воскресенье, 29 декабря 2013 г.

Луковый фламмкухен (Zwiebel-Flammkuchen)

Фламмкухен замечательное блюдо из Эльзасса... Очень похоже на пиццу, но только внешне. По своим составляющим фламмкухен радикально отличается от пиццы: очень тонко раскатанное тесто смазывается сметаной (крем-фреш) и никакого сыра! Самая классическая начинка фламмкухена лук и мелко нарезанный шпик. В одном журнале увидела очень вкусный и здоровый вариант фламмкухена. Очень понравилось. Сытно, для фигуры безопасно и самое главное - просто и дешево. Ах, да, готовое тесто для фламмкухена можно купить в любом немецком супермаркете. Тогда приготовление будет еще быстрей.


пятница, 13 декабря 2013 г.

Тушеные гусиные ляжки

Гуси поступили в предрожественскую массовую продажу. Целого гуся не покупала, а лишь две большие ляжки. Рецепт нашла у Альфонса Шубека. B качестве гарнира была красная тушеная капуста (правда, готовила не сама, а купила готовую из морозильника).


воскресенье, 17 ноября 2013 г.

Тушенная капуста вирзинг в сливочном соусе (Rahmwirsing)

Для тех, кто не знает: Вирзинг (от немецкого Wirsing, Wirsig, Wirsching) это савойская или зеленая капуста, сафой (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.) - огородное растение, возращаемое как в парниках, так и в грунте. Oтличается нежным, приятным вкусом. Листья у него морщинистые или кудрявые, пузырчатые (отчего и название bullata), большею частью темно-зеленые, круглой, сердцевидной или овальной формы; внутренние листья свернуты, и шаровидный, продолговатый (конический) или длинный кочень, смотря по их форме. Ножка, или кочерыжка (стебель), различной длины.
В Германии капуста номер один. Самый классический рецепт - это тушенная капуста в сливочном соусе. Идеально подходит к мясным блюдам, а в особенности к фрикаделькам из фарша.


четверг, 31 октября 2013 г.

Молочные булочки с медом

К завтраку испекла вот такие замечательные булочки. Намазала сливочным маслом и сверху полила медом... И с горячим чаем в самый раз.

Ингредиенты для 12 булочек: 600 грамм муки, 1 кубик свежих дрожжей (42 грамма), 80 грамм сахара, 250 мл теплого молока, 2 яйца, 100 грамм мягкого сливочного масла, соль, изюм




Рецепт

воскресенье, 20 октября 2013 г.

Тыквенный суп с карри и шафраном

Золотая осень на дворе... Все журналы пестрят рецептами из тыкв. Больше всего предпочитаю побаловать себя тыквенным супом. Вот испробовала новый рецепт.




воскресенье, 6 октября 2013 г.

воскресенье, 29 сентября 2013 г.

Мраморный пирог с яблоками

В саду созрели яблоки, пора печь пироги. В этот раз решила попробовать мраморное тесто с шоколадом. Получилось красиво и вкусно.



Ингредиенты:

50 грамм черного шоколада
750 г яблок
3-4 ст.ложки лимонного сока
125 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
30 г крахмала
1 ст.л. разрыхлителя теста
150 г муки
2 ст.л молока
2 чайные ложки какао
150 г абрикосового конфитюра
сахарная пудра
125 г сахара

Рецепт

суббота, 21 сентября 2013 г.

Cтрасбургский салат (вариация на тему, без сыра)

В основу страсбурского салата кладут вареные сосиски (типа лионские). Кукуруза, стручковая зеленая фасоль мое добавление вместо сыра. Соус к салату классический: оливковое масло перемешиваем с уксусом (еще лучше с белым бальзамико), соль, перец, немного горчицы. Все красиво выкладываем на салат в тарелку и обед готов.



Для одной порции:
1 вареная сосиска, порезаная вдоль напополам
1 помидор
1 вареное яйцо
2 зеленых лука
3-4 салатных листа
стручковая фасоль
кукуруза
пару оливок

2 ст. л. олив.масла
1 ст. л. белого бальзамикo
соль
черный перец молотый
немного горчицы (необязательно)

понедельник, 9 сентября 2013 г.

Запеченная тыква-баттернат со сметанным кремом

Между прочим в супермаркете к каждой такой тыкве прикреплены на резиночке разные рецепты. Так что выбираем при покупке не только тыкву, но и понравившийся рецепт. Вот такой рецепт выбрала я: Cremig gefüllter Butternut-Kürbis. Получилось просто изумительно! Вкусно. Так что у меня есть еще один любимый овощ.

