среда, 29 августа 2012 г.

Tiella di patate e funghi (Картофельная запеканка с белыми грибами)

В одной книге об Италии нашла хороший такой рецепт картофельной запеканки с белыми грибами. Так как свежих белых грибов у меня не было, воспользовалась сушеными, предварительно их замочив водой.


Рецепт:

2 больших картофеля (600 грамм), почистить
свежие белые грибы - 300 грамм (я взяла сушенных грибов столько, сколько уместилось в мою руку - полную пригоршню)
120 мл оливкового масла
1 большая луковица
3 стол. ложки крупнонарезанной петрушки
соль, черный перец
50 грамм панировочных сухарей


1. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.
2. Порезать грибы на кружочки, лук на кольца.
3. Смазать форму маслом.
4. Уложить картофель,грибы и лук в форму. Каждый слой немного сбрызнуть оливковым маслом, присыпать петрушкой, посолить и поперчить. 





5. Самый последний верхний слой посыпать панировочными сухарями и полить щедро оставшимся оливковым маслом.


6. Запекать 40-50 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.


Перед подачей на стол запеканку немного остудить.




четверг, 16 августа 2012 г.

Помидоры запеченые по-провансальски


4 больших твердых помидоров
1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 пучок свежей петрушки, мелко порезать
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
4 столовых ложек оливкового масла
соль
молотый черный перец

1. Разогреть духовку до 220°градусов.

2. Перемешать чеснок, петрушку с панировочными сухарями и 3 ст. ложками оливкового масла. Поперчить, посолить.


3. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, разрезать на две половины. Сверху на срезе выложить начинку.


4. Смазать форму раст.маслом и выложить в плотную к друг другу помидоры. Полить сверху 1 ст. ложкой оливкого масла. Запекать в духовке около 25 минут, пока не образуется сверху золотистая корочка.



 Запеченые помидоры в качестве гарнира хорошо подходят к мясу.


среда, 8 августа 2012 г.

Яблочное пюре (Apfelkompott)


Время приготовления 40 минут:

1, 2 кг яблок очищаем от кожуры, разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевину и режем на кусочки.

Снимаем в виде спирали с одного лимона кожуру, а из мякоти лимона выжимаем сок (4 ст.ложки).

Яблоки, 1 трубочку корицы, кожуру лимона, 2 ст.ложки воды, лимонный сок, 80 грамм сахара кладем в кастрюлю и доводим до кипения.



Затем закрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 минут. При этом не забываем помешивать.

После пюре остудить, вынуть трубочку корицы.


понедельник, 6 августа 2012 г.

Кайзершмары (Kaiserschmarren)

Кайзершмары, они же кайзершмарн или кайзершмаррен, можно есть не только в качестве десерта. Из собственного опыта могу также сказать, что кайзершмары с яблочным пюре отлично подходят в качестве основного главного блюда для детского обеда. Дети просто обожают их, правда съедают маленькую порцию - половину от блина. Вторую половину доедают в холодном виде в течении дня во время пауз между играми .


Рецептов кайзершмарн существует огромное количество, но основа теста остается всегда та же: мука, яйца, молоко, сливочное масло. Ела часто кайзершмарны на юге Германии в кафе и ресторанах. У каждого повара свой особенный почерк в приготовлении кайзершмаров, везде они вкусные, но совершенно разные.

Мой рецепт классический и сто раз испробованный, найденный как-то раз в одной старой немецкой поваренной книге.

Ингредиенты:

1/4 л молока
щепотка соли
4 яйца (4 желтка и 3 белка)
60 грамм сливочного масла (предварительно растопить на плите в кастрюльке/миске)
160 грамм муки
1 столовая ложка сахара
сливочное масло для жарки
ванильный сахар/ваниль

Рецепт:
1. Тщательно размешать молоко с мукой до жидкого теста, чтобы не оставалось комочков.
2. Добавить 4 яичных желтка, ратопленное сливочное масло, щепотку соли. Все размешать.
3. Взбить до пелой пены с сахаром и ванилином яичные белки и ввести их в тесто. При этом использовать столовую ложку и размешивать в одном направлении несильно.
4. Разогреть подходящую сковороду среднего размера, смазать сливочным маслом, при помощи поварешки налить на сковороду тесто толщиной в 2-3 см. Выпекать на среднем огне (у меня электрическая плита с режимами 1-9, я выпекаю на 5 режиме).
5. Поджариваем одну сторону омлета до золотистого цвета, затем переворачиваем при помощи лопатки, также поджариваем до золотистого цвета, затем при помощи лопатки ломаем омлет на небольшие кусочки, можно присыпать немного сахаром (для тех кто любит послаще).


Кайзершмары обычно посыпают сахарной пудрой. Но не обязательно. Очень вкусно и полезнее подавать блин-омлет с яблочным пюре. Его, между прочим, легко приготовить самому. См. рецепт "яблочное пюре".

А вот так выглядят кайзершмары с миндалем, вишенками и сахарной пудрой в одном из моих любимых ресторанов. Кайзершмары еще обливают шнапсом и поджигают, когда подают к столу.