черный перец
щепотка красного перца кайен
щепотка молотого мускатного ореха
200 мл. сметаны
100 гр. мелконарезанной шеремши (свежую черемшу хорошо промыть водой и затем пробланшировать = погрузить листья мгновенно в кипяток до 1 минуты)
просто пару листочков шеремши
2 сосиски

Рецепт:

1. Чистим картофель, режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и чеснок. 
 

2. Разогреваем в кастрюле сливочное масло и обжариваем в нем лук и чеснок 3-4 минуты. Добавляем картофельные кубики и обжариваем недолго. Затем  заливаем все бульоном.

 

3. Тмин, лавровый лист, пимент и черный перец-горошек кладем в закрытое ситечко и опускаем в бульон. Суп перчим, солим, добавляем мускатный орех и перец кайен. Варим картофель на среднем огне около 20 минут.

4. По истечении 20 минут пробуем готовность картофеля. Выкладываем одну поварешку с готовыми картофельными кубиками на тарелку. Ситечко со специями вытаскиваем из супа. Оставшиийся картофель в супе перемешиваем с мелконарезанной черемшой, затем пюрируем при помощи ручного миксера. Затем добавляем целые картофельные кубики, порезанные сосиски и нагреваем суп, не забывая помешивать. Вводим в суп сметану. Подогреваем немного.

5. Готовый горячий суп украшаем листочками черемши и подаем на стол.

Картофельный суп можно готовить без черемши круглый год (просто упустите в рецепте шеремшу как ингриедиент).

Tабуле (восточный салат с булгуром)

Попробовала сделать салат с булгуром. Получилось вкусно и сытно. Рецепт простой:

Ингредиенты:

100 г булгура
2 помидора
100 г свежей петрушки
4 шт. зеленого лука
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
6 ст. л. оливкового масла
1 огурец
соль, перец по вкусу

1. Булгур залить 500 мл. холодной воды и дать постоять 1,5 часа. После слить воду, булгур просушить (например на кухонных бумажных салфетках).

2. Помидоры помыть, разрезать на половинки, вынуть семена. Мякоть порезать на большие кубики около 1 см. Огурец помыть, разрезать на пополам, вынуть семена, мякоть порезать на большие кубики около 1 см.

3. Для соуса размешать тщательно лимонный сок с солью, поперчить и затем добавить оливковкое масло (вливать понемногу).

4. В большой салатной миске перемешать булгур, помидоры, огурец, нарезаный кружочками зеленый лук, мелкопорезанную петрушку. Салат полить соусом и еще раз перемешать.

Что такое булгур? (из википедии)

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Производство: Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Использование: Булгур распространён, в частности, в блюдах средиземноморской кухни, Турции, стран Ближнего Востока и Индии.
Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, в пловах, супах, салатах (табуле, кисир). Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Пищевая ценность100 граммов сухого булгура содержит приблизительно:

Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал
Клетчатка: 8 г
Белки: 12,53 г
Углеводы: 69 г, в том числе 0,8 г сахаров
Жиры: 1,75 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров



Яичный салат

Рецепт:

4 яйца положить в кипящую воду и варить 10 минут, затем залить холодной водой, почистить и крупно порезать.

150 г.майонеза перемешать с 100 г. обыкновенным нежирным йогуртом и 1 столовой ложкой острой горчицы. Посолить, поперчить, приправить немного лимонным соком.

Перемешать порезанные яйца с соусом. Можно добавить в салат яблоки (очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками)

Вкусно с черным свежим хлебом.