Про тыкву можно почитать тут: http://findfood.ru/product/tykva-batternat



Рецепт (2 порции)

1. Разрезаем тыкву вдоль на две половинки, очищаем от семечек.

2. Размешиваем 1 ст. ложку растительного масла с овощным бульоном (порошок) и намазываем кисточкой половинки тыквы (на срезе), перчим. Выкладываем тыкву на противень срезом вверх и выпекаем при температуре 180°С около 20-30 минут.

3. В это время делаем соус: размешиваем 100 г сметаны с 1 раздавленным зубчиком чеснока, добавляем свежие мелко нарезанные приправы например: зеленая петрушка, зеленые листочки базилика, зеленый лук, розмарин, солим, перчим.

4. Вынимаем из духовки запеченную тыкву, вынимаем при помощи ложки немного мякоти, раздавливаем ее и добавляем в сметанный соус. Затем выкладываем сметанный соус на половинки тыквы и подаем теплыми к столу. Отличный ужин!

четверг, 5 сентября 2013 г.

Овощной тарт

Очень вкусный овощной тарт из соленого песочного теста, лука порея, грецких орехов, зеленого горошка и сыра. Сытно, так что годится в качестве полноценного обеда.
В приготовлении просто.
Вместо большой формы использовала 4 маленьких.



1. Итак, для начала делаем тесто. Для этого понадобятся: 250 г муки, 1 ст. ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка соли, 140 г холодного, мелко порезанного сливочного масла, 1 яйцо и немного муки (или панировочных сухерей для формы). Размешиваем муку с разрыхлителем и солью. Добавляем кусочки слив.масла, яйцо и 1 стол. ложку воды. Затем замешиваем руками глаткое тесто и обворачиваем его в целофановую пищевую пленку, кладем в холодильник на 1 час.

2. В это время разогреваем духовку до 180°С. Смазываем формы жиром и присыпаем мукой (или панировочными сухарями).



3. Чистим 1 лук порей, моем и нарезаем на 1см толщиной кружки. 40 г грецких орехов грубо измельчаем.



4. 3 яйца, 100 мл молока, 400 г сливок и 100 г натертого сыра размешиваем в глубокой мисочке, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.

5. Раскатываем тонко тесто и выкладываем в форму. Затем выкладываем в таком порядке следующие ингредиенты: грецкие орехи, 300 грамм зеленого свежего горошка (можно взять также и замороженный горошек), лук-порей. Заливаем все яично-молочной массой. Выпекаем около 45 минут. Если тарт раньше времени в духовке начинает подгорать, накройте ее сверху фольгой.







Тарт в процессе употребления



 

воскресенье, 11 августа 2013 г.

Мясной салат (по-баварски)

Вот такой мясной салат делаю часто к жареной картошке, или просто так с хлебом можно поесть. Как кому нравится. Еще в Баварии можно встретить варианты мясных салатов с сыром и без сыра. Соусы салатные тоже бывают разные. Тут вообще приветствуется творческое экспериментирование. Делайте, пробуйте, пока не найдете то, что вам по вкусу. Например, я не очень люблю мясные салаты, где много огуречного рассола, салат получается кислым. Много уксуса тоже не люблю, не воспринимает желудок. Поэтому я делаю соус к салату более мягким.




Для салата нужны:

2 регенсбургские сосиски (можно и лионские, или по-нашему "докторскую" или "молочную" колбасу)
1 большой лук
пучок редиски
один небольшой соленный или маринованный огурец (у меня были лишь корнишоны, я взяла 6 штучек для салата)
петрушка
травка Maggikraut/Liebstöckel (рус. любисток)
2 ст. ложки красного винного уксуса
3 ст. ложки раст. масла
100 мл. бульoна (развести горячую воду с бульоным кубиком)
соль, перец
1/2 чайная ложка острой горчицы

 
1. Режем сосиски на тонкие кружочки. (В другом варианте можно резать колбасу на тонкие полоски. В Германии продают уже готовые резанные полоски для мясного салата).
 

2. Лук, редис и огурцы режем тоже тонкими кружками.


3. Делаем соус: бульон, уксус перемешиваем с горчицей, солью и перцем, добавляем затем раст. масло.

