Тушеная зеленая капуста калe (Grünkohl) c мясным ассорти

Блюдо сезонное, подходит для холодного времени года (осень-зима). Можно купить на базаре свежие листья капусты. Правда, с ними много возни, а когда они уварятся, получается с гулькин нос. Поэтому я предпочитаю покупать зеленую капусту в супермаркете в отделе "замороженные продукты". Она по своим витаминным и вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Приготовление блюда очень простое. Правда, около 40 минут время тушения. Так что немного времени нужно запланировать заранее.



Рецепт

1. Итак, покупаем свежезамороженную зеленую капусту (1 упаковка). Читаем на упаковке правила размораживания. В данном случае 375 мл. подсоленной воды нагреть, добавить капусту и на среднем огне ее разморозить.



2. В это время, пока капуста в кастрюльке превращается из куска льда в жидкую кашицу, мы нарезаем 1 большой белый лук (или 2 маленькие луковицы), поджариваем на растительном масле (1 ст.л)  до золотистого цвета.



3. Затем добавляем поджаренный лук в кастрюлю с капустой, размешиваем.



4. Если делать капусту со свиной щековиной, то нужно целый кусок мяса положить к капусте и все варить примерно не менее 30 минут. 2 cырокопченые колбаски (нарезать на небольшие кусочки) и 2 касслерa не требуют много времени для тушения, поэтому я кладу их за 10 минут до окончания тушения (если я тушу капусту 30 минут, то кладу их на 20 минуте). Параллельно отвариваю картофель в мундире из расчета 2 картошки на человека, готовый картофель чищу от кожуры и добавляю в последние 5 минут тушения в кастрюлю с капустой. В самом конце солим, перчим (черный молотый перец), добавляем немного молотого мускатного ореха.



Свиную щековину перед подачей на стол вытаскиваем из кастрюли, нарезаем на тонкие ломтики, затем кладем в тарелку.

Это очень вкусное блюдо. Обожаю его есть просто так с картофелем, без мяса. Мои домашние немцы без мяса, правда, не могут. Поэтому кладем туда всего понемногу...Немецкая кухня, все-таки...

Тыквенный суп-пюре с имбирем

Oстрый инбирь и сладкие морковка с яблоком прекрасно сочетаются вместе. Главное с имбирем не переборщить, а то суп получится очень острым.

Время приготовления 50 мин.
1 лук
1 маленький кусочек корня имбиря величиной в грецкий орех
200 грамм моркови
400 грамм мякоти тыквы
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка порошка карри
800-900 мл.овощного бульона
соль
черный перец молотый
1 яблоко
2 столовые ложки лимонного сока
80 грамм сметаны (Crème fraîche)

1. Лук, имбирь и морковь очищаем от кожуры. Все режем на маленькие кубики, также тыкву.

2. Разогреваем в кастрюле растительное масло, обжариваем лук и имбирь. Добавляем морковку и тыкву, недолго обжариваем. Затем присыпаем карри, заливаем бульоном,  солим, перчим, доводим до кипения. Делаем медленнее огонь и варим суп около 20 минут.

3. Яблоко моем, вырезаем сердцевину с косточками, трем на терке. Перемешиваем с лимонным соком (конечно лучше взять для этого сок свежевыжатого лимона).

4. Готовый суп пюрируем при помощи ручного миксера (блэндера), добавляем сметану (или крем-фреш), размешиваем.

5. При подаче на стол кладем в суп натертое яблоко (количество супа расчитано на 4 персоны, значит натертое яблоко делим на 4 части).

Новогодние тортики из безе и вишневого желе со взбитыми сливками

Можно конечно и целый торт сделать, но разрезать его будет неудобно, развалиться. Поэтому я делаю небольшие тортики. Их можно красиво подать на стол, и каждому удобно есть свой персональный тортик. Кому-то побольше сливок, а кто-то хочет побольше вишневого желе...Вообщем, все возможно. Главное, перед праздниками спланировать время правильно, и испечь безе и приготовить вишневое желе заранее. Перед подачей на стол нужно будет лишь взбить ручным миксером сливки. И все, тортики готовы.

Итак, рецепт такой:
1. Для безе берем два яичных белка, щепотку соли и взбиваем все миксером до белой пены. Обязательно используйте чистую посуду без следов жира, иначе белки не взбьются до нужного состояния. Взбитые белки не должны стекать с венчиков миксера. Затем всыпаем медленно 6 столовых ложек сахарной пудры в белковую массу, аккуратно перемешиваем. Разогреваем духовку до 130 градусов. Берем кондитерский шприц и на пергаментную бумагу выдавливаем красивые небольшие кружочки из взбитых белков (своего рода такие блинчики). У меня из двух белков получается 6 кружков. Выпекаем в духовке около 60 минут, при этом оставляем дверцу духовки слегка приоткрытой (совсем узенькая щелка).

2. Пока безе пекутся, можно сделать желе. Для этого я беру банку вишен  в собственном соку (продается в любом немецком супермаркете). Процеживаю ягоды. Беру примерно 200 мл. вишневого сока, нагреваю до градусов 80° (не надо кипятить), кладу в сок желатин (в моем случае 2 пластины желатина из упаковки 12 пластин = 20 грамм желатина). Тщательно размешиваю. С желатином все просто: смотрите на упаковку и делайте математические рассчеты - от количества жидкости зависит количество желатина. В небольшие формочки (по размеру должны быть такие же как и кружочки из безе) выкладываю ягоды вишен, заливаю желе и охлажденным кладу в холодильник.

3. Перед подачей на стол взбиваю 250 мл. сливок с ванильным сахаром. Затем кладу один кружочек безе на тарелку, затем немного сливок, затем вишневое желе, сверху ещу один кружочек безе, затем красиво украшаем взбитыми сливками. Можно также без второго кружка.