Говяжьи рулеты в немецкой кухне бывают с разной начинкой. Вариантов много и на любой вкус. Кто-то любит с солеными огурцами, а кто-то без них, но обязательно с беконом и луком. Соусы тоже разнообразные: с овощами, с томатной пастой и пр. В одном только могут сойтись мнения: говяжьи рулеты - это зимнее блюдо. Почему-то аппетит на него появляется в холодное время года, когда гарниром хорошо подходят традиционные зимние овощи. Вот и у моих домашних разыгрался недавно аппетит на именно это мясное блюдо. Рецепт простой и без соленых огурцов. В качестве гарнира - черные корни ("зимняя спаржа").
Итак, главное для рулетов это тонко порезанное мясо из специальной части говяжьей туши (здесь ссылка http://de.wikipedia.org/wiki/Oberschale). В Германии просто приходишь в мясную лавку, где можно купить уже готовые для рулетов порезанные куски мяса. Кроме этого берем для шести рулетов 3 средней величины белого лука, 150 грамм бекона, горчицу, соль, черный перец, красную паприку.
Итак, каждый рулет готовим в такой последовательности:
1. Намазываем сначала на мясо тонкий слой горчицы.
2. Посыпаем немного красной паприки.
3. Кладем мелко порезанный бекон. Можно просто тонкий ломтик сала.
4. Затем кладем мелко порезанный лук.
5. солим, перчим
6. Заворачиваем в рулет и закрепляем специальной иглой для рулетов.
После того как все шесть рулетов готовы, разогреваем в подходящем по размеру казанчике растительное масло и на большом огне обжариваем рулеты со всех сторон (где-то примерно около 8 минут).
Заливаем затем полчашки воды, делаем медленный огонь. Добавляем лавровый лист, 200 мл. сметаны и 1 ст.ложку томатной пасты, размешиваем. Закрываем казан крышкой и тушим рулеты около 40-50 минут.
Проверить готовность рулетов можно при помощи двухзубой вилки: если мясо легко протыкается, значит готово. Готовые рулеты выложить на теплую тарелку, можно положить их в слегка теплую духовку или накрыть фольгой. Добавить в соус 2-3 столовые ложки молока или крем-фреша/сладких сливок, размешать и немного проварить. Удалить закрепительные иголки с рулетов. Рулеты подаются вместе с соусом.
Итак, главное для рулетов это тонко порезанное мясо из специальной части говяжьей туши (здесь ссылка http://de.wikipedia.org/wiki/Oberschale). В Германии просто приходишь в мясную лавку, где можно купить уже готовые для рулетов порезанные куски мяса. Кроме этого берем для шести рулетов 3 средней величины белого лука, 150 грамм бекона, горчицу, соль, черный перец, красную паприку.
Итак, каждый рулет готовим в такой последовательности:
1. Намазываем сначала на мясо тонкий слой горчицы.
2. Посыпаем немного красной паприки.
3. Кладем мелко порезанный бекон. Можно просто тонкий ломтик сала.
4. Затем кладем мелко порезанный лук.
5. солим, перчим
6. Заворачиваем в рулет и закрепляем специальной иглой для рулетов.
После того как все шесть рулетов готовы, разогреваем в подходящем по размеру казанчике растительное масло и на большом огне обжариваем рулеты со всех сторон (где-то примерно около 8 минут).
Заливаем затем полчашки воды, делаем медленный огонь. Добавляем лавровый лист, 200 мл. сметаны и 1 ст.ложку томатной пасты, размешиваем. Закрываем казан крышкой и тушим рулеты около 40-50 минут.
Проверить готовность рулетов можно при помощи двухзубой вилки: если мясо легко протыкается, значит готово. Готовые рулеты выложить на теплую тарелку, можно положить их в слегка теплую духовку или накрыть фольгой. Добавить в соус 2-3 столовые ложки молока или крем-фреша/сладких сливок, размешать и немного проварить. Удалить закрепительные иголки с рулетов. Рулеты подаются вместе с соусом.