4. Добавляем в салат мелко порезанную петрушку, мелко нарезанный листочек магги. Перемешиваем все с соусом. Салат готов.




 

суббота, 3 августа 2013 г.

Картофельный салат с жареными колбасками

Жарили колбаски и две остались несъедеными. Выкидывать жалко, колбаски вкусные. Положила их в холодильник, а на следующий день сделала вот такой замечательный салат из жареной картошки с зеленым луком и зеленой стручковой фасолью. По рецепту Альфонса Шубека.



 
Ингредиенты:

Для соуса:

125 мл овощного бульона
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.ложка острок горчицы
2 кружочка чеснока (отрежьте от зубчика чеснока 2 нетолстых кружочка)
соль, сахар, молотый красный перец кайен
8 ст.ложек мягкого оливковoго масла (другое растительное малсо тоже подойдет)

Для салата:

600 грамм картофеля
соль
1 чайная ложка семян тмина
3-4 зеленого лука с пером
150 грамм стручковой зеленой фасоли
2 нюрнберские колбаски (другие похожие сорта тоже подойдут)
3 ст. ложки оливковoго масла
черный перец молотый
майоран
тмин молотый




1. Делаем соус: в высокий большой стакан от миксера наливаем уксус, бульон, кладем чеснок и горчицу. Взбиваем ручным миксером (блэндером). Добавляем соль, сахар, перец каейн по вкусу (щепотку совсем)и оливкое масло, размешиваем.

2. Отвариваем картофель в мундире. В воду кладем соль и семена тмина. Готовый картофель немного охлаждаем холодной водой, очищаем от кожуры, режем на нетолстые кружочки.


3. Отвариваем в подсоленной воде стручковую фасоль (около 5-8 минут, зависит от возраста фасоли). Готовую фасоль промываем холодной водой и обсушиваем.

4. Разогреваем на сковордке 1-2 ст.ложки растительного масла и обжариваем на среднем огне с двух сторон картфель (до золотистого цвета). Добавляем порезанный лук и пару минут обжариваем вместе с картофелем. Затем добавляем фасоль. Все перчим, солим, добавляем немного майорана, тмина и выкладываем в салатную глубокую миску.

 





5. Поджариваем на оставшемся раст.масле нарезанные колбаски, выкладываем их на полминуты на бумажную кухонную салфетку и немного охлаждаем. Затем добавляем колбаски к салату и перемешиваем все с соусом. Салат готов.


суббота, 27 июля 2013 г.

Mоцарелла с базиликом и помидорами

Сегодня очень жарко. Днем в тени было +36°... Готовить на кухне на плите? Лучше не надо... Поэтому ели вот такой простой салат из сыра моцареллы с базиликом и помидорами. Моцареллу купили в новой упаковке - небольшими шариками. Даже очень удобно, чем резать один большой клоц. Для салатного соуса смешала 2 ст. ложки бальзамико с 3 ст.ложками оливкого масла, поперчила и посолила.




четверг, 25 июля 2013 г.

Салат из базилика с творожными клецками

В такую жару как сейчас есть особенно и не хочется. На кухне тоже долго готовить нет желания... Поэтому на обед у нас различные салаты. Каждый день разные. А вот недавно нашла в журнале  "Landlust" вот такой замечательный летний салат с базиликом: "Basilikumsalat mit Quark-Nocken"(c.49). Очень вкусно!




Для салата:8-10 веточек базилика
200 грамм маленьких помидоров


Для салатного соуса:
1 ст. ложка хорошего винного уксуса (можно и яблочный)
2 ст. ложки оливкого масла (или любое растительное)
соль, черный перец молотый


Для творожных клецок:
200 грамм творога
80-100 грамм панировочных сухарей
4 яичных желтка


Кроме того:растительное масло для жарки
немного подсолнечных семечек


Рецепт:
1. Для клецек отцеживаем творог, замешиваем в него панировочные сухари и желтки. Солим, перчим. Оставляем постоять около 10 минут. В случае, если масса получилась жидкая, добавляем еще немнoго панировoчных сухарей. При помощи столовой ложки берем из творожной массы небольшой клецок и обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого темного цвета.


2. Для салата моем базилик, обсушиваем. Листочки грубо разрываем на половинки. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на четвертинки. Базилик и помидоры красиво укладываем на тарелки.

