Обожаю баклажаны. Собираю всяческие рецепты с ними. Вот сделала на днях икру по рецепту знаменитoго немецкого кулинара Тима Мэльцера, одного из моих любимых. Просто, вкусно, низкоколорийно и недорого. С хлебом просто само объедение!
Это рецепт из журнала, который меня ну очень зацепил. Купила два баклажана, которые сейчас в августе стоят совсем копейки, и принялась за дело.
Итак, для икры необходимы следующие продукты:
2 баклажаны средней величины
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
8 ст. ложек оливкового масла
2 помидоров 1-2 ст.л. лимонного сока
соль, черный перец
щепотка сахара
1. Пюрируем при помощи ручного миксера/блэндера листочки 5 веточек петрушки, чеснок, соль и перец с 3 ст. л. оливкового масла. Затем добавляем еще 2-3 ст.ложки оливкового масла и размешиваем. Получается такое ароматное масло из петрушки.
2. Режем баклажаны вдоль на пополам и делаем ножом глубокие надрезы в мякоти. Кладем половинки баклажанов в какую-нибудь подходящую форму или на протвень резанной половинкой кверху. Намазываем поверхности маслом из петрушки и запекаем баклажаны в горячей духовке при 200 20-30 минут.
3. Между тем очищаем помидоры от плодоножек, затем режем помидоры на маленькие кубики. Режем мелко 4-5 веточек петрушки.
4. Охлаждаем баклажаны, при помощи ложки освобождаем мякоть от кожуры и мелко нарезаем. Перемешиваем с помидорами, петрушкой, солью, перцем, сахаром,свежевыжатым лимонным соком и 2 ст.л. оливкового масла.
Икра готова. Лично я люблю ее с черным хлебом, хотя в рецепте рекомендуют с белым. Как говорится, о вкусах не спорят...
Одно из замечательных блюд французской кухни является кролик тушеный с тимьяном и овощами. Просто готовить. Очень вкусно. Вместо кролика можно использовать курочку. Что я часто делаю, потому что мясо кролика очень трудно приобрести в Германии. В супермаркете оно бывает редко, по праздникам, в мясной лавке можно его специально заказать. Курицу же, в моем случае ножки, можно купить везде и всегда, да и по цене дешевле чем кролик. Но мясо кролика я люблю больше.
Для рецепта:
две куриные лапки (или 500 грамм филе кролика),
2 морковки,
половинка корня сельдерея,
пучок петрушки,
1 лук,
2 помидора,
100 грамм грибов (в оригинальном рецепте лисички, я часто использую сушенные грибы-микс),
2 лавровых листа,
5-6 веточек тимьяна,
1/4 литра овощного бульона (я обычно пользуюсь овощным бульоном в пакетиках, развожу нужное количество порошка нужным количеством горячей воды),
соль,
перец,
сливочное масло (примерно 50 грамм),
вареный картофель - в качестве гарнира.
1. Итак, подготавливаем овощи и грибы.Сушеные грибы я заранее замачиваю водой (минимум час). У помидор удаляю плодоножку, удаляю кожуру (делаю небольшие надрезы крестиком сверху и внизу, ошпариваю кипятком, затем поливаю их холодной водой), режу помидоры на кубики. Морковку и корень сельдеря режу крупной соломкой. Лук режу мелко на кубики.
2. Растопить сливочное масло и поджарить до золотистого цвета мясо. Затем положить к мясу овощи и грибы, обжарить 2-3 минуты, затем залить бульоном. Добавить лавровый лист, тимьян. Осторожно все перемешать. Тушить на небольшом огне при закрытой крышке около 50 минут. В конце добавить мелко порезанную петрушку. Солим и перчим по вкусу. Тушим еще минут 5.
Обычно я варю картофель в мундие в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 литр воды) около 30 минут, подгадываю так, чтобы он был одновременно был готов с главным блюдом. Очищаю его и кладу к овощам и мясу. Теперь можно подавать к столу.
Само название этого пирога на баварском диалекте "цвечкендачи" вызывает умиление. В любой булочной начиная с августа и весь сентябрь сливовый пирог является номером 1. Существует множество вариантов цвечкендачи: с дрожжевым тестом, с песочным тестом, с штрейзелем и без, с марципаном и фисташками и пр. Я выбрала классический вариант с дрожжевым тестом. Просто, вкусно и для фигуры хорошо.
Для рецепта необходимо:
400 грамм муки
100 грамм сахара
щепотка соли30 г свежих дрожжей
200 мл. теплого молока
80 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо
1, 25 кг. слив
1. Муку, 80 грамм сахара и соль перемешать в миске. Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить к муке, также слив. масло и яйцо. Перемешать миксером до однородного гладкого теста. Посыпать сверху немного мукой и дать постоять закрытым в теплом месте около 40 минут.
