Несколько секретов жареной картошки

Жареная картошечка наверное самый любимый гарнир многих. Существует много разных способов и рецептов. В Германии в основном это прежде всего вареный картофель в мундире, поджаренный на сливочном масле с луком. Чтобы все получилось на 5 с плюсом открою пару маленьких секретов.

 

1. Итак, следует обратить внимание на сорт картофеля. Хорошо подходят нерассыпчатые сорта. По-немецки: festkochend.

2. Второй секрет подсмотрела в передаче "Галилео". В воду, где варится картофель в мундире нужно добавить капельку растительного масла. И не забудьте добавить еще 1 чайную ложку семян тмина, это придает картофелю замечательный аромат и вкус.

3. Готовый картофель в мундире охлаждаем, очищаем от кожуры, режем на средней толщины кружочки. Для этого можно использовать резку для моцареллы.

4. Разогреваем на среднем огне сковороду. Растапливаем топленое сливочное масло (примерно 1 стол. ложка) - Butterschmalz (оно лучше подходит чем простое сливочное масло), выкладываем кружочки картофеля одним слоем (жарить в три слоя огромное количество картофеля - большая ошибка).

5. Когда картофельные кружочки поджарятся с одной стороны до золотистого цвета, следует перевернуть их на другую сторону. Для этого существует два способа: подбросить их на сковороде так, чтобы они перевернулись, или перевернуть их аккуратно лопаточкой.

6. Затем добавить к картофелю мелко перезанный белый репчатый лук. Поджарить также до золотистого цвета. Главное, жарьте на среднем огне! Например, у меня электроплита с разметками от 1 до 9. Я выбираю режим 5.

7. B заключении посолить и поперчить по вкусу.





 

Сырники с изюмом

Очень вкусные сырники из вареного картофеля и творога можно приготовить за какие-то 10 минут. В восторге не только дети, но и взрослые

Рецепт подсмотрен у Тима Мэльцера. Если владеете немецким, то вот вам ссылка http://www.tim-maelzer.info/rezepte/kuchen-und-desserts/2010/11/quarkkeulchen/



Итак, необходимые продукты:

300 грамм картофеля,
щепотка соли,
40 грамм изюма,
4 ст.л. рома (можно упустить),
130 грамм творога (прошу учитывать, что творог в Германии и наш немного разный),
2 яйца
1 яичный желток, ,
50 грамм муки,
80 грамм сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки сливочного топлёного масла (можно и просто сливочное масло)
сахарная пудра




1. Отварить картофель (лучше за день до того) в подсоленной воде около 20 минут, охладить.

2. Замочить изюм в роме. Или облить горячей водой.

3. Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.



4. Творог отжать через салфетку, добавить с яичным желтком к картофельной массе. Размешать, затем добавить муку и все тщательно перемешать.



5. Яичные белки взбить со щепоткой соли до белой пены, чтобы не стекало с венчиков миксера. Затем постепенно всыпать сахар и ванильный сахар, размешать.




6. К творожно-картофельной массе добавить размягченный изюм и взбитые белки. Осторожно размешать.



7. Разогреть растопленное масло на сковороде. При помощи столовой ложки выложить небольшие сырники и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон.



8. Готовые сырники посыпать сверху сахарной пудрой.

Фасоль тушеная с колбасой (сeрвелат кориццо + дебреценскиe колбаски)

Основной рецепт блюда "Фасоль по-тоскански" не предполагает мяса и колбасы. Но с острой испанской колбасой кориццо и острыми дебрецинскими сосисками закуска превращается в полноценный обед.

Сервелат кориццо это такая копченая острая сухая колбаса. Дебреценские сосиски изготавливаются из говядины и свинины с добавлением паприки. Дебреценские сосиски подвергаются непродолжительному копчению и поэтому даже при длительной термической обработке не теряют мягкости и сочности.




Итак, основной рецепт "Фасоли по-тоскански" такой:

Берем 400 грамм большой белой фасоли, замачиваем ее на ночь, затем отвариваем. Можно просто купить уже готовую фасоль в банке. В немецком супермаркете находится на полках с турецкими продуктами. Другие ингредиенты: 500 грамм помидоров, 7 ст.ложек оливкового масла, 4 зубчика чеснока, тимьян, соль, перец черный молотый.

1. Наливаем в казанчик растительное масло, режем мелко чеснок, добавляем в масло со специями. НО казанчик не разогреваем! Должно немного постоять, набрать вкус.

2. Между тем очищаем помидоры от кожуры (ошпарив их кипятком), мелко режем. Вместо свежих помидор можно взять помидоры в банке.

3. Теперь разогреваем казанчик с маслом и чесноком, на небольшом огне тушим чеснок около полминуты (цвет чеснока должен оставаться белого цвета!).



4. Затем добавляем помидоры и тушим соус 2-3 минуты.



5. Добавляем вареную фасоль, доводим до кипения, тушим пару минут.



6. Солим, перчим, можно посыпать петрушкой.

На это основной рецепт заканчивается.

7.  Колбасу кориццо и дебреценские сосиски я нарезаю на небольшие кусочки и кладу вместе с фасолью. Дебреценские сосиски предварительно поджариваю на сковороде.