3. Делаем винегрет для салата: Перемешиваем при помощи венчика уксус с растительным маслом, солим и перчим по вкусу. Полученным соусом поливаем помидоры и базилик. В серединку тарелки в салат кладем творожные клецки.



Вместо панировочных сухарей можно взять старый белый хлеб. Для этого берем мякиш и пюрируем.

воскресенье, 7 июля 2013 г.

Сироп из цветков бузины (Holundersirup)

Цветет повсюду бузина. В нашему саду тоже есть небольшое деревце. Благоухает. По-немецки называется "Holunder". Древние германцы верили, что это дерево защищает дом от молнии и пожаров, а также от злых духов. Поэтому наверное в Германии бузина растет у каждого дома и сарая. А еще бузина очень популярна в немецкой кулинарии. Сейчас все делают сироп из ee цветков, из сиропа можно сделать сорбет. Еще сироп можно разводить с вином (розе), или добавить в клубничное варенье. Вариантов очень много. Я лично сделала 2 литровые бутылки сиропа и еще 7 баночек клубничного варенья с сиропом из цветков бузины. Получилось очень вкусно.



Как сделать сироп из цветков бузины (из книги Альфонса Шубека/Alfons Schubeck)

1. Срываем цветущие грозди бузины, обрезаем стебли, оставляем лишь цветочки (120 грамм).




2. 300 мл сухого белого вина, 200 мл воды, 200 мл шампанского (Sekt), 220 грамм сахара, 1 гвоздика, свежевыжатый сок из 2 лимонов доводим до кипения и варим пару минут. Затем остужаем. Теплым сиропом заливаем цветки бузины. Сверху закрываем пергаментной бумагой и настаиваем 24 часа в холодильнике.



3. Через 24 часа процеживаем сироп через кофейный фильтр или марлю. Готовый сироп хорошo хранится в холодильнике в течении года.


Хит сезона в Мюнхене: аперитив из цветков бузины. Размешивается вино розе, газированная вода и немного сиропа из цвeтков из бузины. Соотношение: вино и вода 50:50 + пару капелек сиропа

 

суббота, 22 июня 2013 г.

Картофельный салат (летний вариант)

В последнее время делаю часто вот такой картофельный салат. Очень вкусно к какому-либо мясу на гриле.

Одно НО: салат нужно есть свежим, в холодильнике из-за редиски он плохо хранится.





1 кг картофеля
2 пучка зеленого лука
1 пучок редиски
1 желтый сладкий перец
1 морковка
1 маленькая баночка кукурузы (140 гр)

Для соуса

3 столовые ложки белого бальзамико
2 столовые ложки растительного масла
немножко горчицы
1 чайная ложка бульона (зернистый порошок)
соль, черный перец, сахар

1. Отвариваем картофель в мундире. Охлаждаем, чистим и режем затем на кружочки.

2. Овощи моем, чистим. Зеленый лук режем на кольца. Редис режем на кружки. Морковку на мелкие кубики, желтый сладкий перец на небольшие полоски.

3. Сцеживаем воду из кукурузы. Добавляаем все к картофелю и перемешиваем.

4. Все ингредиенты для соуса тщательно смешиваем. Добавляем в салат, размешиваем. Даем немного настояться. Можно украсить салат петрушкой.

 

понедельник, 10 июня 2013 г.

Творожные шарики с клубникой

Сезон клубники. Увидела в одном журнале рецепт, который сразу захотелось приготовить. Годится как полноценный обед, потому что сытно. Если в качестве десерта, то одного шарика будет достаточно. Ужасно вкусно и просто!



















Ингредиенты

для теста

60 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
натертая мелко корочка лимона (1 чайная ложка)
щепотка соли
500 грамм творога
300 грамм муки

для начинки и соуса

500 грамм клубники
2 ст.ложки сахара
2 ст.ложки лимоного сока
1 ст.ложка сахарной пудры

для панирования

80 грамм сливочного масла
100 грамм панировoчных сухарей
4 чайные ложки сахарной пудры



1. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем яйцо, натертую корочку лимона и соль, затем добавляем творог и муку. Все тщательно размешиваем до гладкого теста. Оставляем на два часа в холодильнике.

2. Клубнику моем, чистим. Выбираем 16 ягод средней величины и обмакиваем их в сахаре. Остальные ягоды режем на четыре части и пюрируем. Размешиваем с лимонным соком и сахарной пудрой.

