Айнтопф из чечевицы

Рецепт:
500 грамм чечевицы

2 литра говяжего бульона

200 грамм копченой почеровки

2 копченые колбаски (типа Mettwurst), порезать на небольшие кусочки

200 грамм корня сельдерея, порезать кубиками

3 морковки, порезать кубиками

2 лука-порея, нарезать тонкими колечками

4 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. сахара

соль

белый перец (черный тоже подойдет)

1. Залить чечевицу бульоном, положить почеровку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 20 минут.

2. Затем положить овощи и колбасу и варить закрыв крышкой на слабом огне около 40 минут. Не забывать помешивать время от времени.

3. В конце варки заправить айтопф сахаром, перцем, уксусом и солью. Добавить лук-порей и дать постоять две минуты без крышки на слабом огне.

Копченая форель

Копченная форель - вкусно, просто пальчики оближешь. А когда рыбу коптишь сам, еще и удовольствие. Форель купили на рыбной ферме неподалеку, при нас рыбу поймали и почистили внутренности. 

Весенний пирог из песочного теста с ревенем и безе (Mürber Rhabarberkuchen)

Очень хороший рецепт весеннего пирога с ревенем. Вкусно и недорого. Ревень по себе очень кислый. За счет песочного теста и безе получается отличное сочетание сладкого и кислого.

Для песочного теста:100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
150 гр.муки

Для безе:2 холодных яичных белка
80 гр. сахара

1. Делаем песочное тесто. Смешать муку с сахарной пудрой,солью, яйцом и мягким сливочным маслом. Замешать до гладкого теста. Завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

2. Почистить ревень. Тонкую кожицу чистить сверху вниз. Ревень порезать на небольшие кусочки (5 см в длину).

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Раскатать тонко песочное тесто, выложить в форму и немного проткнуть вилкой дно.

5. На песочное тесто выложить очень плотно кусочки ревеня. Выпекать в духовке около 30 минут.

6. Взбить миксером до белой массы холодные яичные белки, добавляя медленнно сахар.

7. Вытащить пирог из духовки и остудить немного. Выложить сверху на ревень взбитые белки с сахором. Выпекать в духовке еще 10 минут, пока безе легко не потемнеет.

Открытый пирог с клубникой и миндальной начинкой по-провансальски

Нашла в книге о Провансе хороший рецепт клубничного пирогa: Tarte aux fraises et aux amandes. Получилось очень вкусно.

Для начинки:
100 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм молотых миндальных орехов
100 грамм сахарной пудры
2 взбитых яйца
250 грамм клубники

Для песочного теста (основа):
100 грамм мягкого сливочного масла
55 грамм сахара
2 яичных желтка
200 грамм муки
1 ст.ложка холодной воды

Для крема:
2 яичных желтка
45 грамм сахара
15 грамм муки
175 мл. молока
ванилин

1. Итак, делаем песочное тесто. Размягченное масло смешиваем с сахаром до светложелтой кремовой массы. Добавляем взбитые яичные желтки. Добавляем понемногу муку и тщательно все смешиваем. Добавляем холодную воду. Все быстро замешиваем до гладкого теста, формируем своего рода колобок и заворачиваем в целофанновую пленку. Затем кладем  тесто в холодильник на 1-2 часа.




2. Между тем делаем заварной крем. Взбиваем два яичных желтка с одной третью сахара до светложелтой густой массы (остается на венчике). Добавляем муку.

3. Молоко, оставшийся сахар и ванилин размешиваем в кастрюльке и подогреваем на плите.
Половину подогревшего молока сразу тщательно размешиваем в мисочке с яичной массой (см. шаг 2). Чуть позже туда добавляем оставшееся молоко. Потом все выливаем назад в кастрюльку и на маленьком огне подогреваем, постоянно размешивая. Доведя до кипения кремовую массу, продолжать ее помешивать еще 2 минуты на медленном огне. После вылить крем в холодную миску и оставить охладиться.

4. Вытащить песочное тесто из холодильника и расскатать толщиной 6 мм. Выложить в форму, сделав бортики в 2 см. Выложенные тестом формы положить в холодильник на 20 минут.
 

5. Между тем смешиваем сливочное масло с молотыми миндальными орехами и просеянной сахарной пудрой. Добавляем взбитые яйца.

6. Разогреваем духовку до 180°С.

