Кроличьи ляжки тушеные с овощами (80°С)

Есть такой мягкий метод тушения мяса (Slow Cooking, sanft garen, 80°-Methode) : мясо обжаривают и затем тушат в духовке при тепературе 80°С пару часов (время зависит от вида и веса мяса). В результате такого тушения мясо получается очень сочным и вкусным. Предлагаю один такой рецепт для кролика, а точнее его ляжек. Главное запастись временем и за дело. Сам рецепт прост.

 

Ингредиенты:

4 кроличьи ляжки
соль, черный молотый перец
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка крупноизмельченных можжевельниковых ягод (Wacholderbeeren)
1 столовая ложка розмарина
2 столовые ложки топленного масла (Butterschmalz)
1 лук
2 морковки
1 сельдерей
2 столовые ложки томатной пасты
750 мл овощного или мясного бульона
2 лавровых листа

Рецепт:

1. Ляжки вымыть, просушить. Смешать соль, перец, кориандр, можжевельные ягоды, розмарин. Обвалять ляжки в приправе со всех сторон.

2. Разогреть в казане топленое масло и обжарить совсех сторон мясо до золотистого цвета.

3. Сельдерей, мороковку, лук почистить и порезать на небольшие кубики. Добавить к мясу и 3-4 минуты обжарить вместе. Затем добавить томатную пасту, залить все бульоном. Положить лавровые листья.

4. Затем кладем мясо в заранее разогретую духовку (160°С) и тушим около 60 минут. После убавить температуру до 80°С и тушить еще три часа.

Еще я кладу немного белых грибов (сушеные, заранее их замачиваю).