3. Тесто раскатываем в колбаску толщиной 5 см и разрезаем на 16 кусочков. Кусочки разминаем немного ладонью, кладем на серединку засахаренную клубнику, закрываем ягоду тестом и лепим небольшой шарик. Отвариваем шарики в посоленной кипящей воде околе 10 минут.

4. Растапливаем на сковорде сливочное масло. Смешиваем панировочные сухари с сахарной пудрой и обжариваем в масле до золотистого цвета (не забываем помешивать). Вытаскиваем (при помощи дырявой ложки) готовые творожные шарики, обмакиваем их в карамелизированных панировочных сухарях. Подаем на стол с соусом.

суббота, 1 июня 2013 г.

Рыбный суп с мидиями

Все началось с замороженных мидий без ракушек, которые мы однажды сдуру купили в супермаркете. Сначала не знали, что с ними делать, а потом я придумала вот такой незамысловатый супчик. Делаю его немного, хватает на 2-3 небольшие тарелки в качестве первого блюда.




Итак, покупаем в супермаркете замороженные мидии без ракушек,





затем можно купить вот такую баночку рыбного фонда (или сделать зараннее самому, отварив какую-нибудь вкусную рыбку).




Еще в немецких супермаркетах продается суповой набор. Покупаем один набор (1 морковка, четвертинка клубня сельдерея, половинка лука-порея, петрушка) и идем к выходу.

Дома выкладываем мидии на тарелочку, промываем в проточной воде и оставляем размораживаться. Для 2-3 тарелки супа беру примерно горсть мидий. Овощи + один белый лук мою, очищаю от кожуры и нарезаю мелко на кубики.





Растапливаю в кастрюле 1-2 столовые ложки сливочного масла, обжариваю минут 5-8 со всех сторон овощи





затем заливаю рыбным фондом и немного водой (итого вместе 300 мл), добавляю пару ниточек шафрана, лавровый лист, мидии. Довожу все до кипения и варю на медленном огне около 8 минут.





Солим, украшаем суп свеженарезанной петрушкой.

понедельник, 20 мая 2013 г.

Салат из фасоли

Вот очень замечательный салат из фасоли, который просто делается и является хорошим источником белка. Рекомендую есть такой салат вечером на ужин.

Для салата понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм стручкового гороха или фасоли
100 грамм белой фасоли
100 грамм краснoй фасоли
2 помидора
1 красный лук
1 зубчик чеснока
пучок свежей петрушки

Для соуса

4 ст.ложки красного винного уксуса
соль, черный молотый перец, щепотка сахара
100 мл растительного масла
100 грамм йогурта


 
Рецепт:

1. Стручковый/ую горох/фасоль вымыть, порезать на небольшие части. Затем проварить 3-4 минуты в кипящей воде, обшпарить потом холодной водой, обсушить.

2. Белую и красную фасоль отварить предварительно по отдельности в подсоленной воде. Можно купить также уже готовую фасоль в маленьких консервных банках в супермаркете.

3. Помидоры помыть, мелко нарезать. Лук нарезать тонкими колечками. Чеснок и петрушку мелко нарезать.

4. Все перемешать.

5. Делаем соус. Хорошо перемешиваем соль, перец и сахар с уксусом. Добавляем раст. масло и взбиваем венчиком. Затем добавляем йогурт. Еще раз по вкусу перчим, солим и заправляем салат.
 

воскресенье, 5 мая 2013 г.

Рулетики из слоеного теста с черемшой

Сезон черемши. B этот раз легкая закуска из слоеного теста с сыром, черемшой и сушеными помидорами.



Для приготовления понадобятся (около 20 штук)

1 пучок зеленых листьев черемши (тщательно промыть горячей водой)
200 грамм готового слоеного теста
2-3 сушенных помидорa в масле
100 грамм твердого сыра
соль, перец

Рецепт:

1. Нарезать мелко помидоры, черемшу, натереть сыр. Все перемешать с 1 ст. ложкой оливкового масла. Посолить, поперчить.




2. Готовое слоеное тесто достать их холодильника, дать постоять минут десять. Затем раскатать прямоугольный тонкий пласт, выложить на длинный край начинку и закатать в рулет. Затем разрезать рулет на небольшие кусочки (2 см в ширину).





3. Выложить рулетики на прoтивень в разогретую заранее духовку (200°С) и выпекать около 20 минут. Подавать рулетики к столу еще теплыми. Замечательная весенняя закуска!