2. Сливы вымыть, просушить, разрезать на половинки (или четвертинки) и вытащить косточки.
3. Готовое дрожжевое тесто немного еще помесить на поверхности, посыпанной мукой. Раскатать небольшой пласт (40х30см), выложить на смазанный жиром противень (я пользуюсь пергаментной бумагой, см. фото.). Выложить сверху на тесто половинки слив, посыпать оставшимся сахаром (20 г). Дать постоять 15 минут
4. Разогреть духовку до 200°градусов, выпекать пирог на средней полке около 35 минут.
Очень вкусно слегка теплый пирог со взбитыми сливками.
Однажды купили готовые ньокки в магазине, положили в холодильник и забыли как-то нечаянно о них. Обычно я их обжариваю на сливочном масле с розмарином на сковороде. Но так оказалось, что через пару дней мы купили в супермаркете коричневые шампиньоны. Они намного вкуснее белых. И вот спасая забытые ньокки, решили сделать вот такое блюдо. Получилось вкусно. Ньокки и грибы я делала по отдельности, в конце потушенные грибы и поджареные ньокки объединила в одно целое.
A вот так выглядят коричневые шампиньоны, купленные в супермаркете.
Я очищаю их мягкой щеточкой и обрезаю чуть ножку. На сковородке растапливаю кусочек слив. масла, обжариваю мелко нарезанный лук (2-3 минуты, 1 небольшая луковица на 400 грамм грибов). Затем добавляю грибы, разрезанные на пополам, розмарин и тушу закрытыми 5-7 минут. После солю и добавляю мелко нарезанную петрушку. Ньокки обжариваю на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавляю пару веточек свежего розмарина (он у меня в саду на грядке растет)
Для справки (google):Шампиньон (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».
Чем же ценен шампиньон? Дело в том, что шампиньон полезен для организма. Учеными в 1985-88 гг. в плодовых телах шампиньона двуспорового были обнаружены вещества, разрушающие холестериновые бляшки и обладающие антиопухолевой активностью.
Содержание воды в шампиньонах составляет 87-90%, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), но тем не менее это не умаляет их пищевую ценность. В сухих грибах содержится 20-25% белка, 18 аминокислот, причем восемь из них являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. Жиров содержится немного — 2-3% от сухой массы. Холестерин в составе липидов шампиньона отсутствует.
Углеводы составляют около 30% от сухой массы, пятая часть их приходится на глюкозу, фруктозу и сахарозу. В небольшом количестве содержится хитин.
В шампиньонах много калия, фосфора, железа, содержат они и микроэлементы — цинк, барий, бор, ванадий, магний, молибден, марганец, никель, кальций, кремний, кобальт, кадмий, рубидий, олово, йод и т.д. Одним словом, это настоящая кладовая микроэлементов.
Шампиньон является также богатым источником различных витаминов, в нем обнаружены витамины В, B1, B2, B6, D4 D5, биотин, никотиновая и пантотеновая кислоты. И хотя грибы являются низкокалорийным продуктом, в то же время даже небольшое их количество вызывает чувство сытости.
Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы, которые делают из манной крупы, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже черствого хлеба или хлебных крошек. Ньокки традиционно подают с томатным соусом, соусом песто, растопленным сливочным маслом, посыпают тертым пармезаном.
Этот салат очень часто готовят в Германии на какие-нибудь праздничные мероприятия: в больших мисках, с сыром моцарела и без. В принципе дешевый, вкусный и полезный салат. Главное, купить помидоры повкуснее. Я делаю его чаще всего летом.
Как я делаю салат с помидорами:
1. Нарезаю 4 вымытые помидоры в миску.
2. Pежу мелко свежую петрушку, зелень шнитт-лука (нем. Schnittlauch, лук-скорода, лук-резанец), несколько листочков базилика (!), 1 небольшой молодой лук с зеленью
3. Соус: 5 ст.ложек оливкового масла размешиваю венчиком с 3 ст.ложками уксуса бальзамико, 1/2 ч.ложки сахара, солью и чеpным перцем по вкусу.
4. Добавляю соус к помидором и зелени. Салат готов.