7. Вытаскиваем выложенное в форму песочное тесто из холодильника. Заварной крем размешиваем немного, берем три столовые ложки крема и добавляем в миндалевую начинку. Затем выкладываем миндалевую начинку в форму так,что бы форма не была до краев заполнена. Выпекаем 30 минут,пока начинка не станет золотисто-коричневой. Вытаскиваем из духовки и 10 мин. оставляем тaрт в покое.

8. Намызываем сверху заварной крем и выкладываем свежей клубникой.

Garnelen à la Rolf

Берем оливковое масло, размешиваем в нем соль, мелко порезанный стручок перца чили. Режем мелко пару зубчиков чеснока, веточек розмарина, тимьяна и добавляем в оливковое масло. Получается такой вот маринад.












Pазмороженные креветки необходимо промыть холодной проточной водой и просушить.





Затем кладем креветки в маринад на 30 минут.

 

         

Между тем накрываем на стол, подготавливаем гриль.На разогретый гриль выкладываем креветки.

  



Ням-ням, пальчики оближешь. Очень хорошо подходит ко всему этому свежий белый хлеб.

Клубничное варенье с ревенем и ванилью

В течении сезона цены на клубнику в Германии сильно колеблются. В начале килограмм клубники стоит около 4 евро, где-то в середине - около 2 евро, в конце сезона - цены снова поднимаются. Вообщем, покупать клубнику для варенья нужно, правильно выбрав момент в ценах. Недорого можно приобрести клубнику в Erdbeergarten: здесь можно самому собирать клубнику или купить уже сорванную работниками клубничной плантации. 

Теперь о желированном сахаре. Его продают в любом супермаркете; это полезное изобретeние, которое давно используется немецкими хозяйками. Помню, моя мама варила варенье часами, пока оно не загустеет. Да и сахара нужно было много. А с желированным сахаром 2:1 необходимо лишь 1 кг. клубники на 500 гр. желированного сахара. Есть в продаже также сахар 1:1 (очень сладкое получается варенье) и 3:1 (для тех, кто не любит сладкие варенья). Желированный сахар содержит пектин.

Для справки: пектин (от греческого слова "pectos", что означает "свернувшийся") входит в состав структурных элементов клеточной ткани всех земных растений. Наибольшее количество пектина находится в кожуре и сердцевине овощей и фруктов. Одним из наиболее важных свойств пектинов является желеобразование, которое обусловлено их особым химическим строением. Пектины применяют для производства желейных изделий (мармелада, зефира, пастилы, начинок для конфет, кремов, конфитюров), хлебобулочных и макаронных изделий, майонеза и жидких маргаринов, мороженного, йогуртов и сыров в пищевой промышленности; при лечении отравлений тяжелыми металлами, при лечении лучевой болезни, при заболеваниях органов пищеварения, при полиартритах в медицине; в качестве составной структурной части лекарственных препаратов в фармацевтике. Европе пектины знакомы давно. Европейская промышленность выпускает 40-50 наименований пектинов, полученных, в основном, из яблок, которые предназначаются для кондитерских целей, а европейские хозяйки используют пектины в домашних условиях для приготовления джемов, желе и варенья. (http://devichnik.ru/9907/varenye.htm)

Теперь сам процесс готовки клубничного варенья с ревенем и ванилью. Чтобы меня потом не доставали всякие там умники и умницы: употребляю слово "варенье",потому что мне по барабану разница между мармеладом, повидлом, джемом и вареньем. По-немецки это кулинарное произведение называется " die Marmelade".
Итак, на одну пачку желированного сахара 3:1 я купила 1 кг. клубники, 500 грамм ревеня и стручок ванили (дорогое удовольствие, но того стоит).

 

1. Очищаем клубнику от хвостиков, моем холодной водой и режем на четыре части. Кладем в большую кастрюлю, налив туда прежде немного воды (вода покрывает дно кастрюли). Засыпаем клубнику желированным сахаром (500 гр. т.е. всю пачку) и хорошо перемешиваем. Оставляем постоять на три часа .

  

2. Тем временем чистим ревень,режем его на небольшие кусочки, кидаем их в кипящую воду и провариваем 5 минут.




3. Процеживаем ревень, выливаем воду. Даем немного остыть. После добавляем к клубнике. Все тщательно перемешиваем.

 


4. Если вы увидели на фотографии странный черный стручок, то не пугайтесь, что веточка упала в кастрюлю. Это и есть та самая дорогая в прямом смысле слова ваниль. В варенье я добавляю половину стручка, кладу его целым, не ковыряюсь в нем ножиком. Ваниль придает варенью неповторимый вкус.



5. Между тем подготавливаем банки. Обычно я их мою очень горячей водой. Потом протираю насухо полотенцем. В Германии используют такие замечательные баночки с крышками,которые не требуют специальной закатывающей машинки. Помню, у мамы была такая штука,как она с ней мучилась, когда крышки бракованные попадались. А я из-за этой штуковины решила, что никогда не буду делать закатки на зиму. И вот будучи в Германии открываю для себя эти баночки с крышками. Крышку нужно просто закрыть плотно и готово. Интересно, у нас в Приднестровье продают их? Когда я уезжала пару лет назад, то еще не было.



6. Сам процесс варки занимает минут 10. Включаем плиту на быстрый огонь, нагрeваем кастрюлю с фруктами. Пока еще не горячее, делаю миксером из фруктов однородную массу, типа пюре. Постоянно помешивая варенье, довожу его до кипения. И вот когда варенье начинает кипеть, появляются пузыри и пузырьки, засекаем время: 4 минуты. Это время, указанное на упаковке желированного сахара. Так как варенье кипит на большом огне дай боже, использовать для помешивания лучше длинную ложку. В течении 4 минут необходимo постоянно помешивать варенье..



7. После делаем пробу: капаем немного варенья на тарелку, если оно застыло, то процесс желирования прошел удачно. Если нет, то можно еще пару минут еще поварить. Вытаскиваем ваниль, она больше не нужна. Разливаем затем горячее варенье по банкам. Крышечку закрутил рукой поплотнее, перевернул верх дном (на минут 15) и готово. Из 500 гр желированного сахара получается 3-4 баночки варенья.

 

Люблю по утрам завтрак со свежей булочкой (встаю в 6.00 часов утра, иду в булочную, покупаю за 0,55 центов ein Krusti), намазанную сверху сливочным маслом и клубничным вареньем.

 

Лисички тушеные с розмарином

Для справки: Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius Fr.)


Синонимы: лисичка желтая, петушок, сплоень, лисица.
Место сбора: Встречается в светлых хвойных и лиственных, не очень мшистых или со слабым травянистым покровом лесах, чаще всего семьями, редко одиночно.
Описание: Гриб яично-желтой или светло-желтой выцветающей окраски (без красного оттенка) высотой до 12 см. Шляпка мясистая диаметром до 10 см, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем. У взрослых грибов шляпка воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Мякоть гриба сначала желтоватая, потом белеющая, сухая, плотная, упругая, с приятным запахом, острым вкусом, никогда не червивеет. Пластинки нисходят далеко по ножке, толстоватые, похожи на складки. Ножка до 7 см длиной, сросшаяся со шляпкой, цилиндрическая, вверху расширенная, книзу суженная, сплошная, плотная. Поверхность желтая, гладкая.
Использование: Съедобный гриб, третьей категории. Собирают с июня по октябрь. Используется в свежем виде, для засола (горячим способом), маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе грибы хорошо сохраняются. В переработке гриб практически не изменяет свой цвет, в маринаде и засоле чуть буреет. Содержит до 6.7% витамина С, по содержанию каротина (до 23.1 мг%) превосходит все общеизвестные грибы.


http://www.gotovim.ru/mushroom/diversity/cantharellus_01.shtml

Рецепт простой. Bам потребуется:

Свежие лисички - 500 г
лук-шалот или лук репчатый -1 шт.
пару веточек свежего розмарина,
петрушка,
соль, перец - по вкусу.
сливочное масло 50г

1. Лисички почистить и не разрезать. Есть два способа чистки: сухой и мокрый. Сухой: осторожно щеточкой. Мокрый: в 1 литре холодной воды размешать 1 ст. ложку муки и затем окунуть туда на пару секунд лисички. Мука помогает избавится от песка. Высушиваем грибы на чистом кухонном полотенце/бумаге.

2. Сковороду разогреть (небольшой огонь) и положить в нее кусочек сливочного масла. Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета.

     

3. После этого добавить лисички и розмарин, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 8 минут. Помешивать время от времени. 

  

4. После этого добавить нарезанную петрушку, соль, перец по вкусу, и тушить без крышки, постоянно помешивая, при минимальной температуре еще 4 минуты.

   

5. Затем лисички можно подавать к столу. Самый простой летний вариант: сo свежим белым хлебом. Просто и вкусно.