Для формы около 26 см в диаметре (для моей маленькой формы я все ингридиенты делила на пополам):
для теста:
300 гр. муки
200 гр.слив.масла
175 гр.сахара
1 яйцо (поделить не получается, так что остается одно яйцо)
свеженатертая корочка 1 лимона
для начинки:
1 кг. яблок
50 гр. изюма
сок 1 лимона
50 гр. сахара
1/2 ч.л.корицы
+
2 яйца
3 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л.порошка ванильного пудинга (продается в Германии в пакетиках)
Шаг 1: Размешать муку со сливочным маслом, сахаром, яйцом и натертой лимонной корочкой. Замесить песочное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.
Шаг 2: Очистить яблоки от кожуры, поделить на четыре части, вынуть сердцевину, разрезать яблоки на тонкие кружки. Затем перемешать яблоки с лимонным соком, сахаром и изюмом, добавить корицу. Разогреть духовку до 200° градусов по Цельсию.
Шаг 3: Раскатать тесто и выложить им дно и стенки формы. тесто на дне формы проткнуть легко в нескольких местах вилкой. Кладем на дно яблоки. Из оставшегося теста делаем решетку для пирога: раскатать тесто и разрезать на узкие полоски.
Шаг 4: Взбиваем яйца с молоком,сахаром и порошком ванильного пудинга и выливаем сверху на яблоки. Выкладываем в виде решетки полоски теста и запекаем в духовке (на второй полочке снизу) около 50-60 минут. Затем оставляем готовый пирог остывать в форме.
Этот яблочный пирог получается рассыпчатым и сочным. Правда, много его не съешь. Так что после сытного обеда для десерта этот пирог будет чересчур. А вот для чашки чая или кофе в промежутке между обедом и ужином то что надо. И к завтраку тоже хорошо.
Рецепт:
Чистим 400 г. лисичек мягкой щеточкой. Обжариваем на сливочном масле (20 г.) небольшую луковицу 2-3 минуты. Добавляем лисички. Тушим около 5 минут на небольшом огне. Солим, перчим по вкусу. Добавляем свеженарезанную петрушку. На обжаренные в тостере кусочки белого хлеба намазываем немного сливочного маслa, выкладываем cверху готовые грибы. Очень вкусно!
В немецкой кухне есть такое замечательное слово-понятие, русский эквивалент которому мне трудно подобрать. Заглянула в словарь: der Eintopf - густой суп, заменяющий первое и второе блюдо. Правда, слово суп (die Suppe) в немецкой кухне существует отдельно. Например, кулинарная книга так и называется: Suppen und Eintöpfe.
Итак, представляю вам мой любимый айнтопф со свиным филе и овощами. В холодную осеннюю погоду такое блюдо очень что ни на есть самое подходящее. Сытное и согревающее.
Для справки:
Айнтопф (нем. ein — один, toрf — горшок, «всё в одном горшке») — блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копчёностями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Традиционно готовят айнтопф не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Навареeн (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Косидо (исп. cocido) — это испанский вариант айнтопфа.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рецепт:
свиное филе - 500 грамм
лук - 3, мелко нарезать
картофель - 500 грамм, почистить, порезать на большие части
помидоры - 2, очистить от кожуры при помощи кипятка, разрезать на четвертинки
лук-порей - 1, разрезать на тонкие кружки
стручок острого чили - 1
топленное масло - 5 ст. ложек
долька чеснока - 1, почистить, выдавить через чесночницу
корочка лимона - небольшой кусочек, потереть на мелкой терке
1/2 литра горячего говяжего бульона (бульон в кубиках)
сливки - 200 мл
розовая молотая паприка - 1 чайная ложка
острая молотая красная паприка - 1 чайная ложка
соль
черный перец
шафран - несколько волосков
1. Итак, все ингридиенты подготавливаем заранее. Нагреваем воду и растворяем кубики говяжего бульона. Помидоры очищаем от плодоножки и делаем сверху и сниху надрезы крестиком. Затем кладем помидоры в кипяток на полминуты, затем охлаждаем их холодной водой и очищаем кожуру. Помидоры, лук-порей, лук,картофель нарезаем, как описано выше. Свиное филе разрезаем на небольшие медальоны.
2. Разогреваем большой казан с топленым маслом, обжаривaем мясные медальоны.
3. Добавляем к мясу лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем картофель и тоже обжариваем.
4. Добавляем лук-порей и помидоры, стручок чили, осторожно размешиваем и 3 минуты тушим с мясом.
5. Затем добавляем чеснок, раздавленный чесночницей, натертую корочку лимона и шафран. Заливаем бульоном, осторожно все размешиваем. Закрываем казан крышкой и на медленном огне тушим айнтопф около 30 минут.
6. В конце размешиваем молотую паприку со сливками, добавляем в айнтопф и 1-2 минуты еще оставляем на плите. Солим и перчим по вкусу. Айнтопф можно подавать